有聽過蚯蚓肥嗎？灃食帶你了解永續生產的好方法！ 隨著有機農業的興盛，有機肥的需求與重視度也逐漸上升，而永續生產也是近年來熱門議題，因此如果可以透過一些技術，讓這些原本會成為垃圾的廚餘、廢物再利用，即可一次滿足兩個需求，而「蚯蚓肥」正是最佳方案之一！ 蚯蚓肥是什麼 蚯蚓肥，是指蚯蚓消化廚餘、廢棄農作物後產生的「糞便」。根據研究，蚯蚓每天可消化約等同自己體重的有機廢棄物，並產生無臭味、具有堆肥價值的糞便，比起傳統僅利用微生物進行發酵的「堆肥」更有效... 農糧作物
紅遍全球的紅藜、黑藜、藜麥，營養價值有何不同？ 藜麥原產於南美，是印加民族的傳統食物，由於含有豐富的營養，在現代受到許多人推崇。聯合國糧農組織也看見藜麥適應環境的強大能力(海拔0~4000公尺、攝氏-8℃~38℃都可以順利種植)，為抵禦全球氣候變遷、促進全球糧食安全而大力推廣藜麥，甚至將2013年定為「國際藜麥年」讓人們更認識藜麥的重要性。 藜麥顏色就是植化素的顏色 依據果皮顏色不同，可將藜麥概分為紅藜麥、黑藜麥以及白藜麥三種。而不同的顏色也象... 農糧作物
為什麼削山藥容易皮膚癢？該怎麼辦？灃食解析給你聽！ 山藥是常見的食材，原名薯蕷，又有山薯、山芋等稱呼，不同品種的外表、口感都有不同，市面上可看到球狀、塊狀、橢圓、長條型等四種。處理山藥時總會發生皮膚癢，甚至發生紅斑等類過敏現象，這是為什麼呢？ 植物鹼、皂素是手癢的元兇 未烹煮過的山藥中含有許多植物鹼和皂素，皮膚較敏感的人在接觸這些物質時，就容易會引起紅、癢的狀況，這就是許多人處理山藥時會感到皮膚不適的原因。 避免手癢紅腫的方式 這些植物鹼、皂素大多... 農糧作物
屏東恆春的在地名產-綠豆蒜是什麼呢？ 屏東恆春的在地知名小吃綠豆蒜，到底是什麼呢？在Google搜尋時，鍵入綠豆蒜就跳出「綠豆蒜是什麼」，顯示有許多人還是不知道綠豆蒜是什麼，若從名字得義，綠豆蒜究竟是蒜頭？還是綠豆湯加上蒜？ 綠豆蒜就是綠豆，不是蒜也不是綠豆加上蒜 其實兩者都不是，而是因為綠豆在去皮得到綠豆仁時，外觀與蒜末非常相似，因此稱為綠豆蒜，以後不要在誤會綠豆蒜是一種蒜頭，綠豆蒜其實就是去除綠色外殼的綠豆仁！ 綠豆蒜的起源 綠豆... 農糧作物
用米當嬰兒的副食品適合嗎？ 寶寶出生後4個月內，媽媽的母乳是最好吸收，同時貼合寶寶發育需求的營養來源。但隨著寶寶成長，母乳逐漸無法完全符合營養需求，這時就需要副食品幫助，來讓孩子發展更好！ 「副食品」是什麼？ 輔助寶寶斷奶，直到徹底習慣固體食物的階段性飲食，就是所謂的「副食品」。根據專家建議，寶寶在4~6個月大時可接觸副食品，原因如下： 此時消化能力逐漸發展成熟：寶寶4個月大後，消化液、各種消化酵素的分泌量逐漸具備水平，可開... 農糧作物
四神湯的四神是什麼？大小薏仁又有什麼差別？ 寒冬即將來臨，一碗熱騰騰的四神湯，是暖身子的好選擇！最傳統的四神湯，是加入芡實、蓮子、淮山與茯苓四種食材，在中醫上具有健胃、補腎、利濕的作用，但在成本及符合台灣人飲食習慣的考量下，常以薏仁代替芡實和茯苓。 「小薏仁」不是真正的「薏仁」 市面上俗稱的「小薏仁」並不是真正的薏仁，而是經過脫殼處理的「大麥仁」。雖然大麥仁形狀、大小和薏苡(真正的薏仁，又俗稱大薏仁)類似，但兩者親緣程度低，所含的營養素也不... 農糧作物
