食品改良通常有兩個途徑：第一是研發更好的製程技術，其次則是使用食品添加物。許多食品業者經常面臨抉擇：是要進行投入大量成本進行技術研發，製造出高成本高售價的產品；還是配合消費者對於售價的期待，使用食品添加物來高效率提升品質。
百年新竹米粉的美麗與哀愁
少了食品添加物，是否會影響食品的風味和口感？以新竹米粉為例，早年新竹米粉沒有使用食品添加物，完全以手工製作而成，風味獨具，名氣享譽全台，因此沒有食品添加物並不一定影響食品的風味或是口感。
然而，近年來開始有加入食品添加物的米粉產品，這其實和市場需求和產能有關。過去物流不便，想吃到米粉往往得造訪新竹當地；現代物流保存技術進步，米粉的消費地點不侷限於新竹當地，消費者也較追求飲食的多元性，讓米粉需求量比過去高。
若要百分之百遵循老祖宗做法又兼顧產量與消費者對售價的期待，其實有其難度。因此，部分業者會選擇調整製程，搭配機器和食品添加物大量生產，來符合市場需求。但這也使得古法技術逐漸失傳，成了當今米粉的一大哀愁。
擁有「潔淨標章」的產品一定比較貴？
從這個角度來看，擁有「潔淨標章」的產品，因為要兼顧食物添加物較少與大量生產，研發、製程或原物料成本較高，通常售價也會比一般產品高。此外，「潔淨標章」並非政府頒布的認證，是由民間或半官方組織進行驗證與授證，業者申請認證需要花費成本，因此會反應在產品售價上，讓擁有「潔淨標章」的食品確實會比較貴。
誰說美食都是靠「添加」？
從上述的例子來看，可以知道美食可以不靠添加，但和消費者願意投入多少成本有關，如想滿足食品少添加的需求，消費者可以選擇支持願意研發「使用天然原料或食材取代食品添加物」或「發展較新穎、較進步的加工技術減少添加」的業者，這樣未來勢必會有越來越多廠商願意投注資源提升技術面，研發出更多高品質、少添加的「潔淨食品」。
