什麼是「代可可脂」？ 買巧克力的時候看成分標示，沒看到可可脂，倒是看到了「代可可脂」（cocoa butter substitute），這兩個是一樣的東西嗎？值得買來吃嗎？ 天然可可脂是用可可豆提煉的，成本高昂，加上製程費工費時，須經過調溫，把熔點控制在34℃左右，並且冷藏，否則在常溫下不易保存，所以有些巧克力製造商就會添加代可可脂，或直接將可可脂替換為代可可脂，好提高凝固程度，降低成本，延長保存期限，所以懂得吃巧克力... 調理複合
果醬如何選，才能挑到真正水果做的？ 在水果盛產的季節，趁著新鮮、滋味甜美多吃，真是大飽口福的樂事，產期一過，很多人會選擇果醬等加工食品，感覺還是有吃到心愛的水果。但是，怎麼挑選果醬，才能挑到真正用水果做的產品呢？ 以草莓為例，台灣主要產地在苗栗縣大湖鄉，盛產期集中在12月至次年3月，品質、口感兼優，如果想買到純天然製成的果醬，該如何挑選呢？掌握以下原則不出錯： 顏色：純果醬色澤呈現暗紅色；有添加其他成分的果醬則呈現亮紅色。 香氣：純... 調理複合
花生是豆類還是堅果類？ 花生，英文名字peanut，nut就是堅果。花生雖說是豆科植物，但從營養成分來看，花生和多數豆類有很大的差距，大部分的豆類含脂量不到 1%，因此紅豆、綠豆並不會被拿來榨油，而花生含脂量約40%，因此被歸入「堅果與油脂」類。 堅果泛指果皮堅硬的乾果類，依植物學定義，由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂的閉果，就是堅果，但在日常定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果，進一步依... 市售油脂
有些堅果上面有層膜，需要去掉再吃嗎？ 堅果泛指果皮堅硬的乾果類，依植物學定義，由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂的閉果，就是堅果，但在日常定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果。 帶殼堅果有幾個好處，堅果的外殼與堅果果仁之間有一層薄膜，果仁膜的營養成分高，例如花生仁就有膜，核桃殼敲開後的膜則像是薄如蟬翼的紙，如果選購帶殼堅果，能夠獲得完整保留住的這一層膜，而它是完全封住果仁益生質營養的薄薄保護膜，幫助身體攝... 市售油脂
巧克力是怎麼做出來的？ 探討巧克力的源頭，要從可可說起，可可樹屬於梧桐科植物，通常種在熱帶雨林裡，一年四季都可開花，結出碩大的橄欖球形硬殼果實，重重地往下垂，稱為可可果，對半剝開棕色的硬殼，就可以看到裡頭約30顆的白色新鮮小果肉，果肉內各有1顆果仁，那就是可可豆了。 在秘魯等產地，當地人常常直接吃白色的果肉，味道甜美柔軟有如山竹，而可可豆或連帶果肉都可以堆放在芭蕉樹下遮蔭，準備發酵以製作巧克力。 從發酵開始，有7道製作關... 調理複合
可可、巧克力是一樣的東西嗎？ 可可、巧克力，常常混為一談，兩者是一樣的東西嗎？ 先說巧克力，它來自於可可樹結果的大果莢內的可可果仁，也就是種子，要經過發酵、乾燥、烘焙、風簸、精煉、調溫程序，精煉後製成的可可膏，可再萃取出可可脂，再加油脂、糖、奶粉、香草、卵磷脂，即可製成巧克力產品。製作巧克力產品的工作房間通常維持恆溫18°C，製作、儲藏都能確保巧克力風味。 而一般巧克力會將融點控制在34℃，因此在室溫下，薄片巧克力不沾手，但放... 調理複合
