近年來，臺灣從事農事的人口逐年減少，許多人開始提倡鄉土味、草根性，藉由認識自己成長的這片土地種出的食材，品嚐在地好滋味，喚起人們對土地的疼惜；此外，在過去沒有冷凍設備的時代，為了儲存以延長食材的鮮度，也發展不同的食材保存方法，皆是先民敬天愛地、惜食的表現，也期望所有人甘苦與共的記憶，都能轉化成未來繼續進步的養分。。
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- 麻芛
黃麻的嫩葉，當黃麻的梗皮做成麻布袋或麻繩時，嫩葉和嫩芽就被惜物的農民做為農家菜，是中部地區的特產，尤以臺中南屯為主要產區。每年三月播種，夏季收成，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，可依個人口味煮出特有的消暑麻芛湯。
麻芛湯的作法，一般是將葉片去除葉脈、搓出苦水，去除黏液及沖洗苦汁後，加入地瓜一起煮，有的人也會加入秋葵或莧菜，芶芡後即是在地古早消暑的麻芛湯。
地瓜切丁→與開水一起煮滾至地瓜熟透→加入搓洗好的麻芛，續煮直至湯品呈現黏稠細緻狀→加入鹽巴或冰糖拌合即可。
- 西瓜綿
取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜，是古早味的醃漬保存食物。過去物資匱乏的年代，南部的西瓜田每到了疏果的季節，農民們捨不得將被淘汰、尚未成熟的西瓜小果丟棄，於是以鹽巴加工醃漬處理保存，便成了「西瓜綿」。
西瓜綿如同醬菜，可直接配飯或與食材拌炒，也可作為清蒸料理的提味來源。西瓜綿的作法，展現了農人的生活智慧，也創造了臺南沿海地帶的獨特食材。
【西瓜綿作法】：
去除表皮、切塊→使用鹽巴抓醃殺青，將水分釋出並使鹽巴入味→經過封蓋密封保存後，約數天至一週內便能享用。
- 芥菜
臺灣在過去農業社會時期，長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜，而芥菜收成時恰逢過年，因此稱為返鄉團圓食用的菜色。
在臺灣的客家人，由於族群遷徙的歷史背景，加上較為艱苦的生活環境，為了保存食物，會用醃漬等方式保存多餘的芥菜，因而衍生出許多醃製蔬菜的飲食文化，例如客家酸菜（鹹菜）、福菜（覆菜、仆菜）、梅乾菜等等，用途廣泛。
【這些都是芥菜】：
- 只鹽醃不風乾的為「酸菜」
- 曝曬風乾至半乾的稱為「福菜」
- 曝曬風乾至全乾的稱為「梅乾菜」
- 破布子
破布子樹在臺灣早已有栽培，取名「破」這個字，有一說是因為在熬煮醃漬過程中，果實會被煮破；另外一說是破布子樹非常粗放，採收時常有蟲害與殘破樹葉而取其名。
臺灣種植破布子以臺南與嘉義最多，每年大概在7至8月收成，且採收時間只有短短兩個禮拜，因此農民為了避免破布子腐敗變黑，採收下來會立即加工，然後做成一年份保存起來，可以作為開胃菜，或煎蛋、煮湯、做成破布子醬料罐頭等加工品，讓好滋味延長下去。
【破布子作法】：
從樹枝上剪下布子→泡水清洗 →將布子一粒粒摘下 →將摘好的布子倒入大鍋中煮滾約一小時→加入喜歡的醬汁配料持續熬煮→整鍋入味後即可裝罐。
《灃食・客》 issue12
談到永續飲食，一定會提到「吃在地」。然而，所謂的在地食材要怎麼吃、又為什麼吃？本期《灃食．客》，從發掘、認識、品嚐到購買食材的生活提案中，一起透過「吃」來拉近食物與土地的關係。