以蔬食為主後，飲食世界有什麼不同？ 葷食者改吃蔬食後，其實一開始不用強制自己選擇「健康的食物」來吃，還是可以吃薯條、炸雞、漢堡，只是從要習慣改吃「植物肉」，而常吃的「紅燒肉」也許會變成「紅燒蘿蔔」，食物味道和本質並沒有改變太多，只是去除肉類成分而已。 明明很想吃肉，為什麼還要堅持吃蔬食？ 許多蔬食者會想吃肉，因為食物味道串連著回憶，容易把「吃肉」和「兒時記憶」、「家裡的飯桌」、「媽媽的手路菜」連結在一起，但這不代表肉就一定比蔬菜好吃... 農糧作物
先別討厭它們！ 把三色豆變美味的「料理訣竅」 三色豆營養又方便，很多家庭冰箱裡都會被著一包冷凍三色豆，但孩子在吃三色豆時，經常會把玉米先吃掉，再勉強吃下紅蘿蔔，最後留下最不喜歡吃的青豆仁，如何才能把三色豆變美味，讓孩子開心地把它們全部吃下肚? 林奕成主廚提供幾個料理訣竅： 搭配醬汁讓三色豆更入味 大多數人在料理三色豆時，都是取其配色，覺得料理加入三色豆色彩鮮艷好看，並不講究三色豆的味道，使得沒有入味的三色豆成為令人抗拒的飲食地雷。建議家長在烹... 農糧作物
學會這一招，讓孩子愛上吃青椒！ 每位家長都希望能提供孩子最好的營養，青椒含有多種營養和維生素，以及豐富的膳食纖維，對人體健康有很多益處。但青椒屬於椒類，本身帶有一點嗆辣味，而且時苦時甜，因此被許多挑食的孩子列為「拒絕往來戶」。 過油、煸炒，釋放青椒的美味 有些人烹煮青椒時會用「川燙法」直接燙熟青椒，但是滾水的溫度不夠高，無法萃取出青椒的香氣，而使孩子留下青椒味道不佳的印象。若想讓青椒變美味，可以把青椒放入攝氏約140-160度高... 農糧作物
標榜「純天然」的果醬，為何還添加了「果膠」？ 「果膠」常用於製作果醬、果凍，當成增稠劑，甚至標榜純天然的果醬中也能看見「果膠」成分，究竟「果膠」是什麼？ 業者使用人工果膠降低成本 許多業者為增加果醬膠稠度，會加入「增稠物質」，像是一般常見萃取自動物皮的吉利丁或是海藻經化學提煉而成的海藻膠等來降低成本。有些標榜「純天然」的果醬，則是透過熬煮含豐富果膠的水果或是利用酸性溶液與廢果皮作用，以取得天然成分果膠作為副成分，來增強果醬的凝固力。 果膠將於... 農糧作物
「格外品」加工再製，保留營養靠這招 分級後被挑出來的「格外品」，該如何處理呢？民眾買回大量滯銷的當季農產品，一時之間吃不完，怎麼辦？ 品質無虞的格外品可用來做加工食品 格外品雖然較不受市場歡迎，但仍有其他用途，品質無虞的格外品可用來做加工食品，例如果醬、果乾、酵素等，一方面可提升食物利用率，另一方面也能增加農友收益。坊間有些品牌秉持支持農友的心意，特別選用「格外品」製成果醬、果乾，消費者在購買時可以優先考慮。 自製果醬含有纖維和礦物... 農糧作物
疼惜農友的用心，「格外品」也能格外好吃與美味！ 你知道嗎？台灣大約有5～10%在地農產品在採收後，無緣進入市場，這些被淘汰的蔬果被稱為「格外品」。「格外品」一詞源於日文，意指在市場規格之外但品質無虞的農產品。 文旦過中秋節就成「格外品」 「格外品」通常分為「規格不符，過大過小」、「賣相不佳」、「時間不對，供需失衡」等三大類。以節氣型代表水果文旦為例，文旦的銷售大多為了滿足中秋送禮，因此像是過大或者外觀賣相不佳的文旦，一旦過了中秋節，就算文旦品質... 農糧作物
