不少人清洗蔬果時會使用「蔬果清潔劑」，清洗的原理為何？真的可以洗得比較乾淨嗎？會有殘留問題嗎？今天就來為大家破除迷思！
界面活性劑的原理與肥皂相同
蔬果清潔劑是利用「界面活性劑」的原理來清潔蔬果，界面活性劑同時具有親水與親油的特性，具有這種特性的物質稱為兩性（amphiphilic）物質，利用親油端與脂溶性污漬結合、親水端與水分子結合把污漬帶走，日常用的肥皂也是利用這種原理去除污漬！
選購有合格標示的洗滌劑
政府已制定食品用洗滌劑的相關規範，像是不得檢出螢光增白劑、非供食品用的洗滌劑不得稱為食品用洗滌劑等，消費者在購買時可以仔細查看背面商品資訊，注意是否為食品用！由於這些也是額外加入的洗滌劑，提醒民眾仍需用清水徹底沖洗乾淨！
正常清洗已能降低農藥殘留問題
洗菜大原則為「先浸泡、後沖洗、再切除」，清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗。值得注意的是，浸泡時間不需太長，重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥，而先洗後切，可以避免農藥汙染刀具，不致使刀具上的農藥汙染至其他乾淨的部位，減少蔬果表面或果肉被農藥污染的風險。
目前農藥檢驗是以尚未清洗、去皮的生鮮蔬果進行送驗，且絕大部分的蔬菜水果都符合安全標準，民眾只要確實清洗、去皮加上烹煮，都可大幅降低農藥殘留問題，使用含界面活性劑的洗滌劑，反而增加未洗淨而致使多餘的化學物質殘留於蔬果表面，因此不用過度依賴蔬果洗滌劑！
