林如萍：好好吃飯，就有未來的下一個可能

如何在生活中實踐減碳及永續？飲食其實非常好的切入點！就像國際保育專家珍·古德說過「一天有三次機會可以改變世界。」她提到的機會，就是我們的一日三餐。

健康不好吃、永續很困難、有機很昂貴，是許多人對於永續飲食的刻板印象。農業部「食農教育推動會」委員林如萍認為，永續的重點在於「共好」、產銷「共好」、人的選擇與環境「共好」，在「共好」的情境中，永續就能繼續向下走，也是最簡單、每人每天都能做到的支持方式。

四腳桌子的永續概念

臺灣師範大學幼兒與家庭科學學系教授、農業部「食農教育推動會」委員林如萍說，永續就像一張四腳平衡的桌子，四腳分別為「社會」、「經濟」、「文化」、「環境」，必須等長才能穩固站在地上，若只注重任何一腳，桌子都會不穩固。

而食農教育所談的美好生活實踐，包括在學校裡，老師做的不是只有教學，而是邀請學生共同感受與學習，而透過實踐飲食行動，不僅形成共好的社會氛圍，更兼顧環境和經濟。

一天有三次救地球的機會

實踐環境永續的過程，她期望教師能夠認同食農教育，然後在不同的學習領域中，例如：健康與體育、綜合活動、自然科學及社會等適當融入食農教育議題。知名國際保育專家珍．古德說過「你一天有三次救地球的機會，就是在餐桌的食物選擇」，實踐永續，飲食是非常好的切入點，因為吃是每天都要遇到的議題，要相信餐桌是可以讓我們感受環境並拯救地球的!

如果有了這樣的意識，就可以在能夠做的時候去做，但林如萍強調，「我可能不會每一餐都做，而是有意識的選擇，讓進餐成為 Knowing、Doing、Being，盡可能做到，直到某一天自己開始本能性的做到，這樣才是教育。」

在有意識的實踐過程中，自然就會產生「文化」，正如同這個世代所擁有的認同，例如越來越多人會隨身攜帶環保杯、環保筷、環保袋，是不是可以成為一個世代的文化，成為一個「Being 」?她認為，教育其實都是在扎根，不需要太多刻意安排的活動，而是要讓學校老師理解、認同後，適切地將其融入到教學設計、引導學生學習。

永續=共好

很多人常有刻板印象:「健康不好吃，永續很困難，有機很昂貴。」但林如萍認為，永續的重點在於「共好」，產銷共好，人的選擇與環境共好，在共好的情境中，永續就會繼續向下走。

從食材開始，我們可以在超市裡選擇國產優良農產品標示，或拿起手機掃描 QR Code「產銷履歷」，查詢產銷履歷農產品的生產者、驗證機構、產地、生產紀錄及包裝日期等資訊，就可以為家人準備一道道新鮮又健康的料理。然而，消費者有沒有這個意識?如果消費者開始要求，廠商就會跟進與改變，也會逐漸開始便利可行。生活型態改變，生產與供應的方法就會開始改變，「食農教育從永續的角度來說，要更全面的推動，不會只有在學校。」林如萍說。

或者，「你願意支持用更好的方式對待雞嗎?」她舉例說明，農業生產要由適當的銷售管道、價格和提供資訊著手，因為永續應該是要「長久」與「共好」才可持續。目前台灣還是有經濟面的議題，她認為應該要讓大家可以選擇，「福利蛋現在價格與一般蛋價格落差不大，大家才可以選擇，如果價格差了好幾倍，變影響了消費者選擇的可能性，因為價格是非常現實的問題，若消費者沒有足夠的訊息來瞭解、認同，那麼就有相當的困難。」

雞蛋不同的飼養方式，例如籠飼、平飼或豐富籠飼養的雞所生出的蛋，營養價值差不多，但如同健康的果樹能結出的優良的果實，健康、快樂的母雞，可提供更具食品安全與動物福利的雞蛋，因此我們會選擇友善的飼養方式，同時也有利於自己。「你願不願意支持用好的方式對待雞，但是生產成本會高一點?」林如萍問。

比較難吃的，就是比較貴的?

除了上述價格問題外，她觀察到有些食物處理的技術也是關鍵問題，包含生產、加工、品質提升等。吃當季、買在地固然重要，但對大家來說「好吃」更是關鍵。此外，在教導消費者信念的同時，也要提供好的產品與銷售的管道，理想才能跟現實拉近一點。

林如萍分享在一次品評醬油經驗。她問學生：「請問價格最高的醬油是哪一個?」，大部分的學生都選擇市售較便宜的醬油。當中，只有一個學生猜對了，詢問他如何選擇的原因，他的回答竟是：「因為比較難吃的，應該就是比較貴的醬油!」

從小到大，我們可能較常吃到「化學的醬油」的味道，相對不習慣純釀造醬油的風味，因此難以辨識。林如萍觀察到其中兩個問題：第一，為什麼學生會覺得比較貴的醬油是比較難吃的醬油?；第二，真實的味覺是從哪裡累積出來的?

