牛乳是重要的營養補充品之一，市面上有多種牛乳產品，像是超商的鮮乳，或是早餐店以玻璃瓶裝的保久乳，但你知道，保久乳和鮮乳有什麼不同嗎？
不論是鮮乳或保久乳，所用原料都是生乳。生乳依照加熱溫度、時間、以及包裝方式的不同，進一步加工成不同牛乳產品。
鮮乳是把生乳進行「低溫長時間滅菌(LTLT，溫度62-65℃，加熱約30分鐘)」、「高溫短時間滅菌法(HTST，溫度70-75℃，加熱約15秒)」，或「超滅菌法[ultra-pasteurized (UP)，溫度120-130℃，加熱約2-5秒]」等不同加熱條件，完全殺死生乳中病菌，但無法殺死生乳中耐熱性細菌。因為仍有耐熱性細菌存在，需要冷藏，以延長有效期限。LTLT 或HTST鮮乳在冰箱的有效期約1-3週，而UP鮮乳在冰箱的有效期可達3個月之久。鮮乳因加熱條件較低，可以比較完整的保留一些不耐熱的營養素，例如乳清蛋白、維生素B群、維生素C等。
保久乳是將生乳進行更高溫度的超高溫滅菌「ultra-high temperature (UHT)，135~150℃，數秒」 加熱，更徹底殺死耐熱性細菌。此外，它採用無菌充填技術包裝，阻止外界細菌入侵牛乳產品。保久乳並未添加防腐劑，即可在常溫保存3-9個月，讓牛乳產品可以更方便的運送和儲存。
除了少數不耐熱的營養素含量可能有些差異外，保久乳和鮮乳營養價值實際上差異不大；甚至，保久乳擁有常溫保存的優勢，是出外遊玩時補充體力的好夥伴！因此建議大家可依照自身需求來選擇保久乳或鮮乳，如果缺乏冷藏設備或無法一次喝完，建議選擇可在室溫保存的保久乳；但如果喜歡鮮乳的口感，可以選擇鮮乳，但要注意趕快喝完或妥善保存於冰箱中！
