無論蔬食或葷食，孕媽咪營養均衡是關鍵 許多人會有迷思：懷孕時孕婦只吃蔬食，會不會影響寶寶健康？會容易早產？其實，無論是吃蔬食或葷食的孕媽咪，懷孕時都需改變飲食習慣，讓自己身體能因應寶寶不同成長階段，來供應充足養分，只要掌握好營養均衡原則，就不用擔心孩子會因飲食種類的選擇而影響發育。 孕期所需鐵質是平時的兩倍 孕婦營養充足，是胎兒健康成長的關鍵。懷孕時需要多補充蛋白質、維生素、Omega-3脂肪酸、DHA、葉酸、礦物質甚至是益生菌，所需... 農糧作物
以蔬食為主後，飲食世界有什麼不同？ 葷食者改吃蔬食後，其實一開始不用強制自己選擇「健康的食物」來吃，還是可以吃薯條、炸雞、漢堡，只是從要習慣改吃「植物肉」，而常吃的「紅燒肉」也許會變成「紅燒蘿蔔」，食物味道和本質並沒有改變太多，只是去除肉類成分而已。 明明很想吃肉，為什麼還要堅持吃蔬食？ 許多蔬食者會想吃肉，因為食物味道串連著回憶，容易把「吃肉」和「兒時記憶」、「家裡的飯桌」、「媽媽的手路菜」連結在一起，但這不代表肉就一定比蔬菜好吃... 農糧作物
先別討厭它們！ 把三色豆變美味的「料理訣竅」 三色豆營養又方便，很多家庭冰箱裡都會被著一包冷凍三色豆，但孩子在吃三色豆時，經常會把玉米先吃掉，再勉強吃下紅蘿蔔，最後留下最不喜歡吃的青豆仁，如何才能把三色豆變美味，讓孩子開心地把它們全部吃下肚? 林奕成主廚提供幾個料理訣竅： 搭配醬汁讓三色豆更入味 大多數人在料理三色豆時，都是取其配色，覺得料理加入三色豆色彩鮮艷好看，並不講究三色豆的味道，使得沒有入味的三色豆成為令人抗拒的飲食地雷。建議家長在烹... 農糧作物
學會這一招，讓孩子愛上吃青椒！ 每位家長都希望能提供孩子最好的營養，青椒含有多種營養和維生素，以及豐富的膳食纖維，對人體健康有很多益處。但青椒屬於椒類，本身帶有一點嗆辣味，而且時苦時甜，因此被許多挑食的孩子列為「拒絕往來戶」。 過油、煸炒，釋放青椒的美味 有些人烹煮青椒時會用「川燙法」直接燙熟青椒，但是滾水的溫度不夠高，無法萃取出青椒的香氣，而使孩子留下青椒味道不佳的印象。若想讓青椒變美味，可以把青椒放入攝氏約140-160度高... 農糧作物
標榜「純天然」的果醬，為何還添加了「果膠」？ 「果膠」常用於製作果醬、果凍，當成增稠劑，甚至標榜純天然的果醬中也能看見「果膠」成分，究竟「果膠」是什麼？ 業者使用人工果膠降低成本 許多業者為增加果醬膠稠度，會加入「增稠物質」，像是一般常見萃取自動物皮的吉利丁或是海藻經化學提煉而成的海藻膠等來降低成本。有些標榜「純天然」的果醬，則是透過熬煮含豐富果膠的水果或是利用酸性溶液與廢果皮作用，以取得天然成分果膠作為副成分，來增強果醬的凝固力。 果膠將於... 農糧作物
「格外品」加工再製，保留營養靠這招 分級後被挑出來的「格外品」，該如何處理呢？民眾買回大量滯銷的當季農產品，一時之間吃不完，怎麼辦？ 品質無虞的格外品可用來做加工食品 格外品雖然較不受市場歡迎，但仍有其他用途，品質無虞的格外品可用來做加工食品，例如果醬、果乾、酵素等，一方面可提升食物利用率，另一方面也能增加農友收益。坊間有些品牌秉持支持農友的心意，特別選用「格外品」製成果醬、果乾，消費者在購買時可以優先考慮。 自製果醬含有纖維和礦物... 農糧作物
