常吃甜食對孩童有什麼影響？ 心情好時想吃甜食，心情壞時更需要甜食的安慰？小心你的大腦已經上癮了。這是因為吃甜食時，血糖快速增加，腦內的快樂因子濃度增加，讓人覺得很快樂，但這個感覺很快就消失，於是讓你渴望再吃更多甜食，找回那種快樂的感覺。 對正處於發育階段的孩子，攝取過量甜食的影響更為深遠：除了增加蛀牙、肥胖的機率，拉高未來罹患心血管疾病的風險，還會刺激胰島素快速升高與脂肪的合成量變大，促進性荷爾蒙分泌，使生長板加速閉合，縮短... 全部
小時候胖，長高就會瘦了嗎？ 每年的10月11日是世界肥胖日。教育部學童健檢資料顯示，104學年度國小學童過重與肥胖比率約28.7％，國中生過重與肥胖比率約29.2％，男生過重佔比是全亞洲第五，女生則排名第四。肥胖不僅是成人的疾病，對兒童的影響更大，小時候過重，不但會讓脂肪細胞增生，養成易胖體質，更會讓身體提前進入青春期，縮短長高的時間。 別再相信「小時候胖不是胖」的觀念，事實上，過重的小學生，成年後繼續肥胖的機率則高達40%... 全部
找出正確用餐時間，讓孩子擁有好胃口？ 為什麼常常需要又哄又騙，才能讓孩子乖乖把飯吃完？這時候爸媽別急著罵孩子，理解了孩子背後的原因，才有辦法協助孩子改善飲食行為。其實孩子吃飯沒胃口，吃完飯沒多久，卻又喊著肚子餓，很有可能是用餐時間不對。 孩子的生理時鐘和大人不一樣，小孩三餐肚子餓的時間是：早上五點半到六點半、中午十一點半、下午四點半到六點。一日之計在於晨，在五點半到六點半之間，孩子肚子飢餓，最容易被叫起床，吃早餐也有好胃口；一旦超時讓... 農糧作物
辦桌文化是從何時開始的？ 清代台灣沒有餐館，節慶喜宴必須以「辦桌」方式進行，舉辦前必須準備繁複食材（雞、鴨、豬與水產）、找尋合適地點（廟埕）、廚藝好的總舖師、選擇日子與準備帖子等。 辦桌在台灣傳統社會具有重大意義，包括：生老病死、喜宴、入厝等「生命禮儀宴」；作為不同族群展現信仰的「廟會慶醮宴」；拉近成員距離並凝聚成員向心力的「團聚與工作慰勞宴」；透過飲宴調解糾紛的「糾紛調和宴」。 辦桌菜餚不同於一般日常性飲食，以福建與福州... 禽畜水產
川味紅燒牛肉麵的發源地在哪裡？ 台灣早期因為是農業社會，耕牛是重要生產力，台灣人也有不食牛肉的習俗，甚至有俗諺：「吃了牛犬，地獄難免」。直到二次大戰後，自動化的農耕道具逐漸取代耕牛，人們對耕牛的情感連結降低，人們才開始食用牛肉。 根據研究，台灣所謂的「川味牛肉麵」，其實源自台灣，發源地出自高雄岡山空軍基地眷村一帶，當時台灣南部的空軍基地，廚房的廚師大多來自四川，就以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的四川小吃「紅湯牛肉」，再結合美援... 禽畜水產
孩子便秘，會影響身高嗎？ 一般來說，若是孩子一週排便不到兩次，或是有排便困難、肛裂或是肛門出血的情形，就有可能是便秘。而造成便祕的原因有很多種，包括纖維、水分攝取不足，長時間久坐，或是有便意時忽略了要去上廁所等。而大多數孩子便祕的原因，主要和生活飲食習慣不良、偏食有關。 研究指出，有便秘的孩子大多比較瘦小。這些孩子的飲食中攝取較多的動物性蛋白質，較少蔬菜水果，因此減慢腸道蠕動，影響營養素的吸收，長久下來容易讓腸道有發炎的現... 農糧作物
植化素是什麼？ 植化素 （phytochemicals）。在希臘文中，Phyto 就是植物的意思，指的是存在於植物中的天然化學物質。舉例來說，新鮮蔬果所呈現出來的各種顏色以及大蒜、青蔥所散發出來的辛辣味道，其實都是植物們在自然環境中用來保護自己，不被攻擊的天然武器。其他像是全穀類、堅果、種子類也都是很好的植化素來源。 近代科學家們發現，這些五顏六色的植化素，同時也參與了體內很多抗氧化、抗菌、免疫調節、細胞分化的作... 農糧作物
點心該如何選擇才能營養又健康？ 每到下課時間，總會聽見孩子喊著肚子餓，而一般孩童喜歡的小點心，大多屬於高油、高糖、低營養素密度的綜合體。除了熱量容易超標，養成胖小孩，也喪失了能夠額外補充孩子營養的好時機。根據美國兒科醫學會指出，現在已不建議將果汁作為水果的替代品，主要原因是果汁的膳食纖維可能較低，加上含糖量高，容易增加熱量的攝取，導致未來肥胖以及身體處於慢性發炎的狀況。 因此給孩子的點心，可以選擇他們平日容易攝取缺乏的鈣質、膳食... 農糧作物
空腹睡覺孩子反而長得比較高？ 大家都知道，想要長高就必須要有充足的睡眠，根據研究，當睡眠週期進入第三、第四期時，生長激素的分泌最為旺盛，但是因為每個人的睡眠品質不一樣，普遍來說，夜間的睡眠時間，就是人體生長激素分泌較旺盛的時間。因此，想要讓孩子身高不落人後的家長們，可要好好認識這個跟長高有關的荷爾蒙。 生長激素（Growth hormone），是由腦下垂體分泌的一種激素（又稱荷爾蒙）。負責參與體內骨骼、肌肉、細胞生長等相關代謝... 農糧作物
水果玉米是水果還是蔬菜？ 餐桌上黃澄澄的玉米，向來是孩子最喜歡的食材之一。而根據不同胚乳的特性，又可分為甜質種（如：甜玉米）、軟質種（如：白玉米）、硬質種（如：糯玉米）等不同品種。其中水果玉米，因為胚乳在成熟後含有較高比例的糖量，因此吃起來特別香甜、多汁，而口感較硬、吃起來QQ的糯玉米，則是因為胚乳中含有較多的支鏈澱粉、較低的糖量，因此甜度相對低很多。 不論是哪一種玉米，他們皆含有完整的麩皮、胚芽及胚乳，是屬於可以提供較多... 農糧作物