慢食運動（Slow Food）由義大利人卡爾洛．佩特里尼提出，1986年成立國際慢食協會，目的是對抗日益盛行的連鎖速食集團與經營速食方式，慢食的意涵絕不是慢慢吃，關鍵在於速食模式為追求快速與利潤，從源頭就採行不當作法，例如：導入荷爾蒙和生長激素增進動物生長速度、使用來源不明的填充肉品等等。
慢食運動提倡維持社區、地區生態區的飲食文化，吃當令，吃在地，多多攝取在地蔬果、促進當地飼養業及農業存續，慢食運動的目標包括：維護當地傳統美食、扶持小型家庭式農場、反對使用農藥、反對政府撥款給遺傳工程、鼓勵良知消費，並且告知消費者有關速食的危害、商業化農業及大型畜牧業的不良影響。
關注全球暖化議題，慢食者除了鼓勵選取符合「天時」、「地利」條件的新鮮乾淨食物，也結合「食物里程」（foodmile）指標，為飲食「減碳」，好縮短食物旅行的距離，減少不必要的能源耗費，降低二氧化碳排放造成的暖化效應。
「百哩飲食」指的是不買超過居家100 英哩（相當於台北到台中160 公里的距離）所生產的食物，當然，透過輪船、飛機進口來的食品更不考慮，相對的，應該儘量支持在地農業，向社區附近的小農購買自產的蔬果等食物，這樣就能吃到剛挖起的竹筍、現摘的芭樂，慢慢咀嚼，健康又芬芳。
