來自匈牙利的Nora，辭掉原本高薪工作，透過在世界各地旅行探索生命意涵，成為一位瑜伽修行者。在旅行途中，她遇見了真愛，並為愛定居臺灣。偶爾思鄉心切的她，決定用味蕾找回家的記憶，融合臺灣豐富蔬果研發出不同風味的純素馬卡龍，藉由分享家鄉點心，彷彿回到家的餐桌上。
圖片來源：青鳥原味甜點 Madárka Authentic Desserts
為愛定居臺灣 用味蕾找回家的記憶
Nora在旅途中四處探索生命意義，開始對靈性和瑜伽感興趣，因而決定前往印度，深入了解當地傳統文化。她認為，世界上的料理是為了創造動能，但素食料理能使心靈平靜，隨著每天練習瑜珈和冥想的過程，她逐漸意識到吃肉或人造劣質食品如何影響身心健康，於是大約在八年前，她成為了一位Vegan。
在印度待了將近一年，她遇見來自臺灣的先生，並墜入愛河。爾後，她帶著興奮期待的心情與先生來到臺灣，了解先生過去成長的地方，「但過不久，我不得不意識到，一切不如我想像中來得容易......」她坦言，自己就像剛出生的嬰兒般不斷探索未知的新事物，但完全看不懂、也不會說任何中文的她，非常不容易適應。儘管適應新文化對她來說困難，但她的內心很確定的是，在臺灣這塊環境清幽的土地上生活，是她一輩子的嚮往。
於是，她決定為愛定居臺灣，從小就喜歡吃甜食的她，當想念起家鄉匈牙利時，就會根據以前外婆的食譜印象製作家鄉甜點，慢慢用味蕾找回家的記憶，「當我分享家鄉點心給朋友們時，就好像回到了我家的餐桌！」。就這樣，有的朋友開始向她訂購甜點，並鼓勵她在臺灣開設公司，青鳥原味甜點，就在2020年初創立了。
分享家鄉 也分享植物性甜點帶來的快樂
然而，以Madárka（鳥）來命名，其實也有一段特別的故事。Nora分享在印度時，她和先生一起在湖邊散步，並拍攝生活在那裡的鳥類。後來，先生傳了一張照片給她，那是一張她與一隻待在枝頭上的青色小鳥的合照。原本她想將這張照片畫成一幅畫，作為送給這位「朋友」的告別禮物，「當時，我們只是朋友，但後來當我們成為情侶時，這幅畫就成為了他的生日禮物。在臺灣創立甜點品牌，就與這隻青鳥有關......」
當初創建品牌的核心理念，除了想要介紹家鄉匈牙利的飲食文化外，同時也分享植物性甜點帶來的快樂，讓人們用不同方式思考植物性飲食，以及如何使用新鮮食材來創新製作美味和美麗的點心，「我很熱衷做馬卡龍，你很難想像這麼小巧的甜點，卻能創造出如此多樣的風味，不同口感的食材，把他們結合在一起，彷彿每一口都能開出花來，」
她說，馬卡龍配方起源於義大利和法國，但依然可以在這個小甜點中，呈現來自匈牙利的各種美好滋味。例如，在她的童年印象中，匈牙利的夏天會喝接骨木花汁，人們會採摘自然界野生的接骨木花，與檸檬一起煮，製成飲料。所以她就依此記憶，研發出桃子和接骨木花融合製成的「水蜜桃波沙 Peach & Elderflower」純素減糖馬卡龍。
到了冬季，她回想起小時候聖誕節的回憶，「當我們一家人聚在一起交換小禮物，在溫暖舒適的房子裡分享餐桌，對比外面寒冷的風雪，就像世界放慢了腳步，在家裡，一切都重新回到了心裡。」因此在這個寒冷時節，青鳥就會提供帶有梅子風味的巧克力，或薑餅人餅乾口味的蘋果派。
研發減糖純素馬卡龍 需要有極大的熱情