不吃皮的水果需要清洗嗎？ 冬天盛產的蜜棗，連皮一起吃又脆又甜，那不連著皮一起吃的水果，像是橘子、柚子、百香果等，是不是不用特別清洗也沒關係呢？ 需剝皮的水果還要清洗嗎？ 確實清洗不僅可以除去水果表面的塵埃，也可以去除大部分殘留在果皮上的農藥，一般而言，農藥可依作用的方式分為系統性農藥及接觸性農藥： 系統性農藥 系統性農藥會由外而內地經由植物的氣孔或透過根系吸收，而均勻散佈在整株植物各個部位，隨著時間會在植物中自然分解代謝，... 農糧作物
蔬果清潔劑的原理是什麼？ 不少人清洗蔬果時會使用「蔬果清潔劑」，清洗的原理為何？真的可以洗得比較乾淨嗎？會有殘留問題嗎？今天就來為大家破除迷思！ 界面活性劑的原理與肥皂相同 蔬果清潔劑是利用「界面活性劑」的原理來清潔蔬果，界面活性劑同時具有親水與親油的特性，具有這種特性的物質稱為兩性（amphiphilic）物質，利用親油端與脂溶性污漬結合、親水端與水分子結合把污漬帶走，日常用的肥皂也是利用這種原理去除污漬！ 選購有合格標... 農糧作物
哪些蔬菜容易有農藥殘留超標問題？ 農藥為「農業用藥」之簡稱，新聞上經常出現關於農藥的負面新聞，使民眾對於農藥多抱持害怕的態度，主觀認為農藥都含有劇毒，會嚴重危害健康。事實上，正確使用農藥能夠調節作物產量及田間益蟲生長，減少雜草及病蟲鼠害，具有降低生產成本的優點，而政府核可的農業用藥都有經過嚴格審查評估和安全性試驗，因此依照法規合理使用方法及範圍的農藥，並且符合農藥殘留規範的農產品是相當安全的，民眾不需過度恐慌。 搶收與連續性採收是... 農糧作物
消費者如何預防食物殘留重金屬問題？ 重金屬通常是指會造成明顯生物毒性的元素，在科學上定義為密度大於5 g/cm3的金屬或類金屬元素，像是：汞、鉛、鎘及類金屬砷等，這些重金屬存在於自然界中，並且可能透過長期緩慢的接觸或攝食而累積在人體內。然而並非所有重金屬都是對人體有害的，部分重金屬更作為人體必需的礦物質來源，稱之為「微量元素」，這些微量元素參與生理調節的功能，如：銅是促進鐵吸收的重要因子、鈷是構成維生素B12的要素，兩者缺乏都會導致... 農糧作物
菜要先洗還先切？ 蔬菜具有膳食纖維和多種營養素，可預防便祕、大腸癌及相關疾病。國健署建議，每餐食用的蔬菜要比自己拳頭大一些，幫助維持健康。不過，蔬菜在料理前須經過處理，像是透過清洗，洗去蔬菜部分接觸性農藥及泥土或菜蟲等雜質；裁切是為了方便入口，這兩個步驟到底誰先誰後，常引發人深思，究竟蔬菜到底是要先洗還是先切呢？ 先洗再切更衛生 答案是建議先洗再切，蔬菜在清洗時，可去除殘留的接觸性農藥，若洗後再切，也可避免刀具上的... 農糧作物
泡香菇的水可以入菜嗎？ 香菇含有膳食纖維、維生素等多種營養素，特別的是香菇多醣可增進免疫力，如果曬成乾香菇，更能增加維生素D含量，讓人體補充維生素D以增加鈣的吸收，是一個富含多種營養的食物。 乾香菇泡水會有些許營養素流失，但並非人體主要來源 相較於新鮮香菇，乾香菇有種特別香氣，但料理前，需要將乾香菇復水，許多人認為香菇的營養素會溶到水中，怕浪費就把香菇水一起加入料理中，但是這樣的想法是正確的嗎？ 確實，浸泡過程會導致水溶... 農糧作物