糕點紋路有何意義？ 享用傳統糕餅時，你可有注意到上頭多變的花紋，最為經典的莫過於喜餅上的龍鳳紋，這些可不只是裝飾，讓我們循著肚皮裡的餅屑，拼湊出古人的巧思。 糕餅上的圖案代表當時人民對生活的期望： 瓜果紋 以桃、石榴、佛手、荔枝、鳳梨、葫蘆等較為常見，象徵「豐收」、「多子多福」的意義。 彎錠紋 為古銀錠的外型，多見於糕仔印模上，是七月普度的常客，希望好兄弟能保佑賺大錢。 人物紋 一般以福祿壽三星及狀元衣錦還鄉的圖案居... 農糧作物
品嚐糕點要注意哪些事？ 講到台灣的糕餅，鳳梨酥、鳳凰酥、蛋黃酥、綠豆椪，可說是祭神喜慶不可或缺的必備。作為送禮或是日常的點心，不但富含吉祥祝福的意義、更是美味。 糕餅的作工繁複，像是常見的台式糕餅，餅皮可分為三種，「蛋皮」、「油酥皮」與「糕皮」，不同的餅皮讓口感與層次更加豐富。隨著餅皮、餡料到烘培手法的不同，所產生的總熱量也有所差異，每顆糕餅從 200 大卡到600 大卡都有，有些類型的糕餅一份甚至就與正餐的熱量相當，因... 農糧作物
送禮如何看當地飲食文化特色? 送禮和收禮是一種常見的社會現象。人與人之間相互饋贈禮物，是人類社會生活中不可缺少的交往內容。送禮往往是人際互動的重要一環，也能顯現出各國的文化差異。 台灣送禮文化深受漢人與日本殖民時期所影響，具體而言，過去通常以食物為主，例如：中秋贈答的月餅、歲末送年的雞、鴨、粿、魚、罐頭、糖、餅、臘腸、酒等傳統賀禮。爾後，逐漸擴大贈答品的種類，例如：最新流行的啤酒、葡萄酒、洋菓子，還有實用器物的玩具、陶瓷、皮夾... 農糧作物
紅龜粿是閩南飲食嗎？ 紅龜粿是台灣的傳統米食之一，吉祥討喜的顏色、加上特殊造型，常用於節慶或拜拜、做壽場面，是閩南人、台灣人、潮洲人、客家人的傳統米食，又被客家人稱作「紅粄」。 紅龜粿的紅色象徵吉祥，龜甲象徵長壽。龜是四靈之一（龍、鳳、麟、龜），龜象徵吉祥長壽，老祖宗就以龜為牲禮之一，來討吉利與求長壽，隨著時代變遷，活龜不易取得，便以龜形的米食——紅龜粿替代，沿用至今。糕粿形狀多以「圓」為主，取團圓和諧之意。台灣盛產稻... 農糧作物
吸入人工香料會影響健康嗎？ 人工香料是以化學方式(合成或萃取等)所製造的氣味分子，許多人只要看見「人工」就有莫名的恐懼，甚至擔心食物中的人工香料會對身體產生影響。 首先，我們有兩個觀念需要釐清：第一，無論是天然的香料或者人工的香料，只要是在地球上的物質，都是由化學分子所構成；再者，人工香味物質的香料單元（稱為香料單體），實際上與天然香料的單體化學結構是相同的，也就是無論來源是天然或者人工，兩者其實是相同的物質。 那麼，人工香... 全部
熟睡時有嗅覺嗎？ 「在好夢正酣時，飄來一陣迷人的食物香味，飢餓感猛烈地浮現，讓人不由得地從熟睡中醒來。」因一股香味從夢中甦醒，是許多故事常常描述的情節，但這看起來平凡不過的生活故事，其實隱藏著有著明顯的錯誤。在真實生活裡，沒有辦法在熟睡中因為氣味的刺激而清醒，但這是為什麼呢？ 我們得先了解人體的嗅覺是如何運作的：人體能感受到味道，並不單純只是鼻子接觸到有味道的物質而已。事實上，嗅覺感受的完整過程，是從鼻子開始，經過... 農糧作物