「創業很簡單，但卻有很多辛苦的工作......」她坦言，夫妻倆從零開始，甚至連設備也是從零開始，而且當時有關植物性食譜的資訊較少，他們必須自己研究所有內容及配方。首先面臨的挑戰是把配方改成全素的馬卡龍，他們不眠不休尋找對的配方，烤箱日以繼夜運作，還曾經研發失敗連續工作20個小時，無法計算到底失敗了多少次，兩人投入大量的時間、精力和原料，無止盡地重複嘗試，「尤其是馬卡龍，本來就需要大量的雞蛋和糖，所以光是準備純素版本的原料就是一個極其困難和漫長的過程」。
另外她補充，臺灣濕度高且炎熱的氣候，也增加製作馬卡龍的困難度，製程也更拉長；此外，因為減少了原始配方中的糖分，所以在烘烤前需要超過 24 小時的時間來乾燥它們；而植物性糕點需要大量時間進行研究和無休止的嘗試，因此她認為製作馬卡龍需要有極大的熱情，「不過幸運的是，越投入，也會發現關於它的知識越來越多......」
為了健康，在甜點製作上，她盡量減少用糖。平常也喜歡為家人製作無糖和生甜點（raw desserts），若需要甜味，她就使用棗子和香蕉的天然味。現在，他們也嘗試以鷹嘴豆水（aquafaba）製作「純素蛋白」，並為馬卡龍甘納許奶油製作「純素白巧克力」。
好的食物能帶來正向能量
談到臺灣與匈牙利在飲食文化上的差異，Nora分享匈牙利一年有四個不同季節，從寒冷的冬天到炎熱的夏天，因此食材也會隨氣候不斷變化，人們烹飪和食用的菜餚類型也不斷變化。在歐洲，如果想在冬天吃到蔬菜，必須先把它們裝進罐子裡，像是黃瓜、酸白菜、番茄，「當然你可以在超市找到新鮮的蔬菜，但都是從其他國家進口的......」她說。
令她感到驚喜的是，大多數的蔬菜、水果臺灣幾乎四季都有供應，物產相當富饒，人們可以隨時吃到新鮮美味的食材，也因此更加重視食物的味道和品質。「我依稀記得小時候，外婆家的花園中種了很多果樹，我和弟弟會現摘水果回去，於是我們決定循著年幼記憶，在原產地找出最新鮮的食材」。
她相信，好的食物能帶來正向的力量。他們來到屏東，第一次看到長在樹上的熱帶水果，並與當地的耆老們一起加工可可豆，學習長者的智慧和豐富的生活經驗，「我們從可可樹上採摘下高純濃度提煉的巧克力；也可以從薰衣草田中，創造出淡雅的薰衣草風味甜點......」
找到回歸根源的方法 讓青鳥飛得更遠
兩夫妻開始做起小生意時，Covid19疫情剛開始發生。不久後，他們的孩子出生，所以基本上是在小孩半夜睡覺的時候完成工作，「我們的生活充滿了對孩子的愛，但也需要更加努力才能實現我們的夢想......」。
在純素甜點的夢想之路上，從騎著摩托車外送的第一單，到純素馬卡龍屢屢研發失敗的日子，再到夫妻倆騎著摩托車擺市集，過著每天無限循環的日子。但有了孩子後，變成一家三口開著車繞臺灣到處跑的市集人生。她談到，工作雖然忙碌，感謝遇到許多可愛的人們，看到大家的微笑，看到大家喜歡他們做的事情，頓時感覺在臺灣好像有一個大家庭，「生命中發生的事情，有些是美好的，但也有一些不美好的。美好時刻會帶來擴展，讓你感到快樂、平靜。然而，當不順的事情發生時，要勇敢地去面對，因為，它們會為生命帶來力量和深度。」
青鳥原味甜點從2020年初創業至今邁向第四年，Nora也在臺灣生活11年，她期望人們能夠打破過去對甜點既有的想法，試著嘗試各種多元美妙口味的純素甜點。未來，她想透過更正宗的匈牙利甜點和鹹味甜點來擴展產品類型，在臺灣，用甜點找到回歸根源的方式，分享更多匈牙利的飲食文化，讓當初那隻小小的青鳥，可以飛得更高、更遠。
《灃食‧客》 issue11
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