食材處理順序為什麼重要？ 食材處理順序，是廚師的必考題，在許多專業美食影集中，我們可以發現標準廚房中會備有不同顏色的砧板及刀具，將生、熟食分開外來防呆，也可詳細區分不同類食材的處理流程，避免食材的病原菌導致交叉感染，造成食物中毒。 食材分種類，依據順序處理更能保障食安 一般家庭中的廚房，並沒有這麼大的空間將每種食材分區處理，為了避免交叉污染，在同一個作業區處理不同食材時，應採分區、分時或分段原則。洗滌順序依次為乾貨、加工類... 調理複合
非萬物皆收，那些食物不適合捐贈給食物銀行？ 基於關心「食物浪費與飢餓」議題而成立的非營利組織「食物銀行」，通常會收受各種食品，並將募集到的食物資源，進行妥善分類及整理分送，讓無法自立取得食物的人得以溫飽，這讓許多包裝完整、卻可能被浪費的食物被有效利用，不造成浪費。但你知道嗎？有些食物可是不太能捐贈的喔！ 可捐贈給食物銀行的食品有哪些？ 家裡總會有些吃不完但又還沒有過期，卻難以割捨的食物。若想延續食物的價值，可送到食物銀行發揮效用。但如何分辨... 調理複合
減少剩食！國外盛行的「食物銀行」與「社區冰箱」是什麼！？ 全世界近年關注「飢餓」與「剩食」議題，根據官方統計，民國104年到108年間，台灣每年產生約50~60萬噸廚餘，其中許多是不必要的食物浪費所導致，因此如果可以減少食物浪費，增加再次利用性，就可以達到減少剩食的問題。 幫助弱勢的食物銀行 「食物銀行」是經過正式立案並受政府規範的非營利組織，主要從幫助弱勢出發，透過勸募即期的食品與物資，進行倉儲、分配並轉送給無法自力獲得足夠飲食資源的人，來協助解決剩食... 調理複合
為什麼乾糧有豐富營養素還能久放不壞？保存期限更達一年！？ 乾糧其實是種泛稱，在登山健行、長途旅遊或防災包的儲備糧食都常見到，乾糧種類不限於餅乾、泡麵，也包含肉乾、罐頭等。這些食物共通特點就是體積小、便於攜帶，且不易變質，在適當的環境條件下甚至可保存一年以上，究竟是為什麼呢？ 微生物是食物腐敗的原因 首先我們要知道，食物的腐敗、變質與否，取決於有細菌和真菌等微生物的滋生，這些微生物又可分為腐敗菌與危害菌。其中，腐敗菌會產生醋酸、臭味氣體等讓食物無法入口，但... 調理複合
孩子成長過程需要糖嗎？小心成癮，又有健康問題！ 甜食、含糖飲料、烘焙食品是許多人喜愛的食物，但在享受美味的同時也吃進許多的「糖」，這和肥胖、蛀牙，甚至與青春痘等多種問題息息相關。孩子成長過程中，糖是需要的嗎？ 過多的糖是阻礙生長的關鍵 研究發現，孩童在攝取含糖飲料後會減少分泌生長激素，而生長激素是孩童長高的關鍵物質，因此有醫師建議小孩盡量少喝含糖飲料，以避免過多的糖攝取造成兒童肥胖，影響其身體健康。此外，研究也發現攝取過多的糖會抑制免疫系統，可... 調理複合
手搖飲選半糖，真的比較健康嗎？ 想喝飲料，總是會說服自己點半糖或微糖，好像比較健康一些。但你知道嗎？大部分飲料店的半糖都不是真的「半糖」，而是指口味上的半糖而非糖量，根據調查指出，半糖的糖量實際上約為全糖的7到8分，這表示我們就算點了半糖，其實幾乎還是吃進許多糖！ 想知道自己吃下多少糖嗎？快留意糖的標示 手搖飲自1980年代興起，深受大眾喜愛。但即使是同樣名稱的飲料，卻因各家業者配方不一，糖使用量及定義不同，常造成消費者混淆。為... 調理複合
