直立放蔬菜的保存原理？ 蔬菜採買回來，如果不是馬上烹煮，可別全都放進冰箱了事，因為很多外觀直長形的蔬菜，比如：根莖類蔬菜，就特別適合「站著」貯放，甚至有的不一定需要冷藏。而適合直立式保存的食材類型如下： 莖菜類蔬菜：蘆筍、筊白筍，採莖部(切口面)朝下「直立」保存的原理，是為了模擬蔬菜原本生長的狀態，讓它繼續呼吸，保存得較久，不妨噴點水，或是在切口面放置保濕墊，用報紙包起來，再放進冰箱冷藏。 全榖雜糧類：馬鈴薯、玉米，可先... 農糧作物
影響蔬果貯存品質的要素？ 健康蔬果採收時的成熟度，將直接決定它的品質；而採買以後的貯存方式，則會產生間接的影響。不過，到底有哪些因素會影響蔬果的貯存品質呢？ 主要的影響要素有六個： 呼吸率：呼吸速率較高的蔬果如蘆筍、菠菜，要注意存放並儘早食用 氣體：蔬果在生理作用上自然會產生乙烯，加速後熟或老化 蒸散作用：失水、萎凋、質地軟化、失去脆度，將降低營養價值，讓品質變壞 溫度：是影響蔬果貯藏品質的最主要關鍵，注意冷藏溫度要適合，... 農糧作物
蔬果呼吸率會影響存放的長短嗎？ 小朋友常常好奇發問：「蔬果也有生命嗎？」 蔬果不但有生命，會呼吸，甚至有些蔬果在採收後還會維持好幾天的呼吸，而它的呼吸率好不好，就直接影響到存放時間的長短，所以我們要適當存放，營養不流失，烹調的風味就會鮮美。 蔬果採收後，仍會有蒸散水分作用、呼吸作用、後熟/老化進行，為了維持生命活力，就從自身的碳水化合物、蛋白質等有機物質釋放出能量，這就是呼吸作用，例如選買還有點硬的香蕉，過1、2天熟軟些就可以吃... 農糧作物
水果能取代蔬菜嗎？ 蔬果、蔬果，雖然這兩個字常常連在一起，但是卻各有各的營養成分和功用，因此，兩者都應該均衡攝取。不過，蔬菜和水果有什麼差異呢？ 水果大部分從花朵發展而形成，含有甜甜的果糖，內部則有種子，比如蘋果、石榴，吸引動物食用果肉後吐出種子到地上，幫忙散播，繁衍下一代；而果肉以外的根、莖、葉和花托部分則是蔬菜，雖然我們也吃花菜類蔬果，如：花椰菜，或果菜類蔬菜，如：絲瓜、茄子，但它們的甜度還是比較低的。 而蔬菜在... 農糧作物
青椒和甜椒是一樣的品種嗎？ 青椒和彩色的紅、黃甜椒，雖然學名一樣是 Capsicum annuum ，都是番椒，屬於茄科辣椒屬辣椒種的植物，但卻是原生種辣椒的變種品種。 番椒原生於墨西哥、中美洲一帶，15世紀由發現新大陸的西班牙人傳入歐洲，非洲、亞洲也引進種植，台灣習慣在綠色的幼果期就採收上市，稱它「青椒」，又因為它的外形，也稱作「燈籠椒」。青椒略帶刺激的辛味，這其實是果肉內的松烯化合物氧化時散發的氣味。 如果不採收，等待果... 農糧作物
如何教孩子認識在地的「飲食文化」？ 孩子的食農教育，不但要從小養成，也應由近而遠，從生活周遭的在地飲食文化著手。 一般可以先讓孩子認識在地的「飲食文化」： 建立「吃在地、食當季」觀念：食用在地蔬果等食物，可以減碳環保，而吃當季盛產的蔬果等食物，既鮮美，也便宜。 帶著孩子到傳統菜市場、生鮮超市、農夫市集採購，甚至參觀農場、到觀光果園採果，認知食材的樣貎與產地到餐桌的通路，有機會時，也可實地體驗一日農夫歷程。 在餐桌上給予機會教育：用有... 農糧作物
