從家庭餐桌，實踐美好生活
這一天，林如萍帶著孩子逛市場，讓孩子選擇一樣想買的東西。
「我們一定要買一個東西。」
「什麼？」
「貓油。」
「貓油？嗯…你告訴我在哪裡？」
她定睛一看，孩子原來指的是「豬油」。
接著，她帶著孩子一起認識裡面的成分，告訴孩子貓和豬的寫法差別，眼看孩子越來越有興趣，她買了一本小百科，帶回家去慢慢學習……
⬆️臺灣師範大學幼兒與家庭科學學系教授 林如萍
家的日常
談到從小對於味覺的記憶，臺師大幼家系教授、同時也是灃食教育基金會智庫委員的林如萍，馬上聯想到母親的一手好廚藝。她談到母親常會想盡各種方法控制費用，盡可能豐富餐桌上的餐點，「母親很會持家，以前吃紅燒肉還會被騙。因為肉可能只有三塊，但媽媽會放麵輪進去滷，讓小孩誤以為是肉。後來媽媽告訴我，要控制好家用，因為希望我們新年都可以有漂亮的新衣服穿。回頭想，這個說法確實給了我們希望……」正因為這些回憶，在成長的過程中，林如萍從未覺得家中飲食吃得不好，反而，一家大小每天都感受到，吃飯是一件愉快的事。
在南投長大的林如萍，分享一段有趣的兒時回憶：「從小生活環境，沿路上都是芒果樹，可以隨便摘採，我也會拿著棍子去打芒果！」由於生活周遭有很多好吃東西，因此食物對她來說不只是季節、生活，還有種看見母親的感覺，雖然吃的不是很豐富，但從不會覺得缺乏。所以，從孩子長大的生活經驗中，食物總是扮演著重要角色。
親子時光就像「珍珠項鍊」，每個年齡層由一顆顆的珍珠串起，很多美好記憶都與食物有關。林如萍生日正逢九月，剛好遇到中秋節，她笑說：「記憶中我的生日沒有蛋糕可以吃，都是吃月餅。但有一年中秋節，剛好遇到颱風天、沒有月餅買，所以母親做了一個蛋糕，吃生日蛋糕成為存留在我心中的難忘回憶!」
與孩子的晚餐計畫
林如萍曾說，餐桌談教養其實沒有那麼深的學問，就是把日子過好而已，「也許每天或每週有一段時間能夠好好的吃，真心放在食物上，其實，這就是不錯的開始。」
許多學生會問她：「老師，你會自己做飯嗎？」她回答：「我星期一到五都會盡可能在家吃飯，就算是簡單做菜！」因為時間有限，就會在買菜時計劃好，食材的搭配就在腦海中，所以回到家的20分鐘左右，簡單料理就可以完成一頓晚餐。她說：「吃習慣家裡的食物後，就會非常不習慣吃外食。有時候出門在外，便當可能只吃幾口就吃不進去，學生笑我是仙女，但其實只是因為吃不習慣！」
林如萍笑稱，孩子小時，自己就像偽單親家庭，由於先生工作十分忙碌，因此她是家中照顧孩子的主力。不論工作再忙，她盡可能抓緊時間、腦中盤算著菜單，與孩子一起準備晚餐「每天接孩子下課後，就帶著他一起去買菜，一個禮拜買兩到三次菜。因為沒有辦法天天去，所以要事先規劃好菜色，這也是母親教導我的。」
首先，她會先和孩子溝通買什麼菜，例如「今天要吃咖哩，裡面需要什麼？」完成主菜料理後，再另外準備便當，加入一點不同的材料，也就完成不同口味的便當。「就這樣，想好三天的菜色，確保小孩帶了便當，菜色盡可能不會重複！」
和孩子一起買菜
林如萍說，孩子在喜歡認字的時期，有天在市場的架上，將「豬」油看成「貓」油，於是她也藉此機會帶著小孩認識裡面的成分，並告訴孩子「貓」和「豬」的寫法差別，也因為孩子有興趣，於是她買了一本小百科，讓孩子慢慢學習。
在一起買菜的過程中，她也會用「請孩子幫忙算錢」的方法，來取代用強制方式和孩子說「這個不行或這個不好」。林如萍談到，很多父母會覺得辛苦的事不要讓孩子知道，她認為，除了認識食物的經驗之外，孩子也是家庭共同成員，所以她會告訴孩子今天要買什麼、有多少錢，「當然，不能選太多東西，通常就是選一樣，我會很快先挑好要買的東西，剩下的讓孩子選，或是讓他加一樣買不買都沒關係的物品，讓他因為參與而開心，然後幫忙推推車，當孩子長大成人後，這些經驗對他來說都很寶貴！」