疼惜農友的用心，「格外品」也能格外好吃與美味！ 你知道嗎？台灣大約有5～10%在地農產品在採收後，無緣進入市場，這些被淘汰的蔬果被稱為「格外品」。「格外品」一詞源於日文，意指在市場規格之外但品質無虞的農產品。 文旦過中秋節就成「格外品」 「格外品」通常分為「規格不符，過大過小」、「賣相不佳」、「時間不對，供需失衡」等三大類。以節氣型代表水果文旦為例，文旦的銷售大多為了滿足中秋送禮，因此像是過大或者外觀賣相不佳的文旦，一旦過了中秋節，就算文旦品質... 農糧作物
我家孩子「營養不均」，到底是缺少了哪些營養素？ 小學時期，正是孩子成長、心智與行為發展的重要時刻，為幫助孩子順利成長，必須注重孩子的營養攝取。台灣6～12歲學童，常見偏食、胃口不佳、近視、貧血、便秘、發育緩慢等健康問題，需要留意攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素 C、鋅、鎂、鐵、維生素 B1和B2等營養素。 跟著「我的餐盤」把營養一次補足 這麼多營養素，該如何一次補足？建議爸爸媽媽不妨使用 衛福部國健署所提出的「我的餐盤」口訣 ，作為每天的飲食指南... 調理複合
掌握補鈣小技巧，讓鈣質留在骨骼中 6～12歲的孩童正值發育期，特別需要補充鈣質以幫助骨頭生長，因此日常飲食必須格外留意鈣質攝取。 從日常飲食中攝取鈣質 一杯240mL的鮮乳內含一天1/4鈣質需求量 (約含250mg鈣)，是補鈣良伴，而其他食物如：乳製品、小魚乾、海帶、紫菜、甘藍菜、芥藍菜、傳統豆腐等，也含有豐富鈣質，是鈣質的良好來源。 適量補充維他命C、D 若孩童平時營養攝取不足，或飲食不均衡，則需要額外補充鈣質。此時可酌量補充添... 調理複合
天然的食物最好?這誤會可大了！ 許多人認為加工食品不健康、天然的食物最好，是因為加工食品中經常含有防腐劑。市面上常用的防腐劑，包含己二烯酸類、苯甲酸類、去水醋酸類等三類，防腐劑具有毒性，食用過量會導致頭暈、嘔吐，也會有致癌風險，但是只要不過量食用，並不會影響健康。 法規對防腐劑用量有明確規定，為消費者的健康把關 台灣對使用防腐劑有明確規定，法規所規定的防腐劑用量、使用範圍標準，皆超過安全評估係數100倍，政府為替消費者把關，也會... 調理複合
「不要吃食品，要吃食物」是一種迷思? 食安法規定，「食品」一詞指的是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」，在法規中並沒有「食物」這個名詞，舉凡農產品、餐廳料理，只要是供人飲食的產品及其原料，所有吃的喝的皆統稱為「食品」。 正確了解「加工食品」的定義 大家常說「要吃食物、不要吃加工食品」，是因為不了解「加工食品」的定義。食品有三個層級：農產品、餐飲、加工食品。其實，從農產品到餐飲料理，經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料，已經是一種「加工」，把餐飲... 調理複合
加工食品該如何保存?過期食物還能吃嗎? 每一種加工食品的存放期限不盡相同，但會依據食品加工的方法、容器材質、保存環境而產生變化。加工食品的存放期限是以使用的加工方法來評估，一般罐頭可以存放2至3年，倘若存放太久，罐頭的馬口鐵材質會與食物產生化學反應，釋放出有害人體健康的物質；若食物用玻璃瓶保存，則會受到玻璃的照光、溫度影響，所以一定要放在陰涼的地方。 「保存期限」是指產品可以「保持品質」的期間 一般大眾在購買罐頭等加工食品時，必需留意包... 調理複合