孩子成長過程需要糖嗎？小心成癮，又有健康問題！ 甜食、含糖飲料、烘焙食品是許多人喜愛的食物，但在享受美味的同時也吃進許多的「糖」，這和肥胖、蛀牙，甚至與青春痘等多種問題息息相關。孩子成長過程中，糖是需要的嗎？ 過多的糖是阻礙生長的關鍵 研究發現，孩童在攝取含糖飲料後會減少分泌生長激素，而生長激素是孩童長高的關鍵物質，因此有醫師建議小孩盡量少喝含糖飲料，以避免過多的糖攝取造成兒童肥胖，影響其身體健康。此外，研究也發現攝取過多的糖會抑制免疫系統，可... 調理複合
手搖飲選半糖，真的比較健康嗎？ 想喝飲料，總是會說服自己點半糖或微糖，好像比較健康一些。但你知道嗎？大部分飲料店的半糖都不是真的「半糖」，而是指口味上的半糖而非糖量，根據調查指出，半糖的糖量實際上約為全糖的7到8分，這表示我們就算點了半糖，其實幾乎還是吃進許多糖！ 想知道自己吃下多少糖嗎？快留意糖的標示 手搖飲自1980年代興起，深受大眾喜愛。但即使是同樣名稱的飲料，卻因各家業者配方不一，糖使用量及定義不同，常造成消費者混淆。為... 調理複合
學童為什麼容易吃不飽？專家告訴你解決方法！ 正值發育期的學童，下課時常呼朋引伴到學校福利社或便利商店去「覓食」。而許多家長納悶，學童都有吃正餐，為什麼下課還需要去買點心呢？ 學童平常有吃飽，但沒吃夠營養 首先，我們先了解學童三餐吃了什麼？除了中餐有營養師顧著，學童的早餐常是在學校附近早餐店隨便吃，下午又吃不健康的點心。 以傳統早餐店經常供應的煎蛋餅、蘿蔔糕來說，雖然份量不多，但吃下去的油量卻很驚人！速食餐廳的炸薯餅雖鹹香酥脆，但一片所含脂肪... 調理複合
食品科學的秘密，餅乾、麵包為什麼能如此酥脆？ 「咔滋，咔滋」，一口咬下香氣誘人的餅乾、麵包，清脆的聲響伴隨而來，這般口感總是讓人愛不釋手，但你有沒有想過，為什麼餅乾、麵包能夠如此酥脆呢？ 糖、油賦予食品酥脆的特性 其實，「酥」和「脆」是兩種不同的口感，「酥」是酥鬆，像是菠蘿麵包的菠蘿皮，可以感覺到它的輕盈；「脆」則是脆硬，如同杏仁瓦片的質地，比較耐嚼。而影響酥脆質地的關鍵因素有兩個，分別是糖與油。 糖：糖會提升成品脆度，然而蜂蜜、楓糖等液態糖... 調理複合
貝類的眼淚是珍珠？ 在古代，珍珠遠在金銀、美玉之上，是財富與地位的象徵，在文學上也有許多關於珍珠的敘述，例如：南北朝時期劉勰《文心雕龍》曾取「蚌病成珠」作為比喻的例子。而這個案例碰巧可解釋珍珠形成的原因，為什麼生病的貝類可以生成珍珠呢？ 珍珠的自然生成是由於小沙子或寄生蟲入侵，當異物跑進貝類的蚌殼時，貝類會因此受傷，這時候就會開啟自我保護模式，有一點像人受傷時會形成痂一樣，貝類會透過外套膜分泌珍珠質來保護自己。一般來... 禽畜水產
潮間帶常見食用貝類？ 位於海陸交界地帶，其高、低潮線間的海域即稱為潮間帶，受到潮汐的影響，時而淹沒在海水中，也因為環境變異大，讓生態多樣性非常的豐富，其中包含了許多平常餐桌上會見到的食用貝類。 在這嚴酷的環境中，貝類為了生存，也演化出能對抗波浪的沖擊、抵抗退潮乾旱、甚至是適應鹽度及溫度快速變化等的能力。例如：某些貝類外殼因而產生特殊紋路，或藉由扁平的軀體減少衝擊，甚至吸附石壁的開口也會因為承受波浪拍大的差異，有大小的區... 禽畜水產
