屏東恆春的在地名產-綠豆蒜是什麼呢？ 屏東恆春的在地知名小吃綠豆蒜，到底是什麼呢？在Google搜尋時，鍵入綠豆蒜就跳出「綠豆蒜是什麼」，顯示有許多人還是不知道綠豆蒜是什麼，若從名字得義，綠豆蒜究竟是蒜頭？還是綠豆湯加上蒜？ 綠豆蒜就是綠豆，不是蒜也不是綠豆加上蒜 其實兩者都不是，而是因為綠豆在去皮得到綠豆仁時，外觀與蒜末非常相似，因此稱為綠豆蒜，以後不要在誤會綠豆蒜是一種蒜頭，綠豆蒜其實就是去除綠色外殼的綠豆仁！ 綠豆蒜的起源 綠豆... 農糧作物
用米當嬰兒的副食品適合嗎？ 寶寶出生後4個月內，媽媽的母乳是最好吸收，同時貼合寶寶發育需求的營養來源。但隨著寶寶成長，母乳逐漸無法完全符合營養需求，這時就需要副食品幫助，來讓孩子發展更好！ 「副食品」是什麼？ 輔助寶寶斷奶，直到徹底習慣固體食物的階段性飲食，就是所謂的「副食品」。根據專家建議，寶寶在4~6個月大時可接觸副食品，原因如下： 此時消化能力逐漸發展成熟：寶寶4個月大後，消化液、各種消化酵素的分泌量逐漸具備水平，可開... 農糧作物
四神湯的四神是什麼？大小薏仁又有什麼差別？ 寒冬即將來臨，一碗熱騰騰的四神湯，是暖身子的好選擇！最傳統的四神湯，是加入芡實、蓮子、淮山與茯苓四種食材，在中醫上具有健胃、補腎、利濕的作用，但在成本及符合台灣人飲食習慣的考量下，常以薏仁代替芡實和茯苓。 「小薏仁」不是真正的「薏仁」 市面上俗稱的「小薏仁」並不是真正的薏仁，而是經過脫殼處理的「大麥仁」。雖然大麥仁形狀、大小和薏苡(真正的薏仁，又俗稱大薏仁)類似，但兩者親緣程度低，所含的營養素也不... 農糧作物
不吃皮的水果需要清洗嗎？ 冬天盛產的蜜棗，連皮一起吃又脆又甜，那不連著皮一起吃的水果，像是橘子、柚子、百香果等，是不是不用特別清洗也沒關係呢？ 需剝皮的水果還要清洗嗎？ 確實清洗不僅可以除去水果表面的塵埃，也可以去除大部分殘留在果皮上的農藥，一般而言，農藥可依作用的方式分為系統性農藥及接觸性農藥： 系統性農藥 系統性農藥會由外而內地經由植物的氣孔或透過根系吸收，而均勻散佈在整株植物各個部位，隨著時間會在植物中自然分解代謝，... 農糧作物
蔬果清潔劑的原理是什麼？ 不少人清洗蔬果時會使用「蔬果清潔劑」，清洗的原理為何？真的可以洗得比較乾淨嗎？會有殘留問題嗎？今天就來為大家破除迷思！ 界面活性劑的原理與肥皂相同 蔬果清潔劑是利用「界面活性劑」的原理來清潔蔬果，界面活性劑同時具有親水與親油的特性，具有這種特性的物質稱為兩性（amphiphilic）物質，利用親油端與脂溶性污漬結合、親水端與水分子結合把污漬帶走，日常用的肥皂也是利用這種原理去除污漬！ 選購有合格標... 農糧作物
哪些蔬菜容易有農藥殘留超標問題？ 農藥為「農業用藥」之簡稱，新聞上經常出現關於農藥的負面新聞，使民眾對於農藥多抱持害怕的態度，主觀認為農藥都含有劇毒，會嚴重危害健康。事實上，正確使用農藥能夠調節作物產量及田間益蟲生長，減少雜草及病蟲鼠害，具有降低生產成本的優點，而政府核可的農業用藥都有經過嚴格審查評估和安全性試驗，因此依照法規合理使用方法及範圍的農藥，並且符合農藥殘留規範的農產品是相當安全的，民眾不需過度恐慌。 搶收與連續性採收是... 農糧作物
