料理配色有何訣竅？ 大家一定有這樣的經驗，同樣的食物因為擺盤方式有創意，就感覺比較好吃。實際上，這是有實驗根據的，料理的呈現方式確實會影響大腦對食物產生的感受。透過視覺可以影響食物的美味程度！ 先從食物談起，料理的組成、顏色是非常重要的元素。例如：紅色、黃色，這類的亮色系能促進大家食慾，因此做菜的時候，如果可以一定要加進一點這類的食材，像是辣椒、甜椒或是番茄、南瓜。 接著只要控制好食材與餐具、器皿的組合，很容易就能讓... 調理複合
雞湯、雞精、滴雞精，其實是一樣的嗎？ 雞湯、滴雞精、雞精，都是以雞為原料製作的養生補品，普遍受到華人地區民眾的喜愛，常作為高級禮物贈送給長輩親友，表示親切與關愛。這三種以雞為原料萃取出的精華液體主要有以下兩種不同？ 製作過程不同 ：雞湯是雞隻放入水中燉煮後的液體部分，雞精則是濃縮的雞湯。雞精製作時將雞隻以高溫高壓蒸煮，取得湯汁後脫去油脂、濃縮過濾，就是雞精。滴雞精則是用以蒸氣直接加熱雞隻後，收集滴出的液體，能產生的液體量較少，因此價格... 禽畜水產
為什麼起司可以牽絲？ 起司是由牛乳、羊乳為原料製成的半固態狀食物，裡面含有豐富的酪蛋白，當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時，就會開始互相凝聚成為凝乳，將凝乳切塊、排除液態的乳清後，再經過加壓脫水、熟成等程序，就成了美味的起司。 酪蛋白是起司牽絲的關鍵成分，而製作方法則決定了起司是否容易牽絲，能牽絲的起司種類中，最為常見的是莫札瑞拉（mozzarella）起司。莫札瑞拉起司在製作時，會將凝乳置於熱水中，再以人工或機器對凝乳施以... 禽畜水產
不同的起司如何應用在料理中？ 起司是以鮮奶作為原料，利用乳酸菌或醋、檸檬汁等材料進行酸化，再加入凝乳酶使當中的酪蛋白凝結，使固體分離並壓製而成。 起司的美味程度與鮮奶有很大的關係，而產地、製造方式、添加物等要素也是挑選起司時的依據。起司可依質地的軟硬、外皮形式與製造方式來分類。以下就來介紹幾種常見的類別，以及分別在料理上的應用。 軟質新鮮起司：常見的有 Mascarpone（馬斯卡彭）起司，是製作提拉米蘇的必備材料。適合做義大... 禽畜水產
肉雞、土雞、烏骨雞，到底哪裡不一樣？ 肉雞、土雞、烏骨雞這三種雞，分別屬於不同的雞品種，肉雞是特別選育的商用雞品種，成長快速，孵化後只需飼養約35天，體重就能長到約2.2公斤左右，大小剛好適合家庭烹調與食用。相較於其他的雞肉，肉雞的肉吃起來味道較淡，因此很適合製作調味較重的料理，如烤雞、炸雞等，在西式速食的用量最大。 土雞則是先民留下的品種雞的統稱，也是經過選育改良後較為穩定的商業品種，土雞與肉雞除了品種不同，飼養方式也有很大的差別，... 禽畜水產
維生素C錠、纖維錠能取代吃水果嗎？ 如果給孩子每天吃維生素C錠、纖維錠，是不是就能取代水果的營養價值呢？其實，錠劑和新鮮的水果所能提供的營養，是沒有辦法劃上等號的。 人體一天能吸收的維生素C分量有限，吃太多時就會自動從尿液排出，孩子每天都需要「三蔬二果」，例如一天吃四分之一顆芭樂加半顆奇異果，保護心血管的營養就達標了，若是吃得過多，血液中的維他命C會過於飽和。 水果除了供應身體所需的維生素，還能攝取到植化素、礦物質及膳食纖維，這些都... 農糧作物
