莓果怎麼吃,才不會攝取到過多糖分? 莓果家族成員包括:草莓、藍莓、黑莓、越橘莓、蔓越莓、覆盆子、桑葚、紅醋栗等等,可以說是個多彩多「滋」的大家庭,這些莓果通常果肉柔軟甜美,有些如紅醋栗則是帶著酸味的口感,民眾也各有所愛。市面上用莓果做的食品也非常多元,像是果醬、果乾、水果罐頭…等,但這些產品往往糖含量較高,在重視健康的今日,到底要怎麼吃才不會攝取過多糖分呢? 一般來說,經過醃漬、調味過的果乾、蜜餞或打成果汁的食品,還會額外添加糖,而... 農糧作物
巧克力為什麼可以增進孩子腦力? 巧克力不再是舶來品,現在屏東已經是台灣種植可可樹的重要產地,而可可膏、可可脂、可可粉就是製作巧克力的主要原料,巧克力不是糖果,相反地,它是能夠增進孩子腦力並促進情緒愉悅的美食,不妨給孩子吃一些,對於強化智力很有幫助。 巧克力在希臘語的意思是「眾神的食物」,許多國際大學專家學者研究結果發現,巧克力中含有苯乙胺,能促使大腦釋放內啡肽,使人產生愉快感,還能消除疲勞,更關鍵的是好處是擁有豐富的黃烷醇,這種... 調理複合
杏仁果是杏樹的果仁嗎? 孩子們都愛吃的堅果「杏仁」,是銀杏樹上結果的果仁嗎?大家很容易混淆,其實,杏仁果是另一種扁桃果樹的果仁,如果正名為「扁桃仁」就不會再弄錯了。 杏仁有兩種,藥用的銀杏樹果仁,結果形狀是比較圓的橢圓形,就像是水蜜桃一般的果形,果實看來渾圓結實,飽滿多汁,煮熟後可直接食用,在中國,自古歌詠的桃、李、杏,有如好朋友,被聯想在一起,它是傳統的正宗杏仁。 杏仁的果實也分兩種,橢圓形的甜杏仁可用來製作杏仁茶、杏... 農糧作物
藍莓表面的白粉是什麼? 仔細看藍莓表面,有一層像霜的白粉,葡萄、柿餅上面也有這麼樣的白粉,這到底是什麼?能安心吃嗎? 藍莓的這層白霜,其實是藍莓本身在生長過程中形成的蠟質層,可以保護藍莓減緩果實的失水速率,還讓藍莓表面不容易因為濕度過高而孳生真菌。白霜既然是藍莓自然分泌果糖液凝結形成的,所以就是果粉,成分是天然果糖,對人體無害,愈是品質好的藍莓,果粉愈濃,採買的時候要注意,只有新鮮的藍莓才看得到果粉,一旦清洗過後冷凍保存... 農糧作物
巧克力產品標榜的75%、85%、95%,代表什麼? 在買巧克力的時候,銷售人員會指著產品上標榜著的75%、85%數據強調「%愈高愈好」,這是什麼意思呢? 「%」代表著它所含的可可粉、可可脂總固體物含量,一般要介於70%到99%之間為佳,例如標示75%,就表示可可粉、可可脂總固體物含量達到75%,其他25%則是糖、乳化劑。 可可除了帶有豐富的營養素之外,本身還帶有苦味,因此總固體物含量占比%愈高的,口感愈苦澀,挑選巧克力產品的時候,如果可以接受苦一點... 調理複合
桑葚的營養價值是什麼? 有些小朋友曾經有過摘桑葉養蠶寶寶的經驗,自然就注意到樹上掛著一串串像是迷你葡萄狀紅色、紫色成熟桑葚果子,非常吸引人,而桑葚樹也可能在居家附近出現,讓人有一種親切感。不過,桑葚有什麼營養價值呢? 桑葚也稱作桑椹、桑椹子、桑果,是桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,一般在每年4到6月份成熟,即可採收,愈是南部熱帶地區愈早熟,同樣地,愈是寒冷地區例如中國東北愈晚熟。 桑葚成熟時,現採鮮吃真甜美,吃不完的就用來泡... 農糧作物