如何開啟親子同樂的烹飪時光？ 不管多麼忙碌，作為父母一定都想用料理來照顧自己的孩子，如果可以在料理過程中，也讓孩子一同學習、認識食材、了解食物多麽得來不易，又能兼顧營養均衡與親子同樂，那是再好不過了。 一些國家對孩子的飲食教育已推廣了較久的時間，例如：法國或日本，料理可以讓小朋友學習品味、專注、以及練習自制力。在料理過程中，孩子也能學習與食物的相關知識，進而較珍惜食物。 要讓小孩進廚房，一定會有一些疑慮，例如：怕孩子不小心燙傷... 調理複合
貼骨雞肉有血色是沒煮熟？ 您是否曾經在食用雞腿、雞翅時，吃到靠近骨頭邊緣的地方，才發現雞骨頭與雞肉交接處呈現血紅色，這是怎麼一回事？這紅紅的骨邊肉不只是讓人瞬間沒了食慾，更會開始擔心起是否會因此而鬧肚子疼。事實上，雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分，並不是沒熟的雞肉，而是從雞的骨髓滲出所造成，下次吃雞肉時，若吃到骨頭旁邊帶有血紅色，請不要再擔心囉！ 那麼，為什麼雞的骨髓會滲出紅紅的一片呢？因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育，挑選... 禽畜水產
一天能吃多少起司？ 隨著國人飲食西化，速食店中的漢堡等含起司食物是經濟又方便的選擇，也往往不經意的使鈉攝取量超標，以豬肉起司堡為例，其鈉含量介於 790 至823.2 毫克之間，相當於一個漢堡便占了每日鈉攝取量的三分之一。 衛福部表示，成人每日鈉總攝取量不要超過 2400 毫克（約食鹽6克）。根據國民健康局「國民營養健康狀況變遷調查」指出，台灣人普遍鈉的攝取量過多，31 至 64 歲男性平均每天吃進約 4500 毫克... 禽畜水產
買雞肉時要注意什麼？ 雞是世界上數量最多、分布最廣、最普遍為人類食用的肉用動物，目前雞隻的種類有五百多種。依據 2016 年世界農糧組織的統計顯示，全球雞隻的載養數量超過 220 億隻，是人類數量的 3 倍，所以雞肉是消費者攝取蛋白質非常重要的來源。 爸媽上市場採買雞隻時，首先可以認明是否有農委會的CAS合格標誌，以及選擇有冷藏設備的攤販，因為台灣的夏日高溫，易使肉品變質，有冷藏設備才能保鮮。接下來教各位雞隻不同部位的... 禽畜水產
天然起司與再製起司有什麼不同？ 天然起司（乾酪）通常以牛乳、羊乳為主原料，於其中加入凝乳酶、乳酸菌，讓酪蛋白之間相互連結，成為半固態狀的凝乳，與液體狀的乳清分離後，再經過擠壓、熟成等程序製作而成。原料與製作過程的差異，會改變起司的風味與口感，造就天然起司多元的風貌。 而再製起司（乾酪）顧名思義，是將天然起司再製作而成，國家標準（CNS）對於食用再製乾酪的規格有一定的規範。超市裡販售的起司片就是再製乾酪，由於經過再加工，規格變得更... 禽畜水產
起司和乳酪有什麼不同？ 在生活習慣用語中，起司、乳酪、乾酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。 不過，如果要更正式地考究名稱，以台灣政府法律規範的名詞定義中，起司與乾酪表示「 Cheese」，就是我們日常生活食用的起司，命名由來是參考了學術文獻對於 Cheese 的翻譯，屬於起司的正式專有名詞。... 禽畜水產