紅龜粿是閩南飲食嗎？ 紅龜粿是台灣的傳統米食之一，吉祥討喜的顏色、加上特殊造型，常用於節慶或拜拜、做壽場面，是閩南人、台灣人、潮洲人、客家人的傳統米食，又被客家人稱作「紅粄」。 紅龜粿的紅色象徵吉祥，龜甲象徵長壽。龜是四靈之一（龍、鳳、麟、龜），龜象徵吉祥長壽，老祖宗就以龜為牲禮之一，來討吉利與求長壽，隨著時代變遷，活龜不易取得，便以龜形的米食——紅龜粿替代，沿用至今。糕粿形狀多以「圓」為主，取團圓和諧之意。台灣盛產稻... 農糧作物
熟睡時有嗅覺嗎？ 「在好夢正酣時，飄來一陣迷人的食物香味，飢餓感猛烈地浮現，讓人不由得地從熟睡中醒來。」因一股香味從夢中甦醒，是許多故事常常描述的情節，但這看起來平凡不過的生活故事，其實隱藏著有著明顯的錯誤。在真實生活裡，沒有辦法在熟睡中因為氣味的刺激而清醒，但這是為什麼呢？ 我們得先了解人體的嗅覺是如何運作的：人體能感受到味道，並不單純只是鼻子接觸到有味道的物質而已。事實上，嗅覺感受的完整過程，是從鼻子開始，經過... 農糧作物
維生素C錠、纖維錠能取代吃水果嗎？ 如果給孩子每天吃維生素C錠、纖維錠，是不是就能取代水果的營養價值呢？其實，錠劑和新鮮的水果所能提供的營養，是沒有辦法劃上等號的。 人體一天能吸收的維生素C分量有限，吃太多時就會自動從尿液排出，孩子每天都需要「三蔬二果」，例如一天吃四分之一顆芭樂加半顆奇異果，保護心血管的營養就達標了，若是吃得過多，血液中的維他命C會過於飽和。 水果除了供應身體所需的維生素，還能攝取到植化素、礦物質及膳食纖維，這些都... 農糧作物
為什麼鳳梨做成果醬後不會咬舌頭？ 夏季盛產鳳梨，想趁著物美價廉時多吃鮮甜的鳳梨，卻又擔心「咬舌頭」，產生刮傷的痛感，相較之下，鳳梨果醬卻沒有這個問題，為什麼呢？ 鳳梨「咬舌頭」的原因，來自鳳梨含有獨特的鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素），這種酵素能分解蛋白質，幫助消化吸收，由於我們的舌頭與胃部也都是蛋白質組成的，因此在吃鳳梨時，酵素刺激口腔黏膜細胞，讓人產生過敏反應，也就是「咬舌」的不適感，尤其患有胃潰瘍的人空腹吃鳳梨，胃壁格外不舒服。 破解... 農糧作物
手作果醬的保存方式？ 手作的美味果醬，因為只加了糖來抑制微生物的生長，所以就要特別注意保存方式。 果醬剛製作好的時候，可靜置3天再享受好滋味，通常第一個星期的風味是最佳的。但如果已經開封，就必須蓋好蓋子，放進冰箱冷藏。很多人會忽略的小細節是，每次都要使用乾燥且乾淨的小湯匙挖取果醬，以免水氣進入，加速發徽變質，並且趁鮮儘早在2周內享用完畢，尤其像草莓果醬的顏色會愈放愈暗，還是早點吃完為妥。 另外，冰箱裡可能有肉類、海鮮、... 農糧作物
吃荔枝要注意什麼？ 在歷史典故上，成熟時由綠轉為艷麗鮮紅色、鮮甜多汁的荔枝，是楊貴妃最愛的水果。 台灣荔枝主要產地在中南部，其中又以中部地區產量最大，產期由南向北逐漸採收，最早一批在4月初就可收成，一直到7月底都還能吃到香甜的荔枝。在農業技術精湛的台灣，透過研發，使荔枝的品種多樣化。在屏東，5月初至6月初盛產玉荷包，高屏、嘉南、南投、彰化和台中等地6至7月盛產的黑葉荔枝，中部7月則盛產糯米糍。 荔枝的維生素Ｃ是蘋果的... 農糧作物
