菇類為何被歸類為「蔬菜」？ 在飲食文化中，菇類向來被視為重要的角色。隨著栽培技術的進步，像是洋菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等都已是餐桌上常見食材，也變換出許多不同的料理。我們常將菇類當成「蔬菜」食用，但它其實是屬於「真菌」類，那為什麼我們會把菇類當成蔬菜看待呢？ 事實上，這與飲食史有關。古人發現，有些具備食用價值的「蔬菜」可以藉由人為的種植大量生產，於是廣為栽培這些所謂的「蔬菜」來供人們食用。但隨著... 農糧作物
植物只有葉子可以吃嗎？莖也是很棒的營養來源！ 植物是由根、莖、葉、花、果實和種子等六個部分組成，平常吃蔬菜，我們最常吃的是「葉子」部分，但其實植物的「莖」也常被作為食用的食材，你知道哪些植物的莖可以吃嗎？ 基本上，會使用「營養素的比例」原則，將可食用的植物莖分成幾種： 像是馬鈴薯、菊芋、山藥、芋、蓮藕、荸薺等這類植物，雖然食用的部位是莖部，但因為富含澱粉，就營養學角度來看，是屬於全榖雜糧類。 另外像蘆筍、竹筍、茭白筍、嫩莖萵苣(菜心)、大頭菜... 農糧作物
娃娃菜、小白菜，是大白菜的小孩嗎？ 在超市裡，這幾年常可看到外型和大白菜相似，但體型卻比較迷你的「娃娃菜」，看似大白菜縮小版的娃娃菜，是它的小孩嗎？而小白菜是因為大白菜的小時候嗎？長大之後就會變成大白菜？ 其實，不論是娃娃菜或者是小白菜，都各自有它們的生長與外型特性，即使多種一些時間，也不會變成大白菜。但根據生物學分類定義，不管是娃娃菜、小白菜還是大白菜，都屬十字花科家族中，學名為「 Brassica rapa 」的物種，這三種菜，... 農糧作物
吃菇類真的能大幅提升免疫力，甚至到過強的程度嗎？ 單單靠多吃菇類就能大幅提升免疫力，甚至讓免疫力過強？ 地球上有數萬種蕈菇，像是香菇、洋菇、杏鮑菇、木耳、金針菇等等，由於富含膳食纖維、維生素等營養素，自古以來就有悠久的食用歷史。不過網路上盛傳吃蕈菇可以增進免疫力，甚至造成免疫力過強的效果，這是真的嗎？ 在蕈菇相關研究中，科學家發現蕈菇含有多醣體的成分，可以提升免疫功能，同時也能提高人體巨噬細胞吞噬細菌的戰鬥力，且增加自然殺手細胞的數量和活性，被視... 農糧作物
變黃的米和長米蟲的米，哪個能吃？ 我們總是習慣將白米買回放在米缸中，但是你是否曾經有過這樣的經驗，某天發現白米竟然變黃了！或者是米缸中爬滿了米蟲，這種情況下，這些白米還能食用嗎？ 白米呈現黃色時，已有黴菌滋生，請勿食用 白米為什麼會轉黃？要是採收時沒有完全烘乾、製程及保存管控不佳，讓米的含水量超過14%，或是室溫溫度過高，都有可能使得「白米呼吸變快」，而產生大量的熱和水分，提高白米的溫度和濕度，讓白米品質加快劣化，而產生一股油耗味... 農糧作物
麵的種類這麼多種，該如何選擇才能吃得健康？ 我們常會選擇用一碗麵解決一餐，但這麼多的麵條種類，你可以透過聰明選擇，讓自己吃得更健康！ 麵條是以麵粉、水及少量鹽巴，依適當比例混合揉至麵糰筋性產生後，再切條製成，若過程中未做特殊加工，製出的就是陽春麵、刀削麵、手工拉麵等生鮮白麵條，這類麵條放置室溫下容易腐敗，建議應以冷藏或冷凍保存；此外，常見的白色意麵也屬於此類，比較特別的是，過去為了增加意麵的嚼勁，製作時會加入蛋，而現今因為技術進步，不加蛋也... 農糧作物
