植化素 （phytochemicals）。在希臘文中，Phyto 就是植物的意思，指的是存在於植物中的天然化學物質。舉例來說，新鮮蔬果所呈現出來的各種顏色以及大蒜、青蔥所散發出來的辛辣味道，其實都是植物們在自然環境中用來保護自己，不被攻擊的天然武器。其他像是全穀類、堅果、種子類也都是很好的植化素來源。
近代科學家們發現，這些五顏六色的植化素，同時也參與了體內很多抗氧化、抗菌、免疫調節、細胞分化的作用，在眼睛、心血管、腸胃道、骨骼保健上具有許多特定功效。根據不同植化素的化學結構，主要可以分為以下這幾種 ：類黃酮類、類胡蘿蔔素類、酚酸類、有機硫化物等。
因此，飲食中建議可以多元的選擇不同顏色的蔬菜、水果，當餐桌上的顏色越豐富，身體的保護力也就越強大喔！
