品嚐永續：在地古老的生活智慧 近年來，臺灣從事農事的人口逐年減少，許多人開始提倡鄉土味、草根性，藉由認識自己成長的這片土地種出的食材，品嚐在地好滋味，喚起人們對土地的疼惜；此外，在過去沒有冷凍設備的時代，為了儲存以延長食材的鮮度，也發展不同的食材保存方法，皆是先民敬天愛地、惜食的表現，也期望所有人甘苦與共的記憶，都能轉化成未來繼續進步的養分。。 圖片來源：shutterstock 麻芛 黃麻的嫩葉，當黃麻的梗皮做成麻布袋或麻繩... 季刊 蔬食季刊12
三時之聚：走出廚房，將生態融入餐點的五星美味 參與生態廚師計畫多年的張文騰，2022年初在彰化市定古蹟的木製建築中，開起了綠色餐廳「三時之聚」，他走出廚房進入產地，長期陪伴在地小農，透過選購食材支持農民，並將多元的友善食材融入餐點，讓消費者與食材產生連結，把友善飲⻝落實在⽣活中，營造善的循環。 圖片來源：三時之聚 ⬆️三時之聚主廚｜張文騰 飯店導入綠餐經驗 重視食材挑選 2022年，「三時之聚」一開幕，就獲得「第二屆綠色餐飲指南」年度最佳主廚... 季刊 蔬食季刊12
HOJA飯丸：結合在地物產 玩出臺灣新滋味！ 飲食如何與環境連結？跑遍臺灣各個角落規劃不同文化小旅行的魏兆廷，結合飯糰事業與地方物產，從實體店面到快閃，將四季變化與族群風土揉捏進一顆顆的飯糰中，邀請大家一起用味蕾來感受這片土地的美好。 圖片來源：HOJA飯丸、shutterstock ⬆️HOJA 飯丸店主理人、臺灣觀光地方創生協會副理事長、島內散步Walk in Taiwan 共同創辦人 臺灣飲食文化 從物產及文化談起 「臺灣的飲食文化，與... 季刊 蔬食季刊12
里仁：喚起土地與人友善循環 全臺最大有機通路，也是推動永續理念多年的社會企業「里仁事業股份有限公司」，以「從利他出發」的永續通路哲學，串連農友、廠商和消費者，一起支持有機產業發展、鼓勵本土生產與少加工少添加、倡導經濟與保育雙贏......，朝「臺灣成為有機島」的美好理想前進。 全篇圖片來源：里仁 ⬆️里仁商品開發經理 周瑜瑛 為田間動物留生機 期望臺灣成為有機島 「生態永續」這個概念近來逐漸獲得關注，成為眾人守護未來世代的普... 季刊 蔬食季刊12
山心餓意：享用美食的同時，就可以保護眼前的風景 「山心餓意」的主廚Wag探索臺灣，循著四季，運用環境友善食材創作料理，推廣生態飲食，讓餐桌與大自然和平共處。他以臺灣特有種臺灣野山羊做為精神指標，表達他對臺灣生態環境的滿腔熱血與期許，透過分享山林生態與料理故事，帶大家感受永續環境的味覺饗宴。 圖片來源： 山心餓意 「我有記憶以來就被台灣生態環境深深吸引」山海是伴遊Wag成長的夥伴，曾經的志向是成為生態學家或巡山員，卻意外的走進料理殿堂。88年次的... 季刊 蔬食季刊12
趴利趴利台灣冰淇淋：品嚐對你、對動物、對地球都好的冰淇淋 夏天清涼爽口的冰淇淋，如何和永續環境扯上關係呢？「趴利趴利台灣冰淇淋」不只提供健康的冰品，還把冰淇淋和環境生態、在地文化結合，讓吃冰的快樂感和守護地球的滿足感結合。一起來聽這些發生在臺灣土地上的美味故事吧！ 圖片來源： 趴利趴利台灣冰淇淋 、shutterstock 世界上知名的冰淇淋國家有義大利、法國、土耳其、日本等，那臺灣有沒有冰淇淋呢?於是乎， 吳書瑀2011年開始著手研究實驗，期許有一天能... 季刊 蔬食季刊12
慈心基金會：不只是一杯茶！尋味有機 感受對永續的心意 憑著與生態共好環境友善的信念，慈心基金會在坪林展開淨源計畫，推廣有機種植。不懂茶的他們，慢慢從學習中了解茶，在每天辛苦製茶流程中，感受有機茶獨特魅力。他們還開了專屬製茶場，吸引有共同理念的青年投入，為茶山注入新創意，期盼未來，臺灣島成為有機島。 圖片來源： 慈心有機農業發展基金會 慈心有機農業發展基金會（以下簡稱慈心）成立於1997年，2008年開始啟動「淨源計畫」，陪伴並輔導坪林茶農從慣行轉型為... 季刊 蔬食季刊12
周志輝：有效期限不是安全指標，而是品質指標 認識食品標籤，跟惜食的關聯是什麼？ 為了健康與安全，許多人發現食品有效期限過期後就選擇直接丟棄，然而，食品有效期限真的確保了食品安全嗎？本期《灃食・客》邀請自學術界跨域到食物銀行的灃食智庫委員周志輝分享，如何在食品標籤、惜食理念和食物安全間做出選擇，達到平衡健康與環保的目標。 圖片來源：周志輝、 Shutterstock ⬆️臺灣全民食物銀行協會理事長、中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授、灃... 季刊 蔬食季刊12