牛肉的排碳量遠高於其他食物，造成的溫室氣體效應也很巨大，如果有時很想吃個牛肉漢堡，卻又不能忘記環保減碳救地球的理念，於是，最近幾年開始出現植物肉漢堡(soy leghemoglobin)，提供新的選擇。
從2019年4月開始，美國漢堡品牌商率先在密蘇里州的59家店裡銷售「植物肉」漢堡，其他業者也跟進了在歐美推出大豆蛋白質人造肉漢堡的計畫，初期的售價並沒有比牛肉漢堡便宜，但因為有益健康和環保，預料消費者會愈來愈支持。
但是，人造的「植物肉」是用什麼做的呢？原來，科學家從基因著手，混合大豆植物的蛋白、葵花籽油、椰子油和水製成，裡面含的鐵質、蛋白質與牛肉相似，所以口感也近似牛肉。而肉類中獨有的血紅素，植物肉可以模仿嗎？答案也是可以的。科學家從大豆植物根部或甜菜根萃取血紅素，替代動物肉中飽滿的血紅素分子，使植物肉中能夠帶有血色，讓嘗過的人認為口感、味道幾乎跟真的牛肉無異。料理手法上，將植物肉淋上蛋黃醬以後，簡直分不出來與真實肉品有何差別。
植物肉的誕生，有助於緩解畜牧業生產造成的森林濫伐、水污染和溫室氣體排放量，也比牛肉減少15％脂肪和90％膽固醇，也不必擔心含有動物激素、抗生素等等，未來植物肉還會擴展到素香腸等其他素肉範圍。