油麵含有硼砂? 吃了對身體不好？ 你常吃到黃澄澄的油麵嗎？是鹹香味十足的台式炒麵？還是拌上肉燥的切仔麵？或者是用勾芡增添風味的肉羹麵？在街頭小店從不缺席的油麵料理，網路上卻流傳各種不同的傳聞，像是油麵總帶有特殊的味道？油麵其實含有硼砂對身體有害？油麵很油所以熱量特別高？這些說法，你聽過嗎，它們都是正確的嗎？ 油麵特殊味道來源 油麵在製作時會添加碳酸鈉或碳酸鉀等食用鹼，去改良麵糰的口感，讓麵條煮熟後更有彈性，也有讓麵體變黃的效果，這... 農糧作物
無可比擬的新鮮度！用在地食材玩出料理新創意 台灣在地食材主要分為五大類：海鮮、肉類、蔬菜、水果、香草。 台灣海鮮種類豐富，肉類品質優異 台灣的海鮮種類非常豐富，北部海域和南部海域所捕獲的甲殼類、魚類都不同，現流海鮮僅需原味燒烤、加點醬料提鮮，就能吃得到鮮甜自然的海味。除了海鮮之外，台灣的黑毛豬、薩索雞、胭脂鴨等肉類，品質非常好，用來製作頂級法式料理毫不遜色。 高級餐廳都愛用台灣自產無花果 台灣水果向來享譽國際，多種水果產期長，一年四季都吃得... 農糧作物
道地口味讓人驚艷，在地口味令人懷念 你的「正宗」，是不是我的「道地」？你我在嚐鮮試吃異國美食時，應該追求原汁原味的「道地」口味，還是我們比較習慣的「在地」口味？ 「在地化口味」讓大眾「吃得習慣」 早期台灣所謂的「西餐廳」，大多只有牛排館、義大利餐廳，因為這是大眾較能接受的異國風味。為了提高民眾對外來食物的接受度，讓大眾能「吃得習慣」，這些外來的料理口味大多經過「在地化」，例如：把牛排的熟度提高、日式拉麵的湯頭鹹度降低……。但隨著時代... 農糧作物
購買即期食品，挑選和保存有撇步！ 購買即期食品可以減少浪費，即期食品是在貨架上放比較久、但安全無虞的商品，民眾大可安心購買， 提醒須特別留意以下細節： 包裝是否完整？ 由於即期食品從生產到出現在你面前，已經過了一段時間，運送過程可能較為繁雜，因此消費者在採購時須特別留意商品包裝是否有破損？罐頭上是否有凹痕？太空包零食填充的氮氣有沒有外漏？若有上述情況就不要購買。 正確儲存，延長食物保鮮期 將即期食品買回家後，需要留意儲存方式，依據... 調理複合
家長善用小心機，養成孩子不挑食 孩子的營養和身體健康發展息息相關，家長可運用這幾種方法，改善孩子的用餐習慣： 「聽、看、摸」增加孩子對食物的認識 食物的吸引力和聽覺有關，大口咬下洋芋片「卡滋卡滋」清脆的聲音，絕對比啃胡蘿蔔的聲音更加令人愉悅！日本人吃拉麵發出「漱─漱─」的聲音，也讓人感覺特別美味。想要強化食物對孩子的吸引力，平時可以讓孩子聽一些和食物有關的歌曲，或是讓孩子觀賞蔬菜的圖片、帶孩子一起去菜市場挑食物、參與洗菜過程增加... 農糧作物
加點創意！夜市美食也可以完勝米其林 充滿台灣味的夜市美食，是許多台灣人的驕傲和回憶，如何讓台灣夜市料理登上大雅之堂，甚至走向國際？出身香港、以法式料理入廚，旅居歐洲、美國，最後回到亞洲、落腳台灣的米其林大廚林明健，將他的國際視角乘上豐富的料理經驗，把台灣夜市美食大變身！ 蔥油餅、麻辣鍋大變身 米其林主廚林明健經常逛夜市尋找靈感，每當吃到美味小吃，他會思考如何把它搬進自家餐廳，他曾試過改良蔥油餅，作為法式經典名菜手切牛肉韃靼 (Bee... 農糧作物