可可、巧克力是一樣的東西嗎？ 可可、巧克力，常常混為一談，兩者是一樣的東西嗎？ 先說巧克力，它來自於可可樹結果的大果莢內的可可果仁，也就是種子，要經過發酵、乾燥、烘焙、風簸、精煉、調溫程序，精煉後製成的可可膏，可再萃取出可可脂，再加油脂、糖、奶粉、香草、卵磷脂，即可製成巧克力產品。製作巧克力產品的工作房間通常維持恆溫18°C，製作、儲藏都能確保巧克力風味。 而一般巧克力會將融點控制在34℃，因此在室溫下，薄片巧克力不沾手，但放... 調理複合
吃堅果能幫助促進腸道健康嗎？ 如果你覺得自己和孩子都已經攝取了豐富的蔬果，排便卻還是不順，不妨思考 是不是吸收到的水分或優良油脂不夠？堅果含有天然植物油脂、膳食纖維和益生質，都是增進腸道健康的重要營養素，一天吃個幾顆，就能達到妙用。 事實上，除了堅果的蛋白質與油脂具有平衡身體代謝的作用，腸道也能獲益，在這裡，先來瞭解什麼是腸道菌相。人體的腸道內有益菌、害菌都能共存的環境，其實在嬰兒時期，由於遺傳基因、母乳等等關鍵因素，大多數的... 市售油脂
為什麼瓜類作物能消暑解熱？ 中醫食療養生觀點上，人的體質分為寒、熱、虛、實四類，而瓜類蔬果當中，除了南瓜屬於溫熱的蔬菜，體質寒涼的人可以適度攝食，木瓜性質平和，各種體質的人四季都宜食用，其他瓜類則偏屬寒涼，夏天常被拿來食用消暑。 順應季節作保健，夏季酷熱，要防中暑，所以在蔬果的攝取對應上，可以多吃清熱消暑的瓜類，勝過吃冰，瓜類中尤以富含礦物鹽和多種維生素的西瓜最能去化暑氣，西瓜皮與果肉中間白色內皮層，又稱為西瓜翠衣，清熱生津... 農糧作物
蔬果有寒涼溫熱四種屬性，怎麼吃才保健？ 從中醫觀點而論，蔬果的屬性區分如下： 寒涼性蔬菜：蘿蔔、蘆薈、絲瓜、苦瓜、冬瓜性質較寒涼；其次有茭白筍、海帶、紫菜、竹筍、萵苣、菠菜、白菜、莧菜、茄子、芥菜、芹菜、芥藍、黃瓜、空心菜、紅鳳菜、油菜、包心白菜、甘薯葉、金針菜、黃豆芽等。 寒涼性水果：西瓜、楊桃較寒涼，其次有香蕉、奇異果、香瓜、柿子、柚子、李子、枇杷、雪梨、草莓、葡萄柚、桑椹、番茄等。 溫熱性蔬菜：蔥、韭菜、生薑、洋蔥、大蒜、辣椒、胡... 農糧作物
紅棗、紅豆、山藥為何易做為冬令進補食材？ 中醫主張依照四季時序養生保健，到了冬天，大地休養生息，寒氣增強，人的身體要有足夠的暖熱陽氣好禦寒，因而傳統上都在「立冬」這天進行冬令進補。 冬令進補可使用四君子湯補氣、四物湯補血，或二者相加為八珍湯，又或再加黃耆、肉桂成為十全大補湯，用來燉雞肉或排骨，滋養的紅棗、紅豆、紫白山藥點綴品相，容易用做冬令進補食材，小朋友也喜歡吃，成為補膳上的最佳配角。 山藥屬薯蕷科，地下長大型的塊根是藥用部分，大多白色... 農糧作物
水果是不是愈甜的愈好？ 時下很多水果評比「甜度」，水果攤店甚至擺出廣告牌強調「不甜不要錢」，這是因為台灣的水果產品有愈來愈甜的趨勢。 在選擇水果時，重點應該在於它本身的維生素、礦物質，還有所攝取到纖維能否幫助消化，而非甜度。所以首先可以根據水果的GI值（升糖指數）作選擇，GI值愈低的，通常纖維含量越高，如：梨子、木瓜，GI值偏低，奇異果、蘋果、柳橙、葡萄柚、芭樂、櫻桃、藍莓、聖女小番茄、香蕉也屬於GI值不高的水果。 反觀... 農糧作物
