芝麻烘烤後產生迷人的香氣，往往喜歡的人愛不釋手。生活中，經常看見白芝麻和黑芝麻，這兩種芝麻除了顏色不同外，外觀幾乎是一模一樣，但你知道嗎？雖然都是芝麻，但是兩者的營養成分是有差異的唷！
黑芝麻、白芝麻，營養成分差異大
不論是哪種芝麻，都含有豐富的油脂，可榨出香氣四溢的「麻油」，成為冬日餐桌上熱騰騰的麻油雞裡的重要配角，然而，白芝麻和黑芝麻中其他的營養素成分含量卻大有差異，這和芝麻的品種及加工過程皆非常相關。
白芝麻經脫皮，鈣質及營養素較少
我們平常看到的白芝麻，多為「白芝麻的種仁」，或稱為「白麻仁」。芝麻的外種皮由於含有較多的纖維及草酸，因此口感會較為粗糙，且會影響蛋白質及鈣在人體中的吸收狀況，因此食用的芝麻常會進行「脫皮」，以將種皮去除。此外，白芝麻成熟時，種皮會呈現顏色深淺不一的白色，因此脫皮也能讓白芝麻產品的外觀顏色更為白亮且一致，因此市面上看到的食用白芝麻大多是脫皮後的白麻仁。然而，芝麻的外種皮同時也含有許多鈣質、礦物質等營養素，因此脫皮的同時也會使得部分的鈣質及營養素流失。
黑芝麻未脫皮，提供鈣質及多元營養素
相反的，黑芝麻一般會保留黑色的外種皮，因此比起白芝麻可提供更多的鈣質及更多元的營養素，像是黑色種皮中含有豐富的花青素。針對大家最在乎的補鈣效果，依據2021年食品營養成分資料庫的數據顯示，黑芝麻每100公克可以提供1479mg的鈣質，是白芝麻的19.46倍，在鈣質上，兩者的豐富度大有差異！除了品種之外是否經過「脫皮」加工也是影響鈣含量的因素之一。
均衡飲食才是王道
雖然黑芝麻提供的鈣質豐富，但若想靠黑芝麻補鈣，要注意攝取量以避免攝取過多的油脂及熱量唷！同時，也應考量芝麻中的纖維、草酸及植酸等成分皆會影響鈣質的吸收。因此，若想補充鈣質，還是要均衡飲食，多元選擇像是食用乳品、傳統豆腐等、或是挑選鈣含量高且吸收率不錯的抱子甘藍、花椰菜、芥藍菜等。
台灣在地生產黑芝麻，大家在消費時不妨也多多選擇在地栽培的黑芝麻，多吃在地農產，嘉惠台灣農民！