全臺最大有機通路，也是推動永續理念多年的社會企業「里仁事業股份有限公司」，以「從利他出發」的永續通路哲學，串連農友、廠商和消費者，一起支持有機產業發展、鼓勵本土生產與少加工少添加、倡導經濟與保育雙贏......，朝「臺灣成為有機島」的美好理想前進。
全篇圖片來源：里仁
⬆️ 里仁商品開發經理 周瑜瑛
為田間動物留生機 期望臺灣成為有機島
「生態永續」這個概念近來逐漸獲得關注，成為眾人守護未來世代的普世價值。但在還沒有人知道「有機」這條路該怎麼走的27年前，里仁創辦人日常法師觀察到田間的眾多小動物死於農藥，極度不忍。即便沒有財力和資源，還是帶領著一群志同道合的夥伴開始推動有機耕作，一路摸索，努力著要實現「光復大地，淨化人心」的願望。
在農友不使用農藥化肥的轉作初期，需要重新摸索尊重節氣和土壤的耕作方式，通常會經歷產量下降、蔬果長相不理想的艱辛過程。如果農友無法撐過轉作過程中挫折重重和額外成本的現實困境，有機這條路便沒有實現的可能。「里仁的成立，就是為了支持農友、協助解決他們面臨的各種狀況。農友能夠持續有機耕作，土壤和水源才能逐漸清淨，環境生態獲得守護，人也可以吃得健康。」商品開發經理周瑜瑛說。
里仁期望臺灣能夠成為一座有機島，大家在寶島上共生共榮。而這樣的永續理想，必須從「利他」的角度出發。唯有當人類看待蟲鳥蛙獸和蔬果野草等所有動植物是共生互利的夥伴，彼此尊重，地球才能生生不息。里仁本著「先成就他人」的互助互利精神，選擇不同於一般通路「追求自身最大利益」的作法，以「誠信互助價值鏈」串連起生產者、銷售者與消費者，帶動產業的永續影響力。
守護本土蔬果 與農友廠商合作食品加工
里仁發現光是「上架販售」並無法支持有機農業的發展，因為農友還面臨著確保有機完整性、格外品及盛產去化、消費者需要認同有機價值等眾多挑戰。所以，里仁採取契作收購方式來穩定農友生計、定期關懷農友並進行農產把關。當遇到無法上架的有機蔬果，就動員內部員工進行認購支持。蔬果格外品數量多或大量盛產時，便協請食品廠進行加工，為有機蔬果進行加值。
為了珍惜農友好不容易種出來的有機蔬果，里仁跨入食品加工領域。得來不易的有機蔬果要加工，當然要保留真實的蔬果原味，盡量減少使用化學添加物。「如果消費者期望買到的每個食品都有標準的味道和顏色，還要夠長的保存期限，那麼廠商就免不了要使用很多人工色素香料和防腐劑等化學添加物。」
周瑜瑛說：「透過溝通，里仁消費者了解到現代食品加工背後的真相，因此很願意支持健康優於賣相的真食物。在食品加工技術及冷鏈設備還未高度發展的年代，連沒有使用增稠劑而分層沈澱、賣相不佳的蔬果汁，里仁顧客都樂於買單支持呢！」
步步堅持 將永續精神落實在每一個細節
周瑜瑛談到，在許多歐美國家，選擇有機產品是一種善待地球、自然而然的「生活方式」。但在臺灣，「有機和生態保育」卻往往被視為「一種商業選擇」。即便如此，里仁還是樂見更多品牌和通路投入友善耕作和守護生態的這條路。
里仁推廣有機產業超過二十年，但目前臺灣的友善耕種土地面積還只有百分之二。「離我們想要的『台灣有機島』理想還有很大的努力空間，但至少現在知道並認同有機概念的消費者更多了，各大賣場也在慣行蔬果旁另闢有機蔬果的貨架。當消費者有更多機會看到並買到有機蔬果，就會漸漸了解不使用農藥化肥對土地環境及飲食健康的好處。永續的這條路，非常需要眾人的共同投入和努力。」