銀髮族放心吃，專家教你過健康蔬食生活！ 台灣已步入高齡社會，銀髮族的飲食健康也成為備受關注的議題，當蔬食風席捲國內外，高齡朋友該如何開啟健康的蔬食生活？ 正視牙口不好的問題 「牙口不好」是長者最容易遇到的飲食難題，若不正視，恐怕還會衍生出其他問題。很多老人因口腔肌肉退化，造成咀嚼困難，難以食用肉類或纖維高的蔬菜，轉而攝取澱粉類、肥肉、蛋為主要食物來源，但時間一久，就會出現營養不均衡的狀況，像是不吃瘦肉，容易蛋白質不足及缺乏鐵質；沒吃蔬菜... 農糧作物
天然食材入菜調味，贏得健康與美麗 青春期與自已的年紀相去甚遠，卻有肌膚容易反覆發炎冒痘的問題？現代人的飲食習慣重口味，重鹹、高糖的食物，吃起來或許滿足了口腹之慾，卻也在無形之中傷害健康，讓自己處在容易發炎的狀態之中。烹調食物的方法百百種，以天然的食材入菜，除了顧及味蕾的享受，更是為自己的身體迎來不少好處。 聰明攝取「糖」 糖在現代人的生活不可或缺，營養專家也強調，並非不能吃糖，而是「聰明吃糖」，並且要注意一天攝取糖分的總量是否超標... 農糧作物
樂活蔬食日常不難，循序漸進慢慢來 隨著時代的推進，人們對環保與愛護動物的意識提升，許多人開始反思自己的飲食習慣，蔬食生活蔚為風潮，台灣坊間主打蔬食的餐廳也逐年增加。 近年來吃蔬食這件事，不再只是因為宗教因素，國內外不少名人為倡議環保議題，紛紛加入無肉行列，像是好萊塢明星布萊德彼特、以及美國前總統柯林頓等，都曾公開宣稱自己是一位素食主義者。在台灣，也有不少年輕朋友，因為尊重生命的緣故由葷轉素，並且試圖在蔬食生活中找樂趣。 追求共好，... 農糧作物
小孩不吃蔬果，專家教你隱藏版蔬食料理法 許多人都知道，蔬菜的營養價值高，除了豐富的纖維，還含有讓眼睛看得雪亮的葉黃素、幫助鈣質黏附在骨鈣素上的維生素K。一般而言，成年人比較有健康意識，會刻意多吃蔬果，但小朋友容易憑自己的喜愛來挑食物，且通常被第一個挑走的就是蔬菜，而犧牲的會是孩子的成長和發育，家長不得不重視。 把蔬菜「藏」在料理中 小孩不吃蔬菜的問題很普遍，然而，只要用點心思，把蔬菜巧妙的「混入」料理法，孩子就能在無形中攝取到蔬菜的營養... 農糧作物
有機驗證的產品哪裡不同？為何總是比較貴？ 大家都知道有機蔬菜價格較高，甚至可以是慣行農業蔬菜的數倍，這影響許多消費者在購買有機蔬菜的意願，但為何有機驗證產品總是比較貴，這次，我們從政府法規及政策為大家解答。 有機驗證限制多 有機農產品之所以貴，基於下列因素： 栽種條件嚴格： 有機蔬菜的土地、水質、種植材料甚至連空氣都需符合規範，例如土地需有圍籬或緩衝帶，避免作物受到汙染，也不得使用基改種子，對於芽菜及苗菜限定只能使用有機種子，且需符合永續... 農糧作物
「好厝邊」對農人很重要嗎？ 對農民而言，厝邊就是指鄰人的田地。當農民想轉型有機時，「好厝邊」對他們來說相當重要，常扮演著能否順利推行的重要角色，這是為什麼呢？「厝邊」真的那麼重要嗎？ 鄰田污染導致難獲有機驗證 台灣有機驗證已實行多年，有嚴謹的法規與限制。然而，台灣的田地十分緊鄰，對想採行有機農法經營的農民來說，相當容易受到隔壁鄰居的「污染」，而難以達到有機驗證要求。極端來說，只要有一戶噴灑農藥，農藥就有機會隨風飄散到自家田裡... 農糧作物