吃菇類真的能大幅提升免疫力，甚至到過強的程度嗎？ 單單靠多吃菇類就能大幅提升免疫力，甚至讓免疫力過強？ 地球上有數萬種蕈菇，像是香菇、洋菇、杏鮑菇、木耳、金針菇等等，由於富含膳食纖維、維生素等營養素，自古以來就有悠久的食用歷史。不過網路上盛傳吃蕈菇可以增進免疫力，甚至造成免疫力過強的效果，這是真的嗎？ 在蕈菇相關研究中，科學家發現蕈菇含有多醣體的成分，可以提升免疫功能，同時也能提高人體巨噬細胞吞噬細菌的戰鬥力，且增加自然殺手細胞的數量和活性，被視... 農糧作物
變黃的米和長米蟲的米，哪個能吃？ 我們總是習慣將白米買回放在米缸中，但是你是否曾經有過這樣的經驗，某天發現白米竟然變黃了！或者是米缸中爬滿了米蟲，這種情況下，這些白米還能食用嗎？ 白米呈現黃色時，已有黴菌滋生，請勿食用 白米為什麼會轉黃？要是採收時沒有完全烘乾、製程及保存管控不佳，讓米的含水量超過14%，或是室溫溫度過高，都有可能使得「白米呼吸變快」，而產生大量的熱和水分，提高白米的溫度和濕度，讓白米品質加快劣化，而產生一股油耗味... 農糧作物
麵的種類這麼多種，該如何選擇才能吃得健康？ 我們常會選擇用一碗麵解決一餐，但這麼多的麵條種類，你可以透過聰明選擇，讓自己吃得更健康！ 麵條是以麵粉、水及少量鹽巴，依適當比例混合揉至麵糰筋性產生後，再切條製成，若過程中未做特殊加工，製出的就是陽春麵、刀削麵、手工拉麵等生鮮白麵條，這類麵條放置室溫下容易腐敗，建議應以冷藏或冷凍保存；此外，常見的白色意麵也屬於此類，比較特別的是，過去為了增加意麵的嚼勁，製作時會加入蛋，而現今因為技術進步，不加蛋也... 農糧作物
油麵含有硼砂? 吃了對身體不好？ 你常吃到黃澄澄的油麵嗎？是鹹香味十足的台式炒麵？還是拌上肉燥的切仔麵？或者是用勾芡增添風味的肉羹麵？在街頭小店從不缺席的油麵料理，網路上卻流傳各種不同的傳聞，像是油麵總帶有特殊的味道？油麵其實含有硼砂對身體有害？油麵很油所以熱量特別高？這些說法，你聽過嗎，它們都是正確的嗎？ 油麵特殊味道來源 油麵在製作時會添加碳酸鈉或碳酸鉀等食用鹼，去改良麵糰的口感，讓麵條煮熟後更有彈性，也有讓麵體變黃的效果，這... 農糧作物
無可比擬的新鮮度！用在地食材玩出料理新創意 台灣在地食材主要分為五大類：海鮮、肉類、蔬菜、水果、香草。 台灣海鮮種類豐富，肉類品質優異 台灣的海鮮種類非常豐富，北部海域和南部海域所捕獲的甲殼類、魚類都不同，現流海鮮僅需原味燒烤、加點醬料提鮮，就能吃得到鮮甜自然的海味。除了海鮮之外，台灣的黑毛豬、薩索雞、胭脂鴨等肉類，品質非常好，用來製作頂級法式料理毫不遜色。 高級餐廳都愛用台灣自產無花果 台灣水果向來享譽國際，多種水果產期長，一年四季都吃得... 農糧作物
道地口味讓人驚艷，在地口味令人懷念 你的「正宗」，是不是我的「道地」？你我在嚐鮮試吃異國美食時，應該追求原汁原味的「道地」口味，還是我們比較習慣的「在地」口味？ 「在地化口味」讓大眾「吃得習慣」 早期台灣所謂的「西餐廳」，大多只有牛排館、義大利餐廳，因為這是大眾較能接受的異國風味。為了提高民眾對外來食物的接受度，讓大眾能「吃得習慣」，這些外來的料理口味大多經過「在地化」，例如：把牛排的熟度提高、日式拉麵的湯頭鹹度降低……。但隨著時代... 農糧作物
