任何場合只要端出烤雞，就立刻會有派對的氣氛。那麼，如何讓烤雞香氣豐富，且平均分佈於雞的每個部位？現在就來教你幾個訣竅！
首先，採買一隻新鮮的雞，烘烤之前，將雞隻從冷藏回復到常溫狀態，才可以幫助雞肉進烤箱後更均勻受熱，更可以縮短烘烤時間，以防止因內外溫度不均造成過度烘烤，精華流失。除了烤前的回溫外，選擇有旋風功能的烤箱，也是讓烤色及受熱均匀的一種方式。另外需先將雞隻的表皮水分及內部血水使用廚房紙巾拍乾，因為多餘的水分會讓雞皮表面皮不金黃酥脆，而血水則是腥味的來源，
在雞的腹部塞入喜歡的新鮮香草，如：奧勒岡（oregano）、迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、鼠尾草（sage）等，或是台式風味的青蔥段、大蒜、洋蔥、九層塔、茄苳葉等，都可以增加烤雞的風味，甚至可以嘗試加入當季的柑橘類水果，除了有酸甜味，也能使烤雞的肉質更加軟嫩。
將香辛料如黑胡椒、乾燥香草…等混合有鹽奶油，塗抹於雞肉表面，或是撐開雞皮，將調味好的香料奶油均勻抹進雞皮與雞肉間，如此能阻絕肉跟皮之間的水氣，讓雞皮金黃酥脆、雞肉入味且柔嫩細緻更有層次。
完成基本調味後，使用棉線將雞隻五花大綁，把雞腿與雞翅收到雞胸底下，藉此讓雞胸挺起來以提升整體的美觀。
記得烤箱需預熱達200度，才可進爐烘烤，烤約30分鐘表面有些許上色後，每隔10分鐘反覆將烤盤上的雞油淋在烤雞上，這個小動作不只讓烤雞顏色漂亮，也會帶有特殊的雞油風味。
烤雞一出爐可先別急著馬上切， 靜置10～20分鐘待所有的肉汁重新分佈於纖維組織間，才不會有乾硬口感、也不至於燙手。只要遵循著上述幾個重要的步驟做，在任何聚會的節日裡你也能輕鬆端出美味烤雞來。