吃堅果能幫助促進腸道健康嗎？ 如果你覺得自己和孩子都已經攝取了豐富的蔬果，排便卻還是不順，不妨思考 是不是吸收到的水分或優良油脂不夠？堅果含有天然植物油脂、膳食纖維和益生質，都是增進腸道健康的重要營養素，一天吃個幾顆，就能達到妙用。 事實上，除了堅果的蛋白質與油脂具有平衡身體代謝的作用，腸道也能獲益，在這裡，先來瞭解什麼是腸道菌相。人體的腸道內有益菌、害菌都能共存的環境，其實在嬰兒時期，由於遺傳基因、母乳等等關鍵因素，大多數的... 市售油脂
為什麼瓜類作物能消暑解熱？ 中醫食療養生觀點上，人的體質分為寒、熱、虛、實四類，而瓜類蔬果當中，除了南瓜屬於溫熱的蔬菜，體質寒涼的人可以適度攝食，木瓜性質平和，各種體質的人四季都宜食用，其他瓜類則偏屬寒涼，夏天常被拿來食用消暑。 順應季節作保健，夏季酷熱，要防中暑，所以在蔬果的攝取對應上，可以多吃清熱消暑的瓜類，勝過吃冰，瓜類中尤以富含礦物鹽和多種維生素的西瓜最能去化暑氣，西瓜皮與果肉中間白色內皮層，又稱為西瓜翠衣，清熱生津... 農糧作物
蔬果有寒涼溫熱四種屬性，怎麼吃才保健？ 從中醫觀點而論，蔬果的屬性區分如下： 寒涼性蔬菜：蘿蔔、蘆薈、絲瓜、苦瓜、冬瓜性質較寒涼；其次有茭白筍、海帶、紫菜、竹筍、萵苣、菠菜、白菜、莧菜、茄子、芥菜、芹菜、芥藍、黃瓜、空心菜、紅鳳菜、油菜、包心白菜、甘薯葉、金針菜、黃豆芽等。 寒涼性水果：西瓜、楊桃較寒涼，其次有香蕉、奇異果、香瓜、柿子、柚子、李子、枇杷、雪梨、草莓、葡萄柚、桑椹、番茄等。 溫熱性蔬菜：蔥、韭菜、生薑、洋蔥、大蒜、辣椒、胡... 農糧作物
紅棗、紅豆、山藥為何易做為冬令進補食材？ 中醫主張依照四季時序養生保健，到了冬天，大地休養生息，寒氣增強，人的身體要有足夠的暖熱陽氣好禦寒，因而傳統上都在「立冬」這天進行冬令進補。 冬令進補可使用四君子湯補氣、四物湯補血，或二者相加為八珍湯，又或再加黃耆、肉桂成為十全大補湯，用來燉雞肉或排骨，滋養的紅棗、紅豆、紫白山藥點綴品相，容易用做冬令進補食材，小朋友也喜歡吃，成為補膳上的最佳配角。 山藥屬薯蕷科，地下長大型的塊根是藥用部分，大多白色... 農糧作物
水果是不是愈甜的愈好？ 時下很多水果評比「甜度」，水果攤店甚至擺出廣告牌強調「不甜不要錢」，這是因為台灣的水果產品有愈來愈甜的趨勢。 在選擇水果時，重點應該在於它本身的維生素、礦物質，還有所攝取到纖維能否幫助消化，而非甜度。所以首先可以根據水果的GI值（升糖指數）作選擇，GI值愈低的，通常纖維含量越高，如：梨子、木瓜，GI值偏低，奇異果、蘋果、柳橙、葡萄柚、芭樂、櫻桃、藍莓、聖女小番茄、香蕉也屬於GI值不高的水果。 反觀... 農糧作物
有些水果為什麼過了產季還能吃到？ 水果盛產期不長，大量生產上市時，因為容易腐壞，往往會便宜促銷，有時更難免滯銷、浪費，為了保存水果的價值和美好滋味，透過加工技術和手工精製，是挽救水果浪費掉的妙方。 除了傳統的蜜餞、罐頭，更多作法包括急速冷凍、做成冷凍果泥或是可以放得較久的冷藏果醬、果乾，甚至脫水乾燥後放進三角立體茶包成為很能放鬆心情的果粒茶，不僅延長了水果的享用期，也很方便食用。 拿果醬來說，家庭也可自製，用來塗抹在吐司麵包、鬆餅... 農糧作物