什麼是友善農耕？ 為使環境資源永續利用，近幾年來政府積極輔導農民進行「友善農耕」，透過保持水土資源、維護生態環境與生物多樣性、保護農業耕作環境的農法，及生產過程中不使用任何化學藥劑肥料、基因改造產品的耕作原則，達到與大自然共生的理念，例如：市面上的石虎米、藍鵲茶、老鷹紅豆、五二呷米…等，就是標榜著以友善農耕概念所種植出的農產品。 友善農耕政策聽起來與「有機」農業很類似，也許大家會好奇，平常所聽到的「有機」跟「友善」... 農糧作物
為什麼華人送禮以食品為主？ 俗話說，送禮要送到心坎裡，送禮不只是一種表達心意的方式，更可以延伸成為強化與維繫人際關係、社會關係的習俗行為。而在華人的送禮文化，常會選擇食品作為贈禮，有什麼樣的緣由呢？ 在華人世界，「民以食為天」是根深蒂固的傳統價值觀念，問候親友時往往也會說句：「吃飽了嗎？」與其他地區相比，華人文化對於飲食更為看重。同時華人社會重情意，但也較為含蓄客氣，通常送禮者不會直接詢問收禮者想要的禮物，而是由送禮者直接準... 農糧作物
「味道」與「風味」如何分辨？ 人類對於「味道」的感覺，主要分別來自嗅覺與味覺，嗅覺是由鼻子內的嗅覺細胞感受氣味分子後，將訊號傳送至大腦進行辨別後所產生的感覺，人體能夠感受數千至萬種的不同氣味；味覺則是由舌頭上的味蕾感受味道，主要能感受酸、甜、苦、鹹、鮮這五種特徵。 雖然人類天生就具備能夠感受味道的細胞與組織，但對於氣味與味道的認知，則需要後天的學習才能建立，經由重複接觸相同的味道，建立屬於自己的氣味記憶資料庫，當未來又感受到相... 農糧作物
為什麼人對香菜的喜好不同？ 肉羹上妝點的些許翠綠細末，蘿蔔排骨湯裡漂浮的幾小片綠色葉片，香菜這種植物具有獨特的香氣，也被人類食用了相當長的歷史，但對有些人來說是畫龍點睛的香氣，對另一些人來說，卻是避之唯恐不及的惡臭？ 飲食文化是影響味道感受與喜好的因素之一。嗅覺與味覺是每個人先天具備的感官能力，且每人感受閾值不同。但每個人對於相同味道的感受與喜好，會因為飲食習慣而產生差異。例如台灣人普遍容易接受臭豆腐的臭味，並且認為那樣的臭... 農糧作物
閩客族群年節送禮文化差異？ 雖然部分舊有習俗逐漸式微，但「新年」迄今仍然是民間最盛大的節日。台灣是個移民社會，隨著不同族群的移入，必然帶著當地的傳統與風俗，也因此台灣融合了許多不同地方的年節傳統。這次就要來介紹漢人中的兩大族群：「閩南」與「客家」的年節文化差異。 傳統客家人在年節期間有著送「豬肉」的文化，一般家庭過年約用上三、四十斤豬肉，大戶人家則能殺上一頭大豬，用來饋贈親戚、朋友，每一戶親戚要饋贈 2～3 斤豬肉，尤其是岳... 農糧作物
台灣各地的傳統糕餅有哪些？ 台灣傳統糕餅最初是閩粵二省移民的家鄉飲食習慣，現在的台灣糕餅經過百多年的發展，將閩粵傳統、日據時期文化，與台灣在地多元文化涵養、各地區農作物充分融合，發展出獨特樣貌傳統糕餅。 最具地區文化特色的傳統糕餅之一，是基隆的「摩訶」與「必桃」，兩者都具有祈願鬼魂早日投胎重生之意。清朝時期，基隆地區漳州人與泉州人彼此互相對立，在一次大規模械鬥造成百餘死傷後，兩方大老出面調解，共同將死者合葬祭祀，並以宗親取代... 農糧作物