養雞會用抗生素嗎？ 相信大家都有聽過或服用過抗生素，抗生素主要是用來對抗細菌，透過直接殺死細菌或是抑制細菌生長，進而避免細菌感染而引起相關疾病，因此從醫療、農業、畜牧業都可看到抗生素的運用蹤影。 抗生素大多於幼雞時期使用，成年後可代謝 由於現今雞舍多為高密度飼養環境，且雞的致病原多具有高度傳染性，而幼雞的抵抗力較差，容易因群體感染而生病，因此在幼雞的飼養前期，一般會在飼料或飲水中添加抗生素作為預防性投藥，以避免幼雞受... 禽畜水產
消費者如何預防食物殘留重金屬問題？ 重金屬通常是指會造成明顯生物毒性的元素，在科學上定義為密度大於5 g/cm3的金屬或類金屬元素，像是：汞、鉛、鎘及類金屬砷等，這些重金屬存在於自然界中，並且可能透過長期緩慢的接觸或攝食而累積在人體內。然而並非所有重金屬都是對人體有害的，部分重金屬更作為人體必需的礦物質來源，稱之為「微量元素」，這些微量元素參與生理調節的功能，如：銅是促進鐵吸收的重要因子、鈷是構成維生素B12的要素，兩者缺乏都會導致... 農糧作物
食材處理順序為什麼重要？ 食材處理順序，是廚師的必考題，在許多專業美食影集中，我們可以發現標準廚房中會備有不同顏色的砧板及刀具，將生、熟食分開外來防呆，也可詳細區分不同類食材的處理流程，避免食材的病原菌導致交叉感染，造成食物中毒。 食材分種類，依據順序處理更能保障食安 一般家庭中的廚房，並沒有這麼大的空間將每種食材分區處理，為了避免交叉污染，在同一個作業區處理不同食材時，應採分區、分時或分段原則。洗滌順序依次為乾貨、加工類... 調理複合
菜要先洗還先切？ 蔬菜具有膳食纖維和多種營養素，可預防便祕、大腸癌及相關疾病。國健署建議，每餐食用的蔬菜要比自己拳頭大一些，幫助維持健康。不過，蔬菜在料理前須經過處理，像是透過清洗，洗去蔬菜部分接觸性農藥及泥土或菜蟲等雜質；裁切是為了方便入口，這兩個步驟到底誰先誰後，常引發人深思，究竟蔬菜到底是要先洗還是先切呢？ 先洗再切更衛生 答案是建議先洗再切，蔬菜在清洗時，可去除殘留的接觸性農藥，若洗後再切，也可避免刀具上的... 農糧作物
泡香菇的水可以入菜嗎？ 香菇含有膳食纖維、維生素等多種營養素，特別的是香菇多醣可增進免疫力，如果曬成乾香菇，更能增加維生素D含量，讓人體補充維生素D以增加鈣的吸收，是一個富含多種營養的食物。 乾香菇泡水會有些許營養素流失，但並非人體主要來源 相較於新鮮香菇，乾香菇有種特別香氣，但料理前，需要將乾香菇復水，許多人認為香菇的營養素會溶到水中，怕浪費就把香菇水一起加入料理中，但是這樣的想法是正確的嗎？ 確實，浸泡過程會導致水溶... 農糧作物
洗菜要不要加小蘇打粉或醋，來去除農藥？ 坊間流傳各種洗菜的「秘訣」，包括洗菜水加小蘇打、醋或是鹽巴，還有些媽媽們主張要用洗米水來洗菜才會乾淨！而你是屬於哪一派的呢？最正確的洗菜方式又應該是哪一種？ 流水清洗即能降低農藥殘留 農民使用水溶的接觸性農藥，若用流動的清水浸洗，就可以去除部分蔬果的農藥殘留；但如果是表面比較凹凸不平的食材，建議可搭配軟毛刷輕輕刷洗，另外，去除外皮或外葉，也可有效去除水溶接觸性農藥。依據農委會農業藥物毒物試驗所指出... 農糧作物