近年全球蔬食風潮興起，由葷食轉素食或傾向少肉飲食的人口節節攀升，「蔬食」不再只侷限於宗教信仰，而是逐漸轉變為新型態的飲食文化，以追求天然、簡單、低負擔為口號，甚至轉變為一種生活態度 ，透過社群號召、凝聚共同意識，吸引年輕世代的響應和支持。

有的研究則認為，「為健康而吃素」的現象，可能源於媒體針對吃肉風險的大幅報導，近年就有不少新聞指出，攝取過多的加工肉品和紅肉可能會致癌。此時，以健康為訴求的蔬食飲食，會選擇有機的食材、並且用適當的油與調味料烹煮的飲食內容，便成為了越來越多追求健康飲食的最佳選擇。

全球蔬食人口佔比

• 全世界人口總數：7,839,537,900(人)
• 蔬食人口的全球佔比：391,976,895(人)（約佔總人口比例 5% ）

註：此數據統計的蔬食人口為「廣義的蔬食人口」，包括五辛素、蛋奶素、純素等，不含彈性素。

〈參考資料〉

1.維基〈Vegetarianism by country〉

2.社企流(2020)〈蔬食的逆襲—為何越來越多人選擇坐上「永續餐桌」？〉

3.The News Lens 關鍵評論(2021)〈台灣「無肉經濟」新食尚：蔬食熱是一時風潮，或真的有益環保？〉