一天能吃多少起司？ 隨著國人飲食西化，速食店中的漢堡等含起司食物是經濟又方便的選擇，也往往不經意的使鈉攝取量超標，以豬肉起司堡為例，其鈉含量介於 790 至823.2 毫克之間，相當於一個漢堡便占了每日鈉攝取量的三分之一。 衛福部表示，成人每日鈉總攝取量不要超過 2400 毫克（約食鹽6克）。根據國民健康局「國民營養健康狀況變遷調查」指出，台灣人普遍鈉的攝取量過多，31 至 64 歲男性平均每天吃進約 4500 毫克... 禽畜水產
買雞肉時要注意什麼？ 雞是世界上數量最多、分布最廣、最普遍為人類食用的肉用動物，目前雞隻的種類有五百多種。依據 2016 年世界農糧組織的統計顯示，全球雞隻的載養數量超過 220 億隻，是人類數量的 3 倍，所以雞肉是消費者攝取蛋白質非常重要的來源。 爸媽上市場採買雞隻時，首先可以認明是否有農委會的CAS合格標誌，以及選擇有冷藏設備的攤販，因為台灣的夏日高溫，易使肉品變質，有冷藏設備才能保鮮。接下來教各位雞隻不同部位的... 禽畜水產
天然起司與再製起司有什麼不同？ 天然起司（乾酪）通常以牛乳、羊乳為主原料，於其中加入凝乳酶、乳酸菌，讓酪蛋白之間相互連結，成為半固態狀的凝乳，與液體狀的乳清分離後，再經過擠壓、熟成等程序製作而成。原料與製作過程的差異，會改變起司的風味與口感，造就天然起司多元的風貌。 而再製起司（乾酪）顧名思義，是將天然起司再製作而成，國家標準（CNS）對於食用再製乾酪的規格有一定的規範。超市裡販售的起司片就是再製乾酪，由於經過再加工，規格變得更... 禽畜水產
起司和乳酪有什麼不同？ 在生活習慣用語中，起司、乳酪、乾酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。 不過，如果要更正式地考究名稱，以台灣政府法律規範的名詞定義中，起司與乾酪表示「 Cheese」，就是我們日常生活食用的起司，命名由來是參考了學術文獻對於 Cheese 的翻譯，屬於起司的正式專有名詞。... 禽畜水產
常吃炸雞對孩童的影響？ 一般人常有這樣的迷思：雞農為了讓雞長得又快又大，會刻意施打生長激素，當小朋友們吃了這些雞肉後，身體也會跟著過快發育、出現性早熟的徵狀。事實上，肉雞在飼育過程不會施打生長激素！商用肉雞品種都經過長期特別選育，天生就長得快，只需飼養約35天就可以達到供人食用的體型，打生長激素既不必要，還得額外付出人力與藥物費用，完全不敷成本。 至於孩童過早發育的原因，並非食用雞肉所致，而是吃多了這些油炸烹調的炸雞產品... 禽畜水產
吃起司可以補充鈣質嗎？ 補充鈣質有助於骨質發育，因此對於成長中的孩童、青春期男女來說格外重要，根據衛福部國民健康署建議，7～9歲的孩童每日需要800毫克鈣質，10～12歲需要1000毫克，12～18歲則增加至每日1200毫克。在日常生活飲食中，牛乳、黑芝麻、傳統豆腐、綠葉蔬菜等食物，都是很好的鈣質來源。 其中，牛乳是最常被推薦用於補鈣的食物之一，那麼以牛乳為原料製作的天然起司與再製起司，是否也能作為補充鈣質的食物？一杯牛... 禽畜水產
怎麼做出外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁的烤雞？ 任何場合只要端出烤雞，就立刻會有派對的氣氛。那麼，如何讓烤雞香氣豐富，且平均分佈於雞的每個部位？現在就來教你幾個訣竅！ 首先，採買一隻新鮮的雞，烘烤之前，將雞隻從冷藏回復到常溫狀態，才可以幫助雞肉進烤箱後更均勻受熱，更可以縮短烘烤時間，以防止因內外溫度不均造成過度烘烤，精華流失。除了烤前的回溫外，選擇有旋風功能的烤箱，也是讓烤色及受熱均匀的一種方式。另外需先將雞隻的表皮水分及內部血水使用廚房紙巾拍... 禽畜水產
起司外層的蠟可以食用嗎？ 起司的製作過程多元，種類也各具特色，但在非起司產地的台灣，並不是每一種起司都能在餐桌上見到，也因此我們對於某些起司的食用方法不那麼熟悉。例如有些起司的外表包覆了一層蠟質，這層蠟的目的是什麼？ 在起司的外層包覆蠟質（稱為封蠟），能幫助起司維持品質的安定，除了避免表面受到微生物污染、黴菌生長，同時也能讓起司保持水分，進而讓起司擁有更長的保存期限。一般來說，硬質或者半硬質（semi-hard）的起司才適... 禽畜水產
料理配色有何訣竅？ 大家一定有這樣的經驗，同樣的食物因為擺盤方式有創意，就感覺比較好吃。實際上，這是有實驗根據的，料理的呈現方式確實會影響大腦對食物產生的感受。透過視覺可以影響食物的美味程度！ 先從食物談起，料理的組成、顏色是非常重要的元素。例如：紅色、黃色，這類的亮色系能促進大家食慾，因此做菜的時候，如果可以一定要加進一點這類的食材，像是辣椒、甜椒或是番茄、南瓜。 接著只要控制好食材與餐具、器皿的組合，很容易就能讓... 調理複合
雞湯、雞精、滴雞精，其實是一樣的嗎？ 雞湯、滴雞精、雞精，都是以雞為原料製作的養生補品，普遍受到華人地區民眾的喜愛，常作為高級禮物贈送給長輩親友，表示親切與關愛。這三種以雞為原料萃取出的精華液體主要有以下兩種不同？ 製作過程不同 ：雞湯是雞隻放入水中燉煮後的液體部分，雞精則是濃縮的雞湯。雞精製作時將雞隻以高溫高壓蒸煮，取得湯汁後脫去油脂、濃縮過濾，就是雞精。滴雞精則是用以蒸氣直接加熱雞隻後，收集滴出的液體，能產生的液體量較少，因此價格... 禽畜水產
為什麼起司可以牽絲？ 起司是由牛乳、羊乳為原料製成的半固態狀食物，裡面含有豐富的酪蛋白，當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時，就會開始互相凝聚成為凝乳，將凝乳切塊、排除液態的乳清後，再經過加壓脫水、熟成等程序，就成了美味的起司。 酪蛋白是起司牽絲的關鍵成分，而製作方法則決定了起司是否容易牽絲，能牽絲的起司種類中，最為常見的是莫札瑞拉（mozzarella）起司。莫札瑞拉起司在製作時，會將凝乳置於熱水中，再以人工或機器對凝乳施以... 禽畜水產
不同的起司如何應用在料理中？ 起司是以鮮奶作為原料，利用乳酸菌或醋、檸檬汁等材料進行酸化，再加入凝乳酶使當中的酪蛋白凝結，使固體分離並壓製而成。 起司的美味程度與鮮奶有很大的關係，而產地、製造方式、添加物等要素也是挑選起司時的依據。起司可依質地的軟硬、外皮形式與製造方式來分類。以下就來介紹幾種常見的類別，以及分別在料理上的應用。 軟質新鮮起司：常見的有 Mascarpone（馬斯卡彭）起司，是製作提拉米蘇的必備材料。適合做義大... 禽畜水產