食材怎麼冰才能更放心？ 冰箱是每個家庭都必備的電器用品，但我們冷藏或冷凍食材的方式正確嗎？其實冰箱儲存食材、食物有很多技巧，正確使用可替食安大大加分，相反的，若是不當使用，造成額外交叉汙染，容易造成食物中毒可能，甚至影響全家人健康。 我們可依5個原則來使用冰箱： 定期清理冰箱 許多人使用冰箱時，沒有先進先出概念，也沒有定期清理習慣，為確保食材新鮮度及冰箱效率，建議定期清理冰箱，存放食品以七分滿為原則，來維持良好的冷房效果... 農糧作物
虛擬食物銀行是什麼？專家報你知！ 根據聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，2019年全球人口約6.8億人有營養不良問題，相當於每11個人中，就有1個人無法獲得足夠的營養。然而，全球每年卻有1/3的食物在食品供應中被丟棄，這些被浪費的食物量，足以解決近30億人的飢餓問題。 什麼是虛擬食物銀行 為了解決這樣的現象，「食物銀行」逐漸興起，各地衍生出不同的經營模式，「虛擬食物銀行」便是其中一種類型。透過媒合將捐贈者直接與需求者聯繫，達到縮... 農糧作物
台灣糧食自給率低，和吃麵吃飯有關嗎？ 「糧食自給率」是評估國家糧食自給程度的指標，也就是國內消費糧食與國內生產供應的比率。台灣環境適合稻米生長，年產量高達142萬公噸，是國人長年攝取最多的主食。但隨飲食習慣西化、外食人口增加，國內小麥生產量無法供應逐年上升的麵食需求，所以必須大量進口小麥，同時造成糧食自給率下降。因此消費者選擇吃飯或吃麵食，確實和糧食自給率有極大關係。 糧食自給率下降的隱憂 根據官方統計，台灣穀類糧食自給率在2016年... 農糧作物
非萬物皆收，那些食物不適合捐贈給食物銀行？ 基於關心「食物浪費與飢餓」議題而成立的非營利組織「食物銀行」，通常會收受各種食品，並將募集到的食物資源，進行妥善分類及整理分送，讓無法自立取得食物的人得以溫飽，這讓許多包裝完整、卻可能被浪費的食物被有效利用，不造成浪費。但你知道嗎？有些食物可是不太能捐贈的喔！ 可捐贈給食物銀行的食品有哪些？ 家裡總會有些吃不完但又還沒有過期，卻難以割捨的食物。若想延續食物的價值，可送到食物銀行發揮效用。但如何分辨... 調理複合
減少剩食！國外盛行的「食物銀行」與「社區冰箱」是什麼！？ 全世界近年關注「飢餓」與「剩食」議題，根據官方統計，民國104年到108年間，台灣每年產生約50~60萬噸廚餘，其中許多是不必要的食物浪費所導致，因此如果可以減少食物浪費，增加再次利用性，就可以達到減少剩食的問題。 幫助弱勢的食物銀行 「食物銀行」是經過正式立案並受政府規範的非營利組織，主要從幫助弱勢出發，透過勸募即期的食品與物資，進行倉儲、分配並轉送給無法自力獲得足夠飲食資源的人，來協助解決剩食... 調理複合
為什麼乾糧有豐富營養素還能久放不壞？保存期限更達一年！？ 乾糧其實是種泛稱，在登山健行、長途旅遊或防災包的儲備糧食都常見到，乾糧種類不限於餅乾、泡麵，也包含肉乾、罐頭等。這些食物共通特點就是體積小、便於攜帶，且不易變質，在適當的環境條件下甚至可保存一年以上，究竟是為什麼呢？ 微生物是食物腐敗的原因 首先我們要知道，食物的腐敗、變質與否，取決於有細菌和真菌等微生物的滋生，這些微生物又可分為腐敗菌與危害菌。其中，腐敗菌會產生醋酸、臭味氣體等讓食物無法入口，但... 調理複合