藍莓、草莓裡,有哪些營養素? 藍莓屬於杜鵑花科之下常綠灌木越橘屬的植物,雖然小小顆,別致的藍色卻十分美麗,令人印象深刻,在美洲、非洲、澳洲、歐洲等許多地方出產;草莓則屬於薔薇科草莓屬大家族,原產地是南美洲,如今在世界各地都有栽培,苗栗縣大湖是台灣的主要產地,鮮艷欲滴的顏色很討孩子喜歡。 藍莓在台灣清境農場等高冷地帶也有種植,含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、花青素、礦物質鉀、鎂、維生素A、C、K等營養,值得注意的是富含花青素等等植化... 農糧作物
什麼是「代可可脂」? 買巧克力的時候看成分標示,沒看到可可脂,倒是看到了「代可可脂」(cocoa butter substitute),這兩個是一樣的東西嗎?值得買來吃嗎? 天然可可脂是用可可豆提煉的,成本高昂,加上製程費工費時,須經過調溫,把熔點控制在34℃左右,並且冷藏,否則在常溫下不易保存,所以有些巧克力製造商就會添加代可可脂,或直接將可可脂替換為代可可脂,好提高凝固程度,降低成本,延長保存期限,所以懂得吃巧克力... 調理複合
果醬如何選,才能挑到真正水果做的? 在水果盛產的季節,趁著新鮮、滋味甜美多吃,真是大飽口福的樂事,產期一過,很多人會選擇果醬等加工食品,感覺還是有吃到心愛的水果。但是,怎麼挑選果醬,才能挑到真正用水果做的產品呢? 以草莓為例,台灣主要產地在苗栗縣大湖鄉,盛產期集中在12月至次年3月,品質、口感兼優,如果想買到純天然製成的果醬,該如何挑選呢?掌握以下原則不出錯: 顏色:純果醬色澤呈現暗紅色;有添加其他成分的果醬則呈現亮紅色。 香氣:純... 調理複合
花生是豆類還是堅果類? 花生,英文名字peanut,nut就是堅果。花生雖說是豆科植物,但從營養成分來看,花生和多數豆類有很大的差距,大部分的豆類含脂量不到 1%,因此紅豆、綠豆並不會被拿來榨油,而花生含脂量約40%,因此被歸入「堅果與油脂」類。 堅果泛指果皮堅硬的乾果類,依植物學定義,由堅硬的果皮和種子組成的果實,且在果實成熟時果皮不開裂的閉果,就是堅果,但在日常定義下,只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果,進一步依... 市售油脂
有些堅果上面有層膜,需要去掉再吃嗎? 堅果泛指果皮堅硬的乾果類,依植物學定義,由堅硬的果皮和種子組成的果實,且在果實成熟時果皮不開裂的閉果,就是堅果,但在日常定義下,只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果。 帶殼堅果有幾個好處,堅果的外殼與堅果果仁之間有一層薄膜,果仁膜的營養成分高,例如花生仁就有膜,核桃殼敲開後的膜則像是薄如蟬翼的紙,如果選購帶殼堅果,能夠獲得完整保留住的這一層膜,而它是完全封住果仁益生質營養的薄薄保護膜,幫助身體攝... 市售油脂
巧克力是怎麼做出來的? 探討巧克力的源頭,要從可可說起,可可樹屬於梧桐科植物,通常種在熱帶雨林裡,一年四季都可開花,結出碩大的橄欖球形硬殼果實,重重地往下垂,稱為可可果,對半剝開棕色的硬殼,就可以看到裡頭約30顆的白色新鮮小果肉,果肉內各有1顆果仁,那就是可可豆了。 在秘魯等產地,當地人常常直接吃白色的果肉,味道甜美柔軟有如山竹,而可可豆或連帶果肉都可以堆放在芭蕉樹下遮蔭,準備發酵以製作巧克力。 從發酵開始,有7道製作關... 調理複合