哪些水果榮登台灣之最？ 身在水果王國，台灣人最有口福，許多水果在產地、產量、外銷、甜度方面，更榮登「台灣之最」，排行榜冠軍。 「吃在地，食當季」，如果水果產地距離自己很近，不妨趁著盛產季節多加享用，既能嘗到最鮮美的滋味，又符合環保減碳原則。依 106 年農業統計年報資料顯示， 以主要產地而言，台東縣所產的釋迦數量占全台的94.4%，苗栗縣的草莓占全台90%，接近百分百，相當驚人。 論產地，屏東縣所產的蓮霧占全台71.1%... 農糧作物
哪些水果不適合空腹吃？ 水果營養多多，但有些並不適合空腹吃，尤其是高鉀水果，如：香蕉、奇異果、鳳梨、釋迦以及帶有酸味的柑橘類水果，可能會讓腸胃不舒服。 有些水果含有豐富的膳食纖維、增加飽足感又不會讓腸胃不舒服，適合餐前吃，例如蘋果、芭樂、火龍果；對於腸胃機能健康的人來說，在兩餐當中吃點酸味高的水果無妨。 但如果孩子的腸胃道消化系統較弱，就要注意以下3類水果不宜空腹吃： 高鉀水果：如香蕉、奇異果、鳳梨、釋迦，因為當大量鉀離... 農糧作物
芒果有黑點還可以吃嗎？ 芒果表皮長了黑斑點，還能不能吃？答案是：只要黑黴病沒有滲入果肉，切去黑點表皮部分還是可食用的。在水果攤上，會看到不少消費者故意挑選比較熟成、可以當天現吃的芒果，它的特點就是表皮出現了黑點。 水果表皮有黑點是很常見的，大家通常都把發黑的部分切掉繼續吃，然而，這黑點到底是什麼呢？其實，造成芒果黑點病害，主要來自炭疽病及黑斑病，但病菌不會感染人體，所以如果表皮損傷不嚴重、沒傷及果肉，把黑點部位切除後，仍... 農糧作物
果膠是從水果中提煉的嗎？ 果膠（pectin）屬於天然高分子化合物，一般添加在果醬中，用來增加膠稠度、提高口感，並且比純天然的果膠更能降低成本。那麼果膠是怎麼來的呢？ 果膠通常從柑橘的果皮萃取，萃取方式是使用溫和酸劑，如：鹽酸，酸解柑橘皮、蘋果皮，再用酒精純化，乾燥後磨粉，呈現黃或白色粉末狀，具有凝膠、增稠、乳化等作用，可添加用於製造果醬、果凍、優酪乳、雪糕等，還能為水果保鮮，或塗在慕斯等糕點表面保鮮、保持亮麗外型。 法國... 農糧作物
台灣特有的果醬風味？ 台灣四面環海，四季水果輪番展現豐饒好滋味，特產水果還可加上在地茶葉、香料植物，激盪出獨有的果醬風味。 製作果醬不只是解決水果產量過剩的問題，讓過熟的水果透過農產加工方式有了行銷出路，更是果醬師傅技藝和創意的雙重表現，例如，將宜蘭產的金棗和金桔做為果醬主體，加入清爽的黃檸檬修飾，最後用台南香甜的橙花提點風味，又如加進酒款的台灣噶瑪蘭威士忌柑橘、白酒伯爵金棗，這樣的特殊品味的果醬適合搭配手沖咖啡，甚至... 農糧作物
水果沒吃完該如何保存？ 水果盛產時，物美價廉，常讓人忍不住買進大量水果，吃不完的水果直接放進冰箱冷藏很方便，卻又擔心養分會流失，到底怎樣保存比較好？ 低溫和保濕是水果貯藏的關鍵，要先處理過才不會發生脫水現象，因此可以包進紙袋，外面套個塑膠袋，戳洞讓水果能夠呼吸後才放進冰箱，避免水果表面有遇到溫差而出現凝結水的現象，不利貯存，尤其葡萄等表皮較嫩、抵抗力薄弱的水果更要預防寒害。 5℃是蘋果、水蜜桃、核果、漿果、柑橘的理想溫度... 農糧作物