充滿台灣味的夜市美食，是許多台灣人的驕傲和回憶，如何讓台灣夜市料理登上大雅之堂，甚至走向國際？出身香港、以法式料理入廚，旅居歐洲、美國，最後回到亞洲、落腳台灣的米其林大廚林明健，將他的國際視角乘上豐富的料理經驗，把台灣夜市美食大變身！
蔥油餅、麻辣鍋大變身
米其林主廚林明健經常逛夜市尋找靈感，每當吃到美味小吃，他會思考如何把它搬進自家餐廳，他曾試過改良蔥油餅，作為法式經典名菜手切牛肉韃靼 (Beef tartare)的底盤；也曾改良麻辣火鍋湯底，製作成獨門麻辣醬汁，作為碳烤菲力牛排的沾醬，搭配麻辣鍋的靈魂良伴「蔥蒜泥」，就是一道中西調和、相互輝映的創意料理。
名菜其實就在我們身邊
林明健說，「名菜其實就在我們身邊！」他鼓勵大眾「不要限制，隨時保持對美食的靈感與覺察」，許多充滿創意的料理都是經過反覆試驗後，才能碰撞令人驚豔的美味。
林明健認為，台灣擁有新鮮多樣化的漁產、肉類，蔬菜種類也多，還有許多適合佐菜、風味獨具的香料，他建議民眾多吃新鮮、在地、當季的食材，就如同法式高級料理憑藉對時令食材本身原味的認知，靈活運用創造出美味佳餚的精神，平價的食材只要用心烹調，就能吃出高級的滋味！
