隨著時代的推進，人們對環保與愛護動物的意識提升，許多人開始反思自己的飲食習慣，蔬食生活蔚為風潮，台灣坊間主打蔬食的餐廳也逐年增加。
近年來吃蔬食這件事，不再只是因為宗教因素，國內外不少名人為倡議環保議題，紛紛加入無肉行列，像是好萊塢明星布萊德彼特、以及美國前總統柯林頓等，都曾公開宣稱自己是一位素食主義者。在台灣，也有不少年輕朋友，因為尊重生命的緣故由葷轉素，並且試圖在蔬食生活中找樂趣。
追求共好，蔬食生活好處多
工業革命以來，人類燃燒石化燃料，排放大量溫室氣體，如二氧化碳、氧化亞氮、氟氯碳化物等，加強地球的溫室效應，讓地球開始「發燒」；更弔詭的是，為了滿足人類吃肉的需求，全球畜牧業的規模越來越龐大，其產生的碳排放量，甚至大過汽車、船、火車以及飛機的總量還要高。
隨著碳排放量升高，地球溫度也增高，進而使極地冰山開始溶解，威脅到北極熊和企鵝的生存，越來越多的災害，已成為全球人類共同的課題。而許多研究顯示，蔬食生活就是一種解方。
蔬果本身就是低碳食材，比吃肉環保，若能每天多攝取當地盛產、顏色豐富的新鮮原態蔬果，不只有益身體健康，讓我們從體內到體外都環保。