椰奶是奶製品的一種嗎？ 今夏熱度最高的甜品非楊枝甘露莫屬，除了酸甜的芒果外，還有香醇濃郁的椰奶，兩者交織出迷人的滋味。椰奶廣泛使用在甜點中，也經常出現在泰式咖哩與椰香雞飯等鹹食料理中，不過椰奶是奶製品的一種嗎？它們又有什麼異同？ 椰奶和牛奶、羊奶不一樣，並不是乳製品 雖然椰奶中有個奶字，但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看，牛奶是動物性食品，從乳牛身上收集乳汁後，經過均質、加熱滅菌等過程成為市售的鮮奶... 農糧作物
孩子成長過程需要糖嗎？小心成癮，又有健康問題！ 甜食、含糖飲料、烘焙食品是許多人喜愛的食物，但在享受美味的同時也吃進許多的「糖」，這和肥胖、蛀牙，甚至與青春痘等多種問題息息相關。孩子成長過程中，糖是需要的嗎？ 過多的糖是阻礙生長的關鍵 研究發現，孩童在攝取含糖飲料後會減少分泌生長激素，而生長激素是孩童長高的關鍵物質，因此有醫師建議小孩盡量少喝含糖飲料，以避免過多的糖攝取造成兒童肥胖，影響其身體健康。此外，研究也發現攝取過多的糖會抑制免疫系統，可... 調理複合
手搖飲選半糖，真的比較健康嗎？ 想喝飲料，總是會說服自己點半糖或微糖，好像比較健康一些。但你知道嗎？大部分飲料店的半糖都不是真的「半糖」，而是指口味上的半糖而非糖量，根據調查指出，半糖的糖量實際上約為全糖的7到8分，這表示我們就算點了半糖，其實幾乎還是吃進許多糖！ 想知道自己吃下多少糖嗎？快留意糖的標示 手搖飲自1980年代興起，深受大眾喜愛。但即使是同樣名稱的飲料，卻因各家業者配方不一，糖使用量及定義不同，常造成消費者混淆。為... 調理複合
學童為什麼容易吃不飽？專家告訴你解決方法！ 正值發育期的學童，下課時常呼朋引伴到學校福利社或便利商店去「覓食」。而許多家長納悶，學童都有吃正餐，為什麼下課還需要去買點心呢？ 學童平常有吃飽，但沒吃夠營養 首先，我們先了解學童三餐吃了什麼？除了中餐有營養師顧著，學童的早餐常是在學校附近早餐店隨便吃，下午又吃不健康的點心。 以傳統早餐店經常供應的煎蛋餅、蘿蔔糕來說，雖然份量不多，但吃下去的油量卻很驚人！速食餐廳的炸薯餅雖鹹香酥脆，但一片所含脂肪... 調理複合
食品科學的秘密，餅乾、麵包為什麼能如此酥脆？ 「咔滋，咔滋」，一口咬下香氣誘人的餅乾、麵包，清脆的聲響伴隨而來，這般口感總是讓人愛不釋手，但你有沒有想過，為什麼餅乾、麵包能夠如此酥脆呢？ 糖、油賦予食品酥脆的特性 其實，「酥」和「脆」是兩種不同的口感，「酥」是酥鬆，像是菠蘿麵包的菠蘿皮，可以感覺到它的輕盈；「脆」則是脆硬，如同杏仁瓦片的質地，比較耐嚼。而影響酥脆質地的關鍵因素有兩個，分別是糖與油。 糖：糖會提升成品脆度，然而蜂蜜、楓糖等液態糖... 調理複合
貝類的眼淚是珍珠？ 在古代，珍珠遠在金銀、美玉之上，是財富與地位的象徵，在文學上也有許多關於珍珠的敘述，例如：南北朝時期劉勰《文心雕龍》曾取「蚌病成珠」作為比喻的例子。而這個案例碰巧可解釋珍珠形成的原因，為什麼生病的貝類可以生成珍珠呢？ 珍珠的自然生成是由於小沙子或寄生蟲入侵，當異物跑進貝類的蚌殼時，貝類會因此受傷，這時候就會開啟自我保護模式，有一點像人受傷時會形成痂一樣，貝類會透過外套膜分泌珍珠質來保護自己。一般來... 禽畜水產