蔬果的「地方味」是怎樣來的？ 台灣寶島各地盛產知名農特產品，例如：宜蘭的三星蔥和金棗、台東的釋迦、屏東黑珍珠蓮霧和萬丹紅豆、台南關廟鳳梨和麻豆文旦與白河蓮子、高雄燕巢的芭樂、南投竹山的番薯、雲林古坑柳丁、新竹關西的仙草、苗栗銅鑼的杭菊與公館的紅棗，不勝枚舉，形成獨特的名品。 同樣的水果，在其他縣市地區也有產，為什麼滋味不一樣或不那麼知名呢？這其實就跟「地方味」有關。由於各縣市地理環境、海拔、土質、水質、氣候、溫差、濕度甚至種植... 農糧作物
飲品的「風味輪」是什麼？ 將舌頭感受的味覺、鼻腔感受的嗅覺結合的「風味」，例如酸、甜、苦、特殊香氣，具象化繪圖、印證，幫助記住品嚐的風味，就是風味輪。 台灣目前也逐漸形成了茶與咖啡的「風味輪」，符合國際潮流時尚，提供評鑑者或愛好者有著一致性的語言，能夠更真實地描述與溝通風味，更有意識地進行品飲，農委會與茶業改良場、魚池鄉公所及農會共同研發台灣特色茶「日月潭紅茶風味輪」，希望搭起溝通的橋梁，引導年輕世代更容易進入茶的世界。 ... 飲料冰品
愛文芒果在屏東和台南的風味有何差異？ 芒果(Mango)屬於漆樹科，富含維生素C，有助美膚、抗氧化，愛惠於台灣育種與栽培技術先進，消費者全年每個月都可以吃到不同品種的國產芒果。 台南到屏東一帶，陽光日照充足，溫度高，又有溫暖南風夾帶海面濕氣而來，濕氣中的少量鹽分反倒強化了愛文芒果甜度，台南玉井、南化一帶山坡沙質地形，排水性良好，果實細黏香滑有彈性，玉井更是全台最早種植愛文芒果的地區，享譽盛名。 不過，每年第一批在市場看到的愛文芒果，必... 農糧作物
蓮霧是四季都有的水果嗎？ 蓮霧屬於桃金孃科，果實形狀像鈴鐺，英文Bell Apple特別好記，表面光滑發亮，又名Wax Apple，自從荷蘭人從印尼引進來台，原本夏季上市的蓮霧，經過本地高明品種研發、栽種與產期調節技術，目前除了9月，幾乎全年都吃得到美味多汁的蓮霧了。 屏東縣是最大產區，涵蓋林邊、內埔、萬巒、枋寮、麟洛、里港、鹽埔、高樹等地，鄰近的高雄六龜、路竹以及嘉義梅山、宜蘭員山及冬山等地也有種植，由於紅咚咚的蓮霧可盛... 農糧作物
蜂巢農業型態是什麼？ 從產地到餐桌，台灣的農產的傳統產銷結構型態一直都保持直線型，對於規模不大、友善環境的小農，由於接觸不到終端消費者，往往遭到中間經銷商盤剝把控，相當不利，除了獲利不高，在柳丁、香蕉、高麗菜等等蔬果過量盛產時，產地價崩，難免血本無歸。 相比之下，蜂巢農業型態是對生產者和消費者都提供更多選項的健康結構，六角形的蜂巢，因為各方受力均等，容易分散力道，能承受沉重的重量，長期的支撐力最堅強，以蜜蜂40g蜂蠟所... 全部
剩食與吸管，燒起來哪個對環境比較不友善？ 剩食與環保議題近年來備受全球關注，不過你知道，焚燒剩食或焚燒吸管，哪個對環境更不友善嗎？塑膠吸管含有塑化劑，而彩色吸管比起白色吸管在燃燒的時候會冒出更多的黑煙，塑膠氣味濃重，滴下的油裡摻有黑色雜質，釋出鉛毒，人體如果吸收，將危及肝臟的代謝機能。 而剩食被當成一般垃圾處理時，由於內容物屬於有機質垃圾，在分解時很容易產生沼氣，不論掩埋場或焚化都將嚴重危害環境。台灣目前有9成垃圾仰賴焚化爐處理，但一般剩... 農糧作物