「山心餓意」的主廚Wag探索臺灣，循著四季，運用環境友善食材創作料理，推廣生態飲食，讓餐桌與大自然和平共處。他以臺灣特有種臺灣野山羊做為精神指標，表達他對臺灣生態環境的滿腔熱血與期許，透過分享山林生態與料理故事，帶大家感受永續環境的味覺饗宴。
圖片來源：山心餓意
「我有記憶以來就被台灣生態環境深深吸引」山海是伴遊Wag成長的夥伴，曾經的志向是成為生態學家或巡山員，卻意外的走進料理殿堂。88年次的他，拜師學藝多年，許多貴人恩師相助。Wag表示，他的第一人生是興趣：生態，第二人生是專業：料理，唯有興趣結合專業才能找到自己，於是在疫情嚴峻的2021年回到台中，開啟經營山心餓意品牌之路。
「飲食跟環境是連動的，只要透過好的飲食選擇，就能對環境有幫助，只是，以往很多民眾不了解」Wag說，山心餓意的品牌初衷，是當肚子餓坐在餐桌享用美味佳餚的同時，要感恩山林、海洋，因為一切食材的起源都來自環境。所以空閒時，他會到山上、海邊，看看生態環境的近況，「但是，大部分的狀況會讓人越來越心酸......」
他提到，所謂生態料理，核心關鍵就是在地、季節跟友善。料理手法可以千變萬化，但支持能維護生態環境、同時不施打化肥農藥的食材，是他不變的信念，也是他想做的事。他常到全臺各地露營場舉辦私廚、外燴並結合生態導覽，在讓客人享受生態料理同時，也能夠認識環境周圍的特殊動植物，了解自己因為選擇了友善食材，其實保護了動物及森林，他認為這就是美好環境所帶來的感染力。
初期因為經費考量，Wag以私廚方式經營，因為是預約制，只要掌控好成本食材量，就不會浪費，自然減少損耗問題。此外，私廚單價相對較高，這模式可有效運用友善食材，又同時有經營收益，「當然，如果用慣行會賺更多，但這就不是山心餓意所堅持的初衷了。」
2024年，山心餓意在臺中豐原有新據點，他們在魚菜共生的生態農場中開起生態廚坊，產地可以直送廚房，達到循環共生。Wag說，在這個空間裡，除了可以在舒適環境中享用餐點外，他更透過研發餐點，展現四季生態變化，例如「福爾摩沙生態果醋沙拉」，表述在臺灣地形豐富、生態多樣，只要把農場採下的生菜，搭配季節水果及自製醬料，一年不同時期就可品嚐到不同蔬果風味，感受一年四季生態的多元面貌。
不論是私廚、外燴或是生態導覽，Wag始終用料理去傳遞「友善環境」這個堅信不移理念，秉持喜愛大自然的心意，支持友善環境經營的小農，未來也希望開一間生態民宿，讓來到這裡的朋友們體會到，只要透過飲食，也能為所居住的土地盡心力。
山心餓意以臺灣原生特有種生物「臺灣野山羊」作為品牌LOGO，傳遞著使用臺灣在地食材，同時也以其體型小又柔軟的性格，卻喜歡獨自生活在懸崖峭壁中的習性，象徵著山心餓意的精神指標，「面對這個大環境的挑戰與破壞，我們都要以一顆柔軟卻又堅定的心來回應，柔而不弱。」
《灃食‧客》 issue12
談到永續飲食，一定會提到「吃在地」。然而，所謂的在地食材要怎麼吃、又為什麼吃？本期《灃食．客》，從發掘、認識、品嚐到購買食材的生活提案中，一起透過「吃」來拉近食物與土地的關係。