燒酒螺是什麼螺？ 夜市裡人手一份，用紙盒或塑膠杯裝著的是台灣著名的海鮮小吃-「燒酒螺」。味道略微辛辣，醬汁鹹中帶點甜，讓人欲罷不能。你知道常見的美味小吃，用的是哪一種貝類食材嗎？ “燒酒螺”其實是一道料理名稱，使用的貝類食材不止一種！只要是沿海淺水區或沙泥區的小螺類都可以拿來製成燒酒螺。一般而言，最常見的是燒酒海蜷 (B. zonalis)，形狀像螺絲，有相間的條紋。其他還包括：古氏海蜷(Batillaria cu... 禽畜水產
蛤蜊快速吐沙的妙招？ 文蛤，俗稱蛤蜊，主要生長在潮間帶或淺海沙質地，鹽度條件為鹹水到半鹹水之間。不管是清蒸、炒菜、煮湯都十分鮮美，烹調方式多元且採買容易，是台灣料理中常見的海鮮之一。而在料理文蛤時最讓人困擾的就是吐沙吐不乾淨的問題，其實只要掌握重點，就能讓文蛤順利吐沙、輕鬆完成料理。 文蛤屬於濾食性動物，透過進、出水管的生理構造進行攝食與呼吸，常能觀察到的吐沙以及噴水其實就是文蛤的呼吸運動，每一次呼吸，都會伴隨著沙粒進... 禽畜水產
九孔、鮑魚怎麼分？ 熱炒店的九孔、高級餐廳裡的鮑魚，吃起來有點像但價格卻截然不同，到底九孔跟鮑魚有什麼區別呢？ 九孔其實屬於鮑魚的一種，是台灣土產鮑魚的俗名！兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬，以藻類為食，九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小，習性也有一些差異。前者生長在暖水海域，生長速度較快，台灣以養殖為多數，外殼上的孔會隨年紀增加，長到九個孔表示已成熟；而我們常吃到的鮑魚生長於冷水海域，大部分是來自國外進口，目... 禽畜水產
真空包裝的文蛤還活著嗎？ 提到買文蛤，婆婆媽媽們習慣到傳統市場選購，因為超市販售的真空包裝文蛤動也不動，又被擺放在低溫的冷藏區，看起來懨懨一息、好似死掉的樣子，相較之下市場水池裡噴著水的文蛤則看起來更討喜、新鮮程度更勝真空包裝一籌。但你知道嗎？真空包裝的文蛤不僅可以保存更久，甚至還能增添鮮味！ 真空包裝和傳統市場販售的文蛤最大差別在於包裝過程和存放溫度。傳統市場以泡水或是裝在網袋中常溫販售，室溫16-27℃是最適合文蛤活動... 禽畜水產
蚵仔為什麼要用鹽水清洗？ 漫步在台灣西部沿岸，放眼望去盡是成排的蚵田順著海岸線綿延生長，待時機成熟，養蚵人家便乘著竹筏去採收。其實，「蚵仔」是台灣人特有的閩南語俗稱，正式的名稱是耳熟能詳的「牡蠣」。 台灣有名的小吃中，往往都有蚵仔的身影，但想要做出好吃的料理蚵仔，絕對不能忽略用鹽水清洗的動作，千萬不要小看「鹽水清洗」這個步驟，它可是會大大影響蚵仔的美味程度！沖洗用鹽水有一定的比例，最好是控制在1.5-2%的鹽水中，才能將蚵... 禽畜水產
蜆、文蛤和海瓜子如何區分？ 拌著醬油冰涼的鹹蜊仔、佐以薑片甘甜的文蛤湯、蒜頭爆香鮮美的炒海瓜子，這些都是台灣餐桌上常見的海鮮佳餚，這三種美味的貝類都有著相似的外型，你能清楚分辨嗎？今天就來個貝類小教室，只要瞭解以下特點，就能清楚區分它們的差異了！ 蜆與文蛤的外型較類似，皆是三角形，不過蜆的體積小，而文蛤體積相對較大，外殼也較圓潤；海瓜子與其他兩者差異大，外觀呈現橢圓形，比起蜆與文蛤更加修長。 而除了形狀的不同，外殼顏色與紋路... 禽畜水產