雞是世界上數量最多、分布最廣、最普遍為人類食用的肉用動物，目前雞隻的種類有五百多種。依據 2016 年世界農糧組織的統計顯示，全球雞隻的載養數量超過 220 億隻，是人類數量的 3 倍，所以雞肉是消費者攝取蛋白質非常重要的來源。
爸媽上市場採買雞隻時，首先可以認明是否有農委會的CAS合格標誌，以及選擇有冷藏設備的攤販，因為台灣的夏日高溫，易使肉品變質，有冷藏設備才能保鮮。接下來教各位雞隻不同部位的挑選訣竅！
- 全雞：挑選全雞時，選擇外皮包覆完整、沒有肌肉部位裸露的雞隻，雞皮顏色主要受品種與飼料影響，從黃到乳白都有可能。但是不應該有皮下紅斑、瘀青或皮上有綠色斑紋(屠宰時受膽汁汙染)，也可觀察牠電宰時脖子上的切口，若是呈鮮紅色的血色代表新鮮。
- 雞腿、雞胸肉：先聞肉身是否有腥味、再用手指輕壓肉身是否有彈性，輕壓凹陷後可以馬上恢復代表新鮮。
- 內臟：雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應選觸感有硬度、顏色較亮為佳，摸起來軟軟爛爛，或顏色偏綠、過深的都代表不新鮮。
- 熟雞：煮過的雞肉色澤會偏黃色且有自然的油亮度，也可以透過是否有腥味、過重的香料味來判斷，應挑選散發自然雞肉香氣的雞隻。
- 雞腳：雞腳切口鮮紅即代表新鮮，並且在腳墊處沒有結痂的現象。
若要熬雞湯，則建議挑選老母雞與土雞。因為它們養的時間較長，雞肉風味好；同時土雞活動力大，所以肉質較厚實；老母雞的脂肪量較豐富，所含的鮮味物質比白肉雞豐富，搭配使用小火慢燉，雞湯味道會更加鮮美且澄澈、清香鮮甜。
