您是否曾經在食用雞腿、雞翅時，吃到靠近骨頭邊緣的地方，才發現雞骨頭與雞肉交接處呈現血紅色，這是怎麼一回事？這紅紅的骨邊肉不只是讓人瞬間沒了食慾，更會開始擔心起是否會因此而鬧肚子疼。事實上，雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分，並不是沒熟的雞肉，而是從雞的骨髓滲出所造成，下次吃雞肉時，若吃到骨頭旁邊帶有血紅色，請不要再擔心囉！
那麼，為什麼雞的骨髓會滲出紅紅的一片呢？因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育，挑選出以生長速度快、飼料換肉率高、長肉量較多的品種為主，也因為著重在肌肉的生長，相較之下骨質成長較不密實。當烹調雞肉時，骨隨因為受熱膨脹的緣故，部分血紅素就可能會從骨縫中滲出，累積在骨頭與肉的接觸面形成血紅色的區塊，看起來雖然紅紅的，但其實不是雞肉未煮熟，而是雞骨髓內的滲出物。
如果血紅色不能代表雞肉沒熟，那該如何分辨是否已經煮熟了呢？只要看肉的顏色就能知道了！生雞肉是帶有些許透明感的粉紅色，加熱烹調會使雞肉的蛋白質變性，改變原本的質地與顏色。當肉的透明感消失，顏色也從粉紅色轉為白色時，同時也可以很輕易地從肉上拉出雞絲，就代表雞肉蛋白質已經變性，肉已經煮熟了。而如果骨頭貼著的肉仍是半透明的粉紅色時，則代表尚未煮熟，必須再度加熱直到煮熟，才能食用。
