水果是人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的重要來源，甚至能幫助抵抗自由基的攻擊，對於維持人類健康、降低慢性疾病發生風險以及保持人體腸道正常都具有功效，水果還含有各種有機酸、芳香物質和色素，能夠增進食慾，幫助人體消化。不過，由於水果的品質常會因為儲藏、運送等狀況而改變，我們常切開水果後發現顏色改變了，或者是發現發霉情況，這些狀況下，這些水果還能食用嗎？
切開發現變色？沒有變質腐敗都還能吃
若水果切開時發現變色，最常見的原因是由於運輸過程中，發生了碰撞或擠壓，即使外皮沒有破損，也很有機會產生局部軟化或變色的「碰傷或壓傷」，這樣的水果只是外觀不好看，營養成分與原本水果差不多，只要盡速食用，仍是安全的。但是，若是水果外觀上已有明顯傷口，或是碰傷處已經產生發酵、腐爛，甚至長出黴菌時，這就不適合食用了。
除此之外，像是香蕉、芒果等喜歡溫暖環境的水果，也可能因為放在過冷的儲存環境而冷傷、凍傷、變色，此時一樣可以趁還沒變質、腐爛前吃掉。
若水果切開後發生顏色改變，應盡速吃完
我們常見蘋果果肉在空氣中，由淡黃色轉為黃褐色，會有這種情況，主要是因為「多酚氧化酶」會讓蘋果中的多酚類物質與氧氣反應而產生變色。除了蘋果外，這個現象也會發生在其他水果中，這樣變色後的水果還能食用嗎？
這些因為酵素產生的褐色物質對人體無害，而且大多數養分也都還在，因此在水果切好後，只要在數小時內趕快把水果吃完，別讓細菌有孳生的機會，雖然水果變色了，但都仍然是安全營養的。若想要防止變色，可以泡水隔絕氧氣，撈起後盡速吃完，或是可以加入一些酸性物質，抑制「多酚氧化酶」的活性。
因此，水果單純變色，如果沒有腐爛、變質或是發霉的情況，其實都還是在能吃的範圍內，即使是碰傷的水果，本質上還是好水果、凍傷的水果也還是能食用的，別因為這些原因就丟棄這些水果而造成食物浪費！