孩子上大學到國外交換學生時，因為過年時節在宿舍做了一桌年夜飯和室友一起慶祝，孩子喜歡上做菜，因為料理已變成愉快或紓壓的事情，「看到孩子在國外用有限的食材及簡陋工具動手做菜的畫面，我真的好感動！」林如萍欣慰地說。
親子同樂的場域：廚房
她認為，讓孩子參與做菜，並非一開始就著重在「教」，而是「同樂」，倘若父母不斷將重點放在「教」上面，孩子可能會不想學。與孩子同樂的方式有許多，在幼兒階段的孩子，對大小、顏色及數量都很有概念，所以她時常透過不同的遊戲，讓孩子比較食材的差別。舉例來說，將超商的DM拿給小孩，請他將水果或有「大」字的物品圈起來，就這樣度過一段時光。
廚房，是可以讓親子產生許多共同回憶的場域，所以在吃飯時，她不會讓孩子看電視，而會讓孩子依據年齡層嘗試做不同的事，從在廚房門口等吃的，後來逐漸進階幫忙洗菜、端菜、添飯，甚至是煎蛋、炒蛋等。
林如萍說，因為是小家庭，所以家裡常出現「One dish」的簡單料理，譬如在壽喜燒加入洋蔥、豆腐、青菜。此外，廚房也不一定是複雜的烹調情境，親子可以在廚房中想出一百種遊戲，她說「把所有在廚房中出現的瓶罐蓋蒐集好，請孩子配對轉瓶子，就可以是一種遊戲！」，父母願意和孩子一起在廚房同樂，是很重要的事情，包括現在推行的食農教育，她也希望老師不是只有教，而是可以邀請小孩來動手做、由體驗中學習。
美國家庭晚餐計畫
林如萍提到，美國有一個非營利組織提出「家庭晚餐計畫」(The Family Dinner Project)，概念鎖定在食物、同樂與對話（Food,Fun,Conversation）上， 希望家人可以克服時間困難，一起好好吃飯，並鼓勵家長跟孩子一起製備與選擇食物，在餐桌上開啟一個有趣的話題，然後對話。
林如萍說，韓國一本探討教養的書《餐桌上的奇蹟》，敘述一個電視節目中邀請大企業的老闆，請他們訂出時間和家人一同吃飯。紀錄結果發現，全家人共進晚餐一個月後，對他們的家庭關係有所提升。重點不一定要自己煮，而是思考如何「共進晚餐」。
另外甘迺迪在受訪中也曾談到，有人問甘迺迪：他的父親如何訓練出那麼政治人物？他說，父親在餐桌上，會請每個人分享今天在學校發生的事，他從小一直聽、也被要求試著講，到他長大後，只要給一個題目，他就能侃侃而談。林如萍強調，「從故事中學習到的，不是要在餐桌上訓練孩子的口才，而是能夠發現，透過對話、分享，這些都能在餐桌上自然發生。」
「家庭晚餐計畫」網站內，每個禮拜都有提供計畫，建議家長可以根據節氣、孩子年齡等，給予相對應的互動。而在餐桌上的對話，可以跟孩子喜歡的流行文化有關，打開孩子的話匣子，將其興趣與食物做連結，讓家庭關係更加緊密。
和孩子一起動手做料理
林如萍分享，在教育部的計畫支持下，台灣師大和企業合作舉辦「職場家庭教育」活動，以食農教育為主題，期望引領家長透過家庭共學、認識在地食材，在親子動手做的食農教育體驗活動中促進親子互動，提升家庭和諧關係。
活動中，老師示範「四季炊飯」及「地瓜沙拉」作法，並邀請家長和孩子共同參與。以當季食材製作炊飯，之後讓孩子將炊飯捏成各種不同形狀的飯糰，也可加入海苔、起司等食材變化口味；製作過程中也介紹當天使用的食材和營養價值，讓孩子不只DIY，也同時學習到更多的飲食相關知識。接著，在介紹完台灣常見的地瓜後，邀請孩子們獨立完成地瓜沙拉，並靠自己將蒸熟的地瓜壓成泥，完成後，再給他們甜筒和蘇打餅乾，讓他們自行擺飾。林如萍對其中一位小女孩印象深刻，「這個小女孩吃了兩份，雖然看似平凡，但這對她媽媽來說很驚訝，因為她從來不吃地瓜！」