懂得了，然後呢?

在事後檢討時，她發現品評醬油活動應進一步延伸，因此在最後加了早餐製作，讓學生可以比較市售及自製早餐如何做才會比較健康 ? 然後，由挑選食材、烹調及使用醬油等調味料，然後拍照起來帶到學校分享。

不過，完成活動之後的「然後呢?」的問題仍縈繞她心。她認為，體驗活動不能只是花俏而沒有後續，應該讓學習真實在生活中實踐，讓學生透過體驗、改變想法、創造行動，融入素養教學的知思行合一脈絡，變成生活實踐，如此一來，孩子未來到早餐店，或許就可以明白要如何選擇，才是對自己最好的方式。

林如萍強調，並不是要求父母每天做早餐，而是希望如果孩子有天自己開始做早餐時，他會知道如何做是最好的選擇，孩子開始在日常確認東西是不是食品加工物，這些意識開始後，面對便宜醬油背後，化學名稱都寫不完的添加物，可能也買不下手了。

為什麼常吃到小松菜?

林如萍曾做過一項關於學校提供「有機蔬菜」的相關調查，想了解學生是否喜歡吃「有機蔬菜」?然而其實可以想見，多數的學生可能不喜歡吃蔬菜，但並非是否為「有機」。後來調查聚焦家長，結果顯示 : 多數家長支持學校提供有機蔬菜，家長也普遍認為，學校午餐除了提供有機食材，也應當讓孩子認識蔬菜的栽種及不同耕作方式與環境的關聯性。

校園廚房中的有機蔬菜，冬天的「小松菜」。雖然富含營養，但苦味也較重，但因為季節適宜與生長容易，在校園餐桌上，「小松菜」出現頻率明顯高，但孩子多半不喜歡。

林如萍說「小松菜」以川燙去苦味後，再加上鰹魚醬油提升整體味蕾，其實十分美味，因此，供應學校有機小松菜也可和營養師、校廚討論除了清炒的方式外，是否還有其它的烹調方式?

此外，她認為供應商除了提供蔬菜外，也要支持老師與孩子認識蔬菜，例如邀請農夫老師來上課，讓孩子了解「小松菜」的生長?或是邀請營養師來研討適當的烹調方法等配套措施，補強食材供應後端，支援老師進行教學，讓學校午餐餐桌上的食物跟食農教育結合在一起。「午餐好好吃」，才能「好好吃午餐」。

在地=全台灣當季=盛產期

林如萍坦言，目前台灣仍有銷售端與採購端需要磨合的困難。

林如萍解釋，「在地」的意思不只有字面上所說，可以以「台灣生產」為本。此外，「當季」的概念也不應真的是當季，因為許多食材一年四季都會「有」但可能產量不多。另外她談到，現在台灣調節各種作物分散產出，像是鳳梨，品種多樣的情況下，台灣全年都有鳳梨產出，「台灣農民真的很厲害，想要吃什麼都會有什麼，甜度、品質也是好到誇張。」林如萍笑著說，而我們更應該鼓勵的是選購「盛產期」的食材，也就是每一年最大宗出產的時候。

地方特色與食農教育的連結

在地食材與食農教育緊密結合，但難免會面臨城鄉問題。林如萍分析，面對落差，應該要採取的策略是「適地適學」。學校在產地做「耕種體驗」，但欠缺農業生產的地方就可以是「消費體驗」，不管是在學校進行耕種體驗、走進田間認識作物，或者是去逛逛市場認識食物，都可以從中學到東西，也建立起培養孩子與食物相連的方式。

像是為了讓學生知道黃豆的議題，林如萍團隊設計了學習單，讓學生去找有關黃豆的食品，結果發現超市裡頭充斥著各式各樣的豆製品，根本找不完。回來後，學生開始畫心智圖歸類，結果發現豆類有許多加工方式，再來回頭注意產品是否有標示基改或非基改，以及是否有註明產地。活動的最後，她讓學生設計以黃豆類為目標的蔬食菜單，並進行採買與烹調，學生原本認為自己無法完成，但分析完心智圖後，才發現豆類產品真的無所不在。

種下一個未來! Seed the future

關於飲食夢想，林如萍說，飲食教育是讓孩子保有「真實的味覺」，食農教育是在孩子心中種一畝田，在餐桌上看到各種可能的風景。也許未來，食農教育可以進入每個人的餐桌，成為每個人不同的生命經驗，當有人問:「生在台灣最大的好處是什麼?」我們可以說：「鳳梨有數不完的各種品種!」、「我們的香蕉無敵好吃!」，每個季節來到台灣，蔬菜水果不止多樣，而且都好好吃。

一路以來，食農教育法、飲食教育都可以發現有非常多人投入，她希望越來越多人一起加入，更認識這片土地，更熱愛土地上的各

種作物，讓美好生活真實地實踐。