飲食上有哪些送禮禁忌？ 送禮是人類文明重要的形式，透過物質交換進行分配，維繫社會關係。這個過程有著「分享」的意味，也是良好人際互動的展現。由於送禮是種儀式，因此會有所謂的「守則」，各國依據文化禮俗不同，也會有一點「潛規則」。 以大家熟悉的華人送禮來說，在數量上，除「七」數外皆宜，但閩南語中的「四」與「死」同音，所以在台灣送禮時也會特別要忌「四」。喜事上宜送雙數，所謂好事成雙；喪事宜送單數，表示只此一回。 飲食文化上，華人... 農糧作物
人體哪些器官可以接受氣味？ 如果要舉出一個「能夠感覺氣味的器官」，通常人們會直覺聯想到鼻子。不過，你有沒有發現，如果在進食的過程中把鼻子捏住，或著緊閉嘴巴咀嚼食物，雖然沒有以鼻子直接吸到食物的味道，卻同樣也能感覺到食物的香氣。 這是因為口腔中的舌頭表面與部分咽喉區域，佈滿著味蕾，味蕾能感受到酸、甜、苦、鹹、鮮這五種滋味特徵，讓食物吃起來有滋有味。不過，味蕾無法感受到氣味分子，因此口腔其實不能直接感受到氣味。人們在進食過程中之... 農糧作物
為什麼有的鳳梨酥含冬瓜餡？ 外國人到台灣旅遊，一定會帶的伴手禮之一，肯定有「鳳梨酥」！但一直到近幾年土鳳梨酥的盛行，才讓許多人了解，原來有的鳳梨酥裡頭包的不是鳳梨，而是「冬瓜」。 台灣鳳梨罐頭產業在日治時代是全盛時期，當時的鳳梨普遍栽種的為外來種：「開英 2 號、3 號」品種，也就是現在說口感偏酸的「土鳳梨」，但後來罐頭產業逐漸移轉至東南亞其他地區，台灣的鳳梨便開始往鮮果市場方向發展，「台農」改良鳳梨應運而生。 到了 197... 農糧作物
糕點紋路有何意義？ 享用傳統糕餅時，你可有注意到上頭多變的花紋，最為經典的莫過於喜餅上的龍鳳紋，這些可不只是裝飾，讓我們循著肚皮裡的餅屑，拼湊出古人的巧思。 糕餅上的圖案代表當時人民對生活的期望： 瓜果紋 以桃、石榴、佛手、荔枝、鳳梨、葫蘆等較為常見，象徵「豐收」、「多子多福」的意義。 彎錠紋 為古銀錠的外型，多見於糕仔印模上，是七月普度的常客，希望好兄弟能保佑賺大錢。 人物紋 一般以福祿壽三星及狀元衣錦還鄉的圖案居... 農糧作物
品嚐糕點要注意哪些事？ 講到台灣的糕餅，鳳梨酥、鳳凰酥、蛋黃酥、綠豆椪，可說是祭神喜慶不可或缺的必備。作為送禮或是日常的點心，不但富含吉祥祝福的意義、更是美味。 糕餅的作工繁複，像是常見的台式糕餅，餅皮可分為三種，「蛋皮」、「油酥皮」與「糕皮」，不同的餅皮讓口感與層次更加豐富。隨著餅皮、餡料到烘培手法的不同，所產生的總熱量也有所差異，每顆糕餅從 200 大卡到600 大卡都有，有些類型的糕餅一份甚至就與正餐的熱量相當，因... 農糧作物
送禮如何看當地飲食文化特色? 送禮和收禮是一種常見的社會現象。人與人之間相互饋贈禮物，是人類社會生活中不可缺少的交往內容。送禮往往是人際互動的重要一環，也能顯現出各國的文化差異。 台灣送禮文化深受漢人與日本殖民時期所影響，具體而言，過去通常以食物為主，例如：中秋贈答的月餅、歲末送年的雞、鴨、粿、魚、罐頭、糖、餅、臘腸、酒等傳統賀禮。爾後，逐漸擴大贈答品的種類，例如：最新流行的啤酒、葡萄酒、洋菓子，還有實用器物的玩具、陶瓷、皮夾... 農糧作物