學童為什麼容易吃不飽？專家告訴你解決方法！ 正值發育期的學童，下課時常呼朋引伴到學校福利社或便利商店去「覓食」。而許多家長納悶，學童都有吃正餐，為什麼下課還需要去買點心呢？ 學童平常有吃飽，但沒吃夠營養 首先，我們先了解學童三餐吃了什麼？除了中餐有營養師顧著，學童的早餐常是在學校附近早餐店隨便吃，下午又吃不健康的點心。 以傳統早餐店經常供應的煎蛋餅、蘿蔔糕來說，雖然份量不多，但吃下去的油量卻很驚人！速食餐廳的炸薯餅雖鹹香酥脆，但一片所含脂肪... 調理複合
食品科學的秘密，餅乾、麵包為什麼能如此酥脆？ 「咔滋，咔滋」，一口咬下香氣誘人的餅乾、麵包，清脆的聲響伴隨而來，這般口感總是讓人愛不釋手，但你有沒有想過，為什麼餅乾、麵包能夠如此酥脆呢？ 糖、油賦予食品酥脆的特性 其實，「酥」和「脆」是兩種不同的口感，「酥」是酥鬆，像是菠蘿麵包的菠蘿皮，可以感覺到它的輕盈；「脆」則是脆硬，如同杏仁瓦片的質地，比較耐嚼。而影響酥脆質地的關鍵因素有兩個，分別是糖與油。 糖：糖會提升成品脆度，然而蜂蜜、楓糖等液態糖... 調理複合
蠔油的蠔是蚵嗎？ 蚵仔和生蠔常被誤認是不同的生物，一般民眾常認為去殼、較小顆的是蚵仔，帶殼、較大顆且可生吃的是生蠔，但其實不論是蚵還是蠔，都是指「牡蠣」。既然如此，為什麼蠔油不叫蚵油或是牡蠣油呢？這是因為蠔油的起源來自兩廣地區，不同於閩南地區稱牡蠣為蚵，廣東人稱它為蠔，因此由牡蠣做成的醬汁就稱為蠔油了。 相傳蠔油的發明是無心插柳柳成蔭的結果，一位茶館老闆忙碌中忘記鍋中正煮著牡蠣，直至他想起、慌張地掀開鍋蓋時，發現湯... 調理複合
菜尾湯是什麼？ 「辦桌」是台灣的傳統習俗，雖然依活動、地區菜色會不盡相同。不過，有一道菜，雖不是辦桌的核心，卻總帶給人一股濃濃的人情味，那就是「菜尾湯」。 在過去，辦桌尚未商業化的時期，沒有專業的辦桌團隊，需要靠大量街坊人力協助，也因此辦桌總是左鄰右舍全員出動的一場熱鬧慶典。從宴席幾天前，親戚朋友們就開始準備桌椅，宴席當天協助食材處理，結束還需要幫忙洗碗、清潔。辦桌代表的不僅僅是傳統的食物美味，更是鄉村聯絡感情、... 調理複合
如何開啟親子同樂的烹飪時光？ 不管多麼忙碌，作為父母一定都想用料理來照顧自己的孩子，如果可以在料理過程中，也讓孩子一同學習、認識食材、了解食物多麽得來不易，又能兼顧營養均衡與親子同樂，那是再好不過了。 一些國家對孩子的飲食教育已推廣了較久的時間，例如：法國或日本，料理可以讓小朋友學習品味、專注、以及練習自制力。在料理過程中，孩子也能學習與食物的相關知識，進而較珍惜食物。 要讓小孩進廚房，一定會有一些疑慮，例如：怕孩子不小心燙傷... 調理複合
料理配色有何訣竅？ 大家一定有這樣的經驗，同樣的食物因為擺盤方式有創意，就感覺比較好吃。實際上，這是有實驗根據的，料理的呈現方式確實會影響大腦對食物產生的感受。透過視覺可以影響食物的美味程度！ 先從食物談起，料理的組成、顏色是非常重要的元素。例如：紅色、黃色，這類的亮色系能促進大家食慾，因此做菜的時候，如果可以一定要加進一點這類的食材，像是辣椒、甜椒或是番茄、南瓜。 接著只要控制好食材與餐具、器皿的組合，很容易就能讓... 調理複合