家長善用小心機，養成孩子不挑食 孩子的營養和身體健康發展息息相關，家長可運用這幾種方法，改善孩子的用餐習慣： 「聽、看、摸」增加孩子對食物的認識 食物的吸引力和聽覺有關，大口咬下洋芋片「卡滋卡滋」清脆的聲音，絕對比啃胡蘿蔔的聲音更加令人愉悅！日本人吃拉麵發出「漱─漱─」的聲音，也讓人感覺特別美味。想要強化食物對孩子的吸引力，平時可以讓孩子聽一些和食物有關的歌曲，或是讓孩子觀賞蔬菜的圖片、帶孩子一起去菜市場挑食物、參與洗菜過程增加... 農糧作物
加點創意！夜市美食也可以完勝米其林 充滿台灣味的夜市美食，是許多台灣人的驕傲和回憶，如何讓台灣夜市料理登上大雅之堂，甚至走向國際？出身香港、以法式料理入廚，旅居歐洲、美國，最後回到亞洲、落腳台灣的米其林大廚林明健，將他的國際視角乘上豐富的料理經驗，把台灣夜市美食大變身！ 蔥油餅、麻辣鍋大變身 米其林主廚林明健經常逛夜市尋找靈感，每當吃到美味小吃，他會思考如何把它搬進自家餐廳，他曾試過改良蔥油餅，作為法式經典名菜手切牛肉韃靼 (Bee... 農糧作物
輕鬆洗泡刷，4大原則讓農藥Out 很多人以為採買有機蔬果，就不必擔心農藥殘留，其實，這是對有機蔬果的誤解。所謂有機蔬果，是指蔬果在生產過程中，不使用化學合成生產的農藥或肥料。但為了保護蔬果防治病蟲害，有機蔬果會用較天然、友善環境的農業用藥取代一般的化學農藥。 有機蔬果可以不用洗？ 大眾常見的另一個迷思，就是誤以為「清洗蔬果是為了要去除農藥」，其實，蔬果生長在大自然中，暴露在外，除了農藥之外，還會受到寄生蟲、灰塵的汙染，無論是不是有... 農糧作物
正確洗蔬果，減一分殘留，增一分安心 蔬果要吃之前，一定要先洗乾淨，但所有蔬果的清洗方式都一樣嗎？ 有的蔬果長在地下(如：地瓜)，有的蔬果長在地上(如：絲瓜)；有的蔬果吃果實(如：蘋果)，有的蔬果吃花(如：花椰菜)，根據蔬果不同的栽培方式、取食部位等，清洗的方式也不同。 洗水果前先不要去蒂頭 種在地下的蔬果，表皮會接觸到土壤中的農藥，因此可浸泡在水中一會兒，去除表皮殘留的農藥，像葡萄、櫻桃、草莓之類的果實，通常會帶皮一起吃，清洗時務必... 農糧作物
讓孩子從小就不吃肉，是一種限制還是祝福？ 「對無肉家庭而言，飲食不該是一個規定，而是一份選擇，我們是透過無肉飲食，選擇了一種更好的生活方式。」 從小培養孩子「有意識的」不吃肉 以「無肉市集創辦人」張芷睿為例，她從小培養孩子「有意識的」不吃肉，讓孩子明白「為什麼不吃肉？」的理由，也從中建立孩子「擇食」觀念。當孩子走進便利商店，看到架上琳瑯滿目的肉品，孩子不會有「為什麼我不能吃？」反應，而是直覺反應：「那我可以吃什麼呢？」而看到班上同學吃炸雞... 農糧作物
無論蔬食或葷食，孕媽咪營養均衡是關鍵 許多人會有迷思：懷孕時孕婦只吃蔬食，會不會影響寶寶健康？會容易早產？其實，無論是吃蔬食或葷食的孕媽咪，懷孕時都需改變飲食習慣，讓自己身體能因應寶寶不同成長階段，來供應充足養分，只要掌握好營養均衡原則，就不用擔心孩子會因飲食種類的選擇而影響發育。 孕期所需鐵質是平時的兩倍 孕婦營養充足，是胎兒健康成長的關鍵。懷孕時需要多補充蛋白質、維生素、Omega-3脂肪酸、DHA、葉酸、礦物質甚至是益生菌，所需... 農糧作物