為什麼鳳梨做成果醬後不會咬舌頭？ 夏季盛產鳳梨，想趁著物美價廉時多吃鮮甜的鳳梨，卻又擔心「咬舌頭」，產生刮傷的痛感，相較之下，鳳梨果醬卻沒有這個問題，為什麼呢？ 鳳梨「咬舌頭」的原因，來自鳳梨含有獨特的鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素），這種酵素能分解蛋白質，幫助消化吸收，由於我們的舌頭與胃部也都是蛋白質組成的，因此在吃鳳梨時，酵素刺激口腔黏膜細胞，讓人產生過敏反應，也就是「咬舌」的不適感，尤其患有胃潰瘍的人空腹吃鳳梨，胃壁格外不舒服。 破解... 農糧作物
手作果醬的保存方式？ 手作的美味果醬，因為只加了糖來抑制微生物的生長，所以就要特別注意保存方式。 果醬剛製作好的時候，可靜置3天再享受好滋味，通常第一個星期的風味是最佳的。但如果已經開封，就必須蓋好蓋子，放進冰箱冷藏。很多人會忽略的小細節是，每次都要使用乾燥且乾淨的小湯匙挖取果醬，以免水氣進入，加速發徽變質，並且趁鮮儘早在2周內享用完畢，尤其像草莓果醬的顏色會愈放愈暗，還是早點吃完為妥。 另外，冰箱裡可能有肉類、海鮮、... 農糧作物
吃荔枝要注意什麼？ 在歷史典故上，成熟時由綠轉為艷麗鮮紅色、鮮甜多汁的荔枝，是楊貴妃最愛的水果。 台灣荔枝主要產地在中南部，其中又以中部地區產量最大，產期由南向北逐漸採收，最早一批在4月初就可收成，一直到7月底都還能吃到香甜的荔枝。在農業技術精湛的台灣，透過研發，使荔枝的品種多樣化。在屏東，5月初至6月初盛產玉荷包，高屏、嘉南、南投、彰化和台中等地6至7月盛產的黑葉荔枝，中部7月則盛產糯米糍。 荔枝的維生素Ｃ是蘋果的... 農糧作物
哪些水果榮登台灣之最？ 身在水果王國，台灣人最有口福，許多水果在產地、產量、外銷、甜度方面，更榮登「台灣之最」，排行榜冠軍。 「吃在地，食當季」，如果水果產地距離自己很近，不妨趁著盛產季節多加享用，既能嘗到最鮮美的滋味，又符合環保減碳原則。依 106 年農業統計年報資料顯示， 以主要產地而言，台東縣所產的釋迦數量占全台的94.4%，苗栗縣的草莓占全台90%，接近百分百，相當驚人。 論產地，屏東縣所產的蓮霧占全台71.1%... 農糧作物
哪些水果不適合空腹吃？ 水果營養多多，但有些並不適合空腹吃，尤其是高鉀水果，如：香蕉、奇異果、鳳梨、釋迦以及帶有酸味的柑橘類水果，可能會讓腸胃不舒服。 有些水果含有豐富的膳食纖維、增加飽足感又不會讓腸胃不舒服，適合餐前吃，例如蘋果、芭樂、火龍果；對於腸胃機能健康的人來說，在兩餐當中吃點酸味高的水果無妨。 但如果孩子的腸胃道消化系統較弱，就要注意以下3類水果不宜空腹吃： 高鉀水果：如香蕉、奇異果、鳳梨、釋迦，因為當大量鉀離... 農糧作物
芒果有黑點還可以吃嗎？ 芒果表皮長了黑斑點，還能不能吃？答案是：只要黑黴病沒有滲入果肉，切去黑點表皮部分還是可食用的。在水果攤上，會看到不少消費者故意挑選比較熟成、可以當天現吃的芒果，它的特點就是表皮出現了黑點。 水果表皮有黑點是很常見的，大家通常都把發黑的部分切掉繼續吃，然而，這黑點到底是什麼呢？其實，造成芒果黑點病害，主要來自炭疽病及黑斑病，但病菌不會感染人體，所以如果表皮損傷不嚴重、沒傷及果肉，把黑點部位切除後，仍... 農糧作物