當消費者認同了永續的理念，自然而然就會調整生活型態，改用符合永續概念的產品。因此，里仁也為了追求健康的一群消費者，努力開發能夠將永續精神落實在原料、配方與生產製程的食品和用品。里仁鼓勵廠商優先採用本土有機的原料，又堅持著嚴謹的少加工層次、少化學添加的需求。廠商的產品配方經過長達數月甚至年餘的調整確認後，還要通過全程的生產評鑑，才能正式量產上架。
周瑜瑛說：「里仁架上的產品，從有想法、找原料、調整配方、不斷測試到最後上架的過程，耗時一、兩年是很常見的。因此，我們很珍惜願意如此認同里仁理念並為環境付出的每一家廠商。對里仁來說，架上的每一個產品都是和農友廠商守護地球的共同成果。所以，里仁不收取上架費和促銷費、沒有缺貨罰款，銷售不如預期也不會把貨退還給廠商。」
除了以負責任的買斷方式保障小農和廠商的投入，里仁還主動採訪拍片宣傳，並進行推廣活動，努力讓更多消費者了解產品背後一群人的用心，進而願意以實質購買支持符合永續概念的人事物。
永續食材指南 引導消費者辨識永續食材
推動永續飲食的第一步，就是要讓消費者很容易買到永續食材。「一般民眾無法親自到產地了解食材和食品是怎麼來的，因此在賣場購物時，很容易就會以價格、外觀和口味來判斷抉擇。」
2022年里仁率先響應「永續食材指南」，目前架上超過1400項食品已經全數導入。消費者在里仁門市的貨架卡上，可以看到「永續豆莢」這個標示，清楚辨識食品在「友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產及資源循環」5 大永續指標的實踐程度。豆莢內的豆子越多，表示該產品符合永續指標的程度越高。對於想要實踐責任性消費的消費者來說，「永續食材指南」的可視化標示，是一個非常簡單明瞭的永續採購指南。
氣候變遷讓地球上的糧食變貴，更讓餐桌上的食材選擇性變少。如果我們不採取行動，你我可能都會成為氣候難民。里仁除了透過產品開發，力挺實踐永續的數百家有機農場和廠商，也透過自媒體和門市進行永續飲食的宣導推廣，引導大眾支持有機或友善耕作的蔬果、相挺台灣本土糧食、珍惜醜蔬果或格外品、養成低碳蔬食的飲食習慣等，一起實踐守護環境的社會公民責任。
里仁誠食市集 打造離家最近的食農教育場域
期望台灣成為有機島的願景，需要持續和消費者溝通才能達成。因此2024年7月底，里仁全新理念企劃的新型態門市「誠食市集」正式開幕。 「誠食市集」的意涵是本著里仁一貫的誠信原則，要讓消費者吃(食)得安心、土地萬物也能和平共存。
佔地超過百坪的「里仁誠食市集」門市裡，淨塑無包裝的穀糧裸賣區、會呼吸的泥土牆、低度施工的混凝土地板、不額外貼面材的壁面，以及循環修枝木、國產材和節能燈具的使用等，處處展現著里仁對永續的認真看待。
除了提供數千項用心開發的產品，里仁誠食市集以活潑的方式呈現長期深耕的永續理念，更特別規劃了多樣全新亮點：引導消費者關注氣候變遷的永續飲食策展「餐桌上的博物館—大地的隱藏訊息」、推廣循環減碳的「愛用國產材，就是愛地球！」展覽、引導親子共學的「一起辨識真零食」「聽繪本，玩木頭」等體驗活動。
里仁希望透過貼近生活的食物和產品，搭配「誠食市集」的永續主題策展和體驗活動，成為最靠近消費者的食農教育場域，在潛移默化中培養大眾的永續飲食素養，引導消費者在生活中輕鬆實踐永續。
《灃食・客》 issue12
談到永續飲食，一定會提到「吃在地」。然而，所謂的在地食材要怎麼吃、又為什麼吃？本期《灃食．客》，從發掘、認識、品嚐到購買食材的生活提案中，一起透過「吃」來拉近食物與土地的關係。