有些水果為什麼過了產季還能吃到？ 水果盛產期不長，大量生產上市時，因為容易腐壞，往往會便宜促銷，有時更難免滯銷、浪費，為了保存水果的價值和美好滋味，透過加工技術和手工精製，是挽救水果浪費掉的妙方。 除了傳統的蜜餞、罐頭，更多作法包括急速冷凍、做成冷凍果泥或是可以放得較久的冷藏果醬、果乾，甚至脫水乾燥後放進三角立體茶包成為很能放鬆心情的果粒茶，不僅延長了水果的享用期，也很方便食用。 拿果醬來說，家庭也可自製，用來塗抹在吐司麵包、鬆餅... 農糧作物
直立放蔬菜的保存原理？ 蔬菜採買回來，如果不是馬上烹煮，可別全都放進冰箱了事，因為很多外觀直長形的蔬菜，比如：根莖類蔬菜，就特別適合「站著」貯放，甚至有的不一定需要冷藏。而適合直立式保存的食材類型如下： 莖菜類蔬菜：蘆筍、筊白筍，採莖部(切口面)朝下「直立」保存的原理，是為了模擬蔬菜原本生長的狀態，讓它繼續呼吸，保存得較久，不妨噴點水，或是在切口面放置保濕墊，用報紙包起來，再放進冰箱冷藏。 全榖雜糧類：馬鈴薯、玉米，可先... 農糧作物
影響蔬果貯存品質的要素？ 健康蔬果採收時的成熟度，將直接決定它的品質；而採買以後的貯存方式，則會產生間接的影響。不過，到底有哪些因素會影響蔬果的貯存品質呢？ 主要的影響要素有六個： 呼吸率：呼吸速率較高的蔬果如蘆筍、菠菜，要注意存放並儘早食用 氣體：蔬果在生理作用上自然會產生乙烯，加速後熟或老化 蒸散作用：失水、萎凋、質地軟化、失去脆度，將降低營養價值，讓品質變壞 溫度：是影響蔬果貯藏品質的最主要關鍵，注意冷藏溫度要適合，... 農糧作物
蔬果呼吸率會影響存放的長短嗎？ 小朋友常常好奇發問：「蔬果也有生命嗎？」 蔬果不但有生命，會呼吸，甚至有些蔬果在採收後還會維持好幾天的呼吸，而它的呼吸率好不好，就直接影響到存放時間的長短，所以我們要適當存放，營養不流失，烹調的風味就會鮮美。 蔬果採收後，仍會有蒸散水分作用、呼吸作用、後熟/老化進行，為了維持生命活力，就從自身的碳水化合物、蛋白質等有機物質釋放出能量，這就是呼吸作用，例如選買還有點硬的香蕉，過1、2天熟軟些就可以吃... 農糧作物
水果能取代蔬菜嗎？ 蔬果、蔬果，雖然這兩個字常常連在一起，但是卻各有各的營養成分和功用，因此，兩者都應該均衡攝取。不過，蔬菜和水果有什麼差異呢？ 水果大部分從花朵發展而形成，含有甜甜的果糖，內部則有種子，比如蘋果、石榴，吸引動物食用果肉後吐出種子到地上，幫忙散播，繁衍下一代；而果肉以外的根、莖、葉和花托部分則是蔬菜，雖然我們也吃花菜類蔬果，如：花椰菜，或果菜類蔬菜，如：絲瓜、茄子，但它們的甜度還是比較低的。 而蔬菜在... 農糧作物
青椒和甜椒是一樣的品種嗎？ 青椒和彩色的紅、黃甜椒，雖然學名一樣是 Capsicum annuum ，都是番椒，屬於茄科辣椒屬辣椒種的植物，但卻是原生種辣椒的變種品種。 番椒原生於墨西哥、中美洲一帶，15世紀由發現新大陸的西班牙人傳入歐洲，非洲、亞洲也引進種植，台灣習慣在綠色的幼果期就採收上市，稱它「青椒」，又因為它的外形，也稱作「燈籠椒」。青椒略帶刺激的辛味，這其實是果肉內的松烯化合物氧化時散發的氣味。 如果不採收，等待果... 農糧作物