課程活動尾聲，每組親子都拿到一份戚風蛋糕，再請孩子裝飾蛋糕，過程中也看見孩子展現的無限創意，成品更讓家長驚訝地發現，孩子的想法比自己想像的還要好。林如萍說，有時家長應該承認孩子是「more than me」，他們比想像中更有創意與想法。正如同食農教育是一體兩面的，「有時孩子不是不吃，而是我們的方式他們不喜歡；孩子不是不會做，而是我們不相信他們做得到。」
最後，以「餐桌遊寶島」的賓果遊戲，搭配學習單帶領孩子重新檢視當天所學習到的事情，讓孩子從動手做、體驗開始，再來認識食物、選擇食物。她說，飲食、營養都是由「選擇食物」開始，上述活動把愉快經驗跟「食物、同樂與對話」結合，透過與企業合作，「職場家庭教育–假日學校」以親職教育融合食農教育。這個活動讓孩子玩得開心外，也帶給家長更多想像，家長也發現，要和孩子一起動手做料理，其實沒有這麼困難。
林如萍從這個例子出發，提供家長一些建議：
- 善用各種場合與選擇：可以選擇星期天的早午餐邀請家人一起參與，以更健康、簡易的方法來執行，在過程中試著放慢步驟，讓孩子可以端出菜餚。
- 掌握「新速實簡」概念：以課程的四季炊飯舉例，每一季可以放入不同食材，也可以用各種不同形式呈現炊飯，和「一鍋料理」相同的概念，讓料理滿足「創新」、「快速」、「實惠」、「簡單」四個元素。
- 提高孩子飲食動機：運用巧思提高孩子的飲食學習動機，像是活動中利用甜筒、餅乾，做成炊飯甜筒、地瓜沙拉夾心餅，吸引孩子去嘗試平常不吃的食物。
- 盡情讓孩子揮灑創意：活動中，有三個男孩共同以炊飯堆疊出一座「城堡」，他們父親看到瞠目結舌地問：「你們有按照活動提供的量嗎？」孩子們回答：「當然有，營養師說過是一人一碗！」上述例子可以發現，學校午餐為什麼要秤廚餘？原因可能是學校總是給太多？解決廚餘的方式不應是要小孩多吃一點，而是要教導孩子知道、吃適量就好。
過去，很多學校老師常以「KAP」(Knowledge知識、Attitude態度、Practice行為)的順序，先讓孩子學習知識、再教導孩子應該抱持什麼態度，然後，期待孩子能做出正確的行為，但「知道」營養知識、「同意」健康很重要，但卻不必然能於日常生活中實踐健康飲食的「行動」。因此，在現今的食農教育當中，也許要將「Practice行為(體驗)、Attitude態度、Knowledge知識」整合為「素養」，也就是透過「體驗」來探討與反思飲食相關議題，進一步將行動落實於生活中，食農教育、飲食教育的重點從來就不是「教導」知識。
教育無他，唯愛與榜樣
「孩子看著家長的背影學習，比家長實際教導的還要多。」林如萍希望飲食教育、食農教育可以由學校擴散到家庭，她鼓勵孩子在學校完成學習後，回家與家長分享，讓家長參與其中，「真的會得到效果！不用每一天都實施，但可以有無數個每一天。」這樣的互動不僅可培養孩子健康飲食觀念，也能加深家人間情感交流，讓飲食成為親子間的情感紐帶。
如同日本的學校午餐會將食譜全部放上平台。當孩子回家分享自己喜歡今天的學校午餐後，家長就可以在平台上查詢菜色，而打開家庭對話的大門，讓親子關係更加親密和融洽。藉由家庭親子教育過程，塑造出一個健康快樂的家庭餐桌情境。
｜延伸聆聽：灃食Podcast｜
｜參考資料｜
- 林如萍（主編）（2016）。《豐盛與甘甜》。臺北市：行政院農業委員會
- 林如萍（主編）（2022）。《食農教育知能手冊》。臺北市：行政院農業委員會
好好吃飯，讓大自然決定今天的餐桌
別小看每天的三餐對生活的影響，如果有從容節奏和步調好好吃飯，讓身心靈都覺得舒服，我們不僅能好好地面對工作，也有更多精力和熱情面對工作以外的時間，以及